油炸鍋的選用要點(diǎn)
2021-02-26標(biāo)簽：油炸鍋
油炸鍋的選用要點(diǎn)
1、油炸鍋的加熱方式目前，油炸機(jī)的加熱方式有燃?xì)夥绞健?dǎo)熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃?xì)夥绞接捎诎踩头€(wěn)定性等問題已經(jīng)在國內(nèi)外淘汰，國內(nèi)主要使用電加熱方式，國外及國內(nèi)的跨國公司的企業(yè)主要使用導(dǎo)熱油加熱方式。2、油炸品的煎炸溫度一般都是180度以上，最高達(dá)到205度，因?yàn)楦鞣N油的燃點(diǎn)/煙點(diǎn)大約為230度。
3、導(dǎo)熱油鍋爐導(dǎo)熱油鍋爐使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點(diǎn)是：熱量分布均勻，不會(huì)出現(xiàn)油溫的大起大落，對(duì)煎炸油脂的破壞程度低，使用壽命更長，易于清洗等。
1、油炸鍋的加熱方式目前，油炸機(jī)的加熱方式有燃?xì)夥绞健?dǎo)熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃?xì)夥绞接捎诎踩头€(wěn)定性等問題已經(jīng)在國內(nèi)外淘汰，國內(nèi)主要使用電加熱方式，國外及國內(nèi)的跨國公司的企業(yè)主要使用導(dǎo)熱油加熱方式。2、油炸品的煎炸溫度一般都是180度以上，最高達(dá)到205度，因?yàn)楦鞣N油的燃點(diǎn)/煙點(diǎn)大約為230度。
3、導(dǎo)熱油鍋爐導(dǎo)熱油鍋爐使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點(diǎn)是：熱量分布均勻，不會(huì)出現(xiàn)油溫的大起大落，對(duì)煎炸油脂的破壞程度低，使用壽命更長，易于清洗等。
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