本品為蘭科植物天麻的根莖。冬、春兩季采挖，冬采者名冬麻，質量優(yōu)良；春采者名春麻，質量不如冬麻好。挖出后，除去地上莖及須根，洗凈泥土，用清水泡，及時擦去粗皮，隨即放入清水或白礬水浸泡，再水煮或蒸透，至中心無白點時為度，取出晾干，曬干或烘干。
天麻的采后加工技術，嚴格講，應分為分級、蒸制、整形、烘干、包裝5個步驟。另外，不同地區(qū)、不同等級的天麻，對加工還有一些特殊要求。節(jié)能天麻熱泵烘干設備工藝流程
天麻加工工藝步驟
1、分級 ，天麻大小差異較大，特別是野生天麻，不僅大小差異大，而且采挖破損率高。天麻大小不同，蒸制與干燥所需的時間有很大差異，破損的天麻蒸制與干燥所需的時間與完好無損的天麻相比差異更大。因此，分級是天麻正式加工前的重要工序之一。
天麻采挖后，先將泥土迅速沖洗干凈，放通風處晾干表面明水后，按大小分級。150克以上的為一級，100～150克的為二級，50～100克的為三級，25～50克的為四級，25克以下的不宜加工，應繼續(xù)留做種用。野生天麻，25克以下的單獨加工。破損、蟲蛀的天麻，一律作為等外品處理。
3、蒸制 ，目前農戶加工天麻，有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻，藥用成分損耗較少，因而天麻規(guī)范化加工，好采用蒸制。
天麻分級后，及時上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸20～30分鐘，二級蒸15～20分鐘，三級蒸10～15分鐘，四級蒸8～10分鐘。蒸制適宜的天麻，拿起在暗處迎光查看，可見透明的天麻中間略帶暗影；掰開天麻檢查，可見中間略有白心（占麻體直徑五分之一左右）。若蒸制過度，會使天麻折干率降低。節(jié)能天麻熱泵烘干設備工藝流程
如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”，還需在蒸制后及時剝去天麻表面粗皮，或在蒸制前將天麻粗皮刮去。
天麻整形，一般在烘或曬至七八成干，麻體尚柔軟時進行。此時將天麻取出，將麻體盡量理直，然后用木板用力壓扁，使外形更加美觀。若麻體表面有氣泡，可用竹簽將其刺破，然后繼續(xù)烘干。
4、烘干 ，天麻經(jīng)過整形后，再次進烘干機或烘房內，保持溫度在60～65℃，后逐步降至50℃，將天麻*烘干。天麻即將干燥時，若溫度過高，容易將天麻炕焦。此次烘干過程中，一般將天麻用硫磺熏10～12小時，硫磺用量為每立方米空間10克左右。熏過的天麻，不僅色澤鮮亮、白凈，而且可以防止霉變與蟲蛀，但有藥物殘留，加工出口天麻并不提倡。
