面粉在攪拌器的攪動(dòng)下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團(tuán)粒，
進(jìn)而小團(tuán)粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團(tuán)塊，隨著攪拌器對(duì)面團(tuán)連續(xù)進(jìn)行剪切、
折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想面團(tuán)。

3.使用前，應(yīng)按放在干燥的水平地面上，確保機(jī)器安放平穩(wěn)、可靠；認(rèn)真檢查機(jī)器上的緊固件是否有松動(dòng)，
和面斗內(nèi)有無(wú)異物，并及時(shí)調(diào)整、清理；找專(zhuān)業(yè)電工檢查電源電壓是否與本機(jī)額定電壓相符，將電源線伸長(zhǎng)，
接在全極斷開(kāi)大開(kāi)距電源開(kāi)關(guān)上，接通電源，倒順開(kāi)關(guān)柄扳在“順”上時(shí)，攪拌器轉(zhuǎn)向與機(jī)器上箭頭標(biāo)示的方向相符。
（從進(jìn)料口俯視，攪拌器轉(zhuǎn)*部時(shí)向后轉(zhuǎn)為正轉(zhuǎn)）否則調(diào)整接線，為確保安全，必須在機(jī)殼接地標(biāo)記處可靠接地；
HWT(Y)30、50IV、HWY(J)75II、100II、150II和面機(jī)，使用前必需檢查減速箱內(nèi)油量，使其達(dá)到油尺所標(biāo)二道刻線之間，
欠量補(bǔ)足；空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無(wú)異常，方可使用，機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，嚴(yán)禁將手及其他異物放入和面斗內(nèi)，
以免發(fā)生危險(xiǎn)或損壞機(jī)器
。
4. 把待和制面粉、水及添加劑先后倒入面斗內(nèi)，將蓋蓋好，倒順開(kāi)關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開(kāi)始正轉(zhuǎn)，
一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)6—10分鐘（用戶可根據(jù)根據(jù)需要自行掌握），面團(tuán)和好，停機(jī)(手柄拌在“停”上)，
再拉動(dòng)翻斗手柄將面斗翻倒，使手柄復(fù)位，擋塊受力，面斗固定后，扳動(dòng)“順”或“倒”開(kāi)關(guān)，面團(tuán)即被甩出
。若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順”或“倒”開(kāi)關(guān)，面團(tuán)即被甩出。

  注意：從面斗向外取面時(shí)，若身體或其他物體在面斗內(nèi)，嚴(yán)禁扳動(dòng)倒順開(kāi)關(guān)。確保人身安全及機(jī)器的正常使用

5.合上空氣開(kāi)關(guān)，電源指示燈亮，試運(yùn)轉(zhuǎn)無(wú)異常后，把面粉與水、添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋蓋嚴(yán)，按“正轉(zhuǎn)”按鈕
，機(jī)器開(kāi)始工作，待面團(tuán)按用戶要求和好后，按“停止”按鈕，再按“面斗前翻”按鈕，面斗前翻動(dòng)作停止后，按“電動(dòng)反轉(zhuǎn)”。
帶面團(tuán)取出后，按“面斗復(fù)位”按鈕，即完成一次工作循環(huán)。機(jī)器停用時(shí)，拉下空氣開(kāi)關(guān)，切斷電源，確保安全生產(chǎn)。