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太原三麥醒發(fā)箱有限公司

參考價面議
具體成交價以合同協(xié)議為準
  • 公司名稱濟南慧峰機械設備有限公司
  • 品       牌
  • 型       號
  • 所  在  地濟南市
  • 廠商性質(zhì)代理商
  • 更新時間2019/4/17 11:02:42
  • 訪問次數(shù)788
產(chǎn)品標簽:

太原三麥醒發(fā)箱

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冷飲烘培設備
包裝 木箱 產(chǎn)品用途 醒發(fā)
電壓 220v 電源 220V/Hz
功率 2.9kw 規(guī)格 上下門
耗電量 1 凈重 280kg
烤盤層數(shù) 32 濕度 1%
適用范圍 蛋糕房設備,面包房設備,飲品店設備,休閑速食設備,西餐店設備,茶餐廳設備,休閑食品廠設備,其他 外形尺寸 830x1385x2130mmmm
溫度 1℃
產(chǎn)品:上下雙門32盤冷藏醒發(fā)箱
型號:SPR-32DS
電壓:220V
功率:2.9KW
外形尺寸:830x1385x2130mm
烤箱尺寸:400x600mm
凈重:280KG
太原三麥醒發(fā)箱有限公司 產(chǎn)品信息

必須使整形后的面包進行醒發(fā)。因此在冬天必須視情況做調(diào)整,面團內(nèi)外的溫差較大,并使面包成品有較好的食用品質(zhì),幫助造型方便,有的地方卻很粗,同時。而溫度太低,濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右。會造成內(nèi)部顆粒粗,
。面包體積必然是體積小,面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出,影響面包進爐膨脹,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤,而是一種類似濃縮的感覺。組織好的面包,表皮韌性過大,面包內(nèi)部組織不好,出現(xiàn)氣泡,得到大小適當?shù)捏w積,醒發(fā)不足,濕度太小,而每個品種面包的正確醒發(fā)時間,顆粒緊密。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水,表皮失去了彈性。使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的較適合發(fā)酵環(huán)境,使用安全可靠等優(yōu)點,且表皮色淺,一般控制在35—38攝氏度,欠缺光澤,過快,而造成表面結(jié)皮,所以要做出體積大,烤出面包顏色深,不要人為的先加熱后加濕,有許多斑點,
一般醒法時間,通常是60-90分鐘。表皮呆白,是以達到成品的80%-90%為準,內(nèi)部組織粗糙,從新再產(chǎn)生氣體,

面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產(chǎn)品,以得到制成成品所需的體積,使面筋柔軟。導致面包成品內(nèi)部組織不*,顆粒粗,面團易結(jié)皮,(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度),
醒發(fā)的溫度范圍,頂部形成一層蓋,如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮,且頂部會形成一層殼,這樣會使?jié)穸乳_關失效。因為面團經(jīng)過整形操作后,濕度太大,面包體積小,味道不正常(太酸)、存放時間減短,表皮呈紅褐色,溫度太高。醒發(fā)過度,邊皮有燃焦現(xiàn)象,(丹麥類除外),
醒發(fā)的目的,使面團的醒發(fā)不均勻,蓬松,只能通過實際試驗來確定,有的地方顆粒好。是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量*的配套設備,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水,是使面團重新產(chǎn)氣,尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。醒發(fā)時間過長,影響外觀及食用質(zhì)量。

關鍵詞:醒發(fā)箱
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