溫州科信核桃露飲料生產(chǎn)線
一、核桃露飲料生產(chǎn)線
摘要：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)核桃及其加工品的需求日益增長(zhǎng), 但是我國(guó)核桃采后處理技術(shù)比較落后, 在核桃脫青皮、破殼、殼仁分離等加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)和設(shè)備成套性方面處于空 白。為提 高我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)化加工技 術(shù)水平, 實(shí)現(xiàn)核桃 生產(chǎn)的商品化, 介紹了美國(guó)和我國(guó)核桃生產(chǎn)和加工的現(xiàn)狀, 分析了美國(guó)核桃加工工藝和成套設(shè)備, 并針對(duì)關(guān)鍵加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理進(jìn)行探討研究, 基本摸索出了美國(guó)核桃加工工藝和設(shè)備布局的總體方案。結(jié)合我國(guó)核桃生產(chǎn)實(shí)際情況, 設(shè)計(jì)出適合我國(guó)中小型核桃加工廠的加工工藝和成套設(shè)備。 整套核桃乳飲料生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格|小型核桃露飲料制作設(shè)備廠家
前言：核桃乳飲料是由核桃的種仁加工而成的。核桃仁中的不 飽和脂肪 酸具有降低 膽固醇、防止動(dòng) 脈硬化的功能,維生素 和卵磷脂具有抗衰老的功能,因而中醫(yī)認(rèn)為核桃仁有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸等作用。我們以核桃仁為原料,采用科學(xué)的生 產(chǎn)工藝,將核桃仁開發(fā)成飲料,該 飲料不但保持了核桃仁原有的營(yíng)養(yǎng)成份和清香味,而且還具有良好的穩(wěn)定性。
正文：胡桃原產(chǎn)中亞,又叫核桃、羌桃、合桃等。是胡桃科核桃屬多年生落葉喬木,有“木本油料王”之稱。我國(guó)栽培的核桃品種約有40余種,各地均有分布。因其果肉(即核桃仁) 營(yíng)養(yǎng)豐富,有補(bǔ)腎、溫肺、潤(rùn)腸之功,又有強(qiáng)身健腦、駐顏延年之用,故又稱“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”“、益智果”“、美容果”,被歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學(xué)家視為益壽精品。其性甘溫,生熟皆可食,既是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品,又是延年益壽的良藥。
二、核桃露的制作過(guò)程
核桃露原料中的主要酶類有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特別是脂肪氧化酶可以催化亞油酸、亞麻酸等底物發(fā)生氧化降解反應(yīng)生成醛、醇、酮及過(guò)氧化物等, 給制品帶來(lái)明顯的豆腥味等不良風(fēng)味。如果采取如下措施, 可以取得較好效果。 整套核桃乳飲料生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格|小型核桃露飲料制作設(shè)備廠家
*, 采用85 ℃以上熱磨的方法鈍化脂肪氧化酶。因?yàn)闇囟雀哂?/span> 84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很*。
第二, 采取真空脫臭的方法。造成不良風(fēng)味的物質(zhì)大部分都是揮發(fā)性物質(zhì), 在20～30kP a真空度條件下, 用蒸汽直接加熱的料液在真空罐中隨著蒸汽的蒸發(fā)把揮發(fā)性物質(zhì)隨之帶出而起到脫臭的目的。
第三, 添加香味劑, 如香蘭素、乙基麥芽酚等。添加適量的香味劑可突出核桃*的香氣, 同時(shí)掩蓋殘存的不良風(fēng)味。
第四，穩(wěn)定劑選擇及效果
核桃仁中含脂肪 63 % , 蛋白質(zhì) 16 % , 碳水化合物 10%。因此核桃乳蛋白飲料是以水為分散介質(zhì), 以脂肪、蛋白質(zhì)、糖類為主要分散相的宏觀分散體系, 既有脂肪的乳濁液, 蛋白質(zhì)等形成的懸浮液, 又有以糖類、鹽類形成的真溶液。這一復(fù)雜的體系常會(huì)發(fā)生脂肪上浮、蛋白質(zhì)顆粒沉淀等現(xiàn)象。要解決這一問(wèn)題, 使脂肪和蛋白質(zhì)均勻地分散在液體中, 需要加入適量的乳化劑、增稠劑等食品添加劑。在乳化劑的選擇上, 采用混合乳化劑時(shí)要注意混合后的 HLB 值, 在以水為分散相的核桃乳飲料中, 混合乳化劑的 HLB 值在 11. 3時(shí)能較好地起到乳化作用。同時(shí)在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn), 乳化劑的用量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi), 用量過(guò)大, 反而會(huì)得到相反的結(jié)果, 因?yàn)槿榛瘎┐蠖际侵愇镔|(zhì)。增加蛋白質(zhì)飲料懸浮穩(wěn)定性的有效途徑是: ( 1) 盡可能減小蛋白粒子的直徑; ( 2) 減少蛋白粒子與料液的密度差; ( 3) 增加料液粘度。由此可見, 增稠劑的增粘作用是蛋白飲料保持穩(wěn)定的重要因素。而減小蛋白粒子的直徑、減少蛋白粒子與料液的密度差可通過(guò)高壓均質(zhì)的辦法來(lái)完成。增加均質(zhì)的壓力和次數(shù), 可以使脂肪球顆粒、蛋白質(zhì)粒子直徑變小, 總數(shù)目增加, 即小顆粒的百分率增加, 乳液均勻細(xì)膩。
第五，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1 感官指標(biāo)色澤: 乳白色。風(fēng)味: 口感細(xì)膩、爽口, 具有核桃*的香味, 無(wú)異味。組織狀態(tài): 穩(wěn)定均勻的乳濁液, 允許有少量的加入物沉淀。雜質(zhì): 無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)。
2 理化指標(biāo)可溶性固形物≥6 % , 蛋白質(zhì)≥0. 5 % , 砷≤0. 5 mg/ kg, 鉛≤1 mg/ kg, 銅≤10 mg/ kg。
3 微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤100 個(gè)/m l。大腸菌群≤3 個(gè)/ 100m l,致病菌不得檢出。
結(jié)論：核桃乳飲料是一種營(yíng)養(yǎng)、保健型植物蛋白飲料, 有很好的發(fā)展前景。由于原料含脂肪、蛋白質(zhì)較高等特點(diǎn), 加工中容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀、風(fēng)味劣化、色澤改變等現(xiàn)象。本研究通過(guò)堿液、高壓水沖洗脫皮處理, 水質(zhì)軟化, 選擇合適配比的穩(wěn)定劑, 真空脫臭, 護(hù)色漂白等措施, 摸索出了一套合理的生產(chǎn)工藝和技術(shù), 經(jīng) 1a常溫下貯存觀察, 其產(chǎn)品組織狀態(tài)穩(wěn)定, 符合其質(zhì)量指標(biāo)的要求, 取得了滿意的效果,對(duì)高脂肪蛋白飲料的生產(chǎn)進(jìn)行了有益的探索。
三、核桃露飲料生產(chǎn)操作要點(diǎn)
1.挑選漂洗: 選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、不溢油的新鮮核桃仁, 用清水漂洗除去泥砂和殘殼等異物。
2.浸泡: 用清水浸泡使核桃仁吸水膨脹, 組織軟化, 以利脫皮、磨漿和營(yíng)養(yǎng)成分的提取。浸泡時(shí),核桃仁∶水= 1∶2 左右, 浸泡時(shí)間為 4～5h,因?yàn)楹竺孀o(hù)色處理時(shí)還要浸泡 3～4h。
3.脫皮: 用 3 % 的 N aO H 溶液, 煮沸處理核桃仁 3～5 m in, 用高壓水沖洗除去種皮。
4.護(hù)色: 用 0. 5 % 的 N aCl 和 0. 02 % Na SO 3 混合溶液浸泡脫皮后的核桃仁 3～4 h, 進(jìn)行護(hù)色漂白處理, 然后用清水漂洗 2 遍。
5.磨漿: 用砂輪磨漿機(jī), 采用 85 ℃以上熱水熱磨的方法, 鈍化脂肪氧化酶, 水與核桃仁的比例為7∶1。
6.過(guò)濾: 用 200 目篩網(wǎng)離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離, 為提高蛋白質(zhì)得率, 可用熱水對(duì)渣滓進(jìn)行浸泡提取, 漿液可作為下次磨漿用水。
7.調(diào)配: 將白砂糖、乳化劑、增稠劑等進(jìn)行溶解、過(guò)濾, 按照配方的比例與核桃漿液進(jìn)行混合, 并攪拌均勻。調(diào)配用水宜采用硬度小于 4 度的軟水, 以防金屬離子引起蛋白凝聚、沉淀現(xiàn)象。
8.預(yù)均質(zhì): 用膠體磨細(xì)磨 1 次, 即所謂預(yù)均質(zhì), 充分混勻料液并細(xì)化, 以利脫氣脫臭和進(jìn)行高壓均質(zhì)。
9.真空脫臭: 料液在 20～30kPa真空度下在真空脫臭罐內(nèi)進(jìn)行脫臭。同時(shí)也起到脫氣的作用。并迅速冷卻料液到 85 ℃以下。
10.均質(zhì): 用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)料液進(jìn)行 2 次均質(zhì), 均質(zhì)壓力 40 M P a, 料液溫度 75 ℃左右。
11.灌裝、軋蓋: 用灌裝機(jī)趁熱進(jìn)行灌裝。本實(shí)驗(yàn)為以后觀察方便采用玻璃瓶裝, 用皇冠軋蓋封口。
12.殺菌: 在高壓滅菌鍋內(nèi)采用 10- 15- 10 m in/ 121 ℃的殺菌公式進(jìn)行濕熱滅菌。
13.成品保存: 滅菌冷卻后的瓶裝飲料, 貼上標(biāo)簽在室溫下保存。 四、核桃乳飲料風(fēng)味的改善
四、公司近年部分業(yè)績(jī)一覽表
- 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；
- 安徽寧國(guó)詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 湖北長(zhǎng)陽(yáng)葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 深圳市水務(wù)工程有限公司提供鹽氣水、大桶小瓶礦泉水設(shè)備；
- 鄭州輕工業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；
- 重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；
- 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 濟(jì)源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁、蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；
- 濟(jì)源市濟(jì)水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
- 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；
- 鄭州惠濟(jì)區(qū)康源飲料食品廠4000b/h蘇打水成套設(shè)備；
- 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；
- 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項(xiàng)目；
- 河南鼎尊飲品有限公司 棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備 ；
- 河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；
- 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；
- 金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
- 廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
- 河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設(shè)備；
- 臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；
- 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；
- 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；
- 遂平天中百仕樂(lè)飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 河南俊生實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
- 西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
- 河南大華之釀酒業(yè)股份有限公司水處理整套設(shè)備；
- 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備
- 河南天潤(rùn)真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；
- 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
- 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；
- 河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；
- 四川豫人飲品責(zé)任有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
- 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；
- 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；
- 河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備
- 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備
- 河南君來(lái)菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備
- 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備
- 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備
五、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
品質(zhì)源自專業(yè)
作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。
為此，我們追求*，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。
懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。
溫州科信輕工有限公司
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