智能門(mén)酸奶機(jī)、商用發(fā)酵罐
酸奶這種奶制品相信很多人都非常喜歡,不光是喝起來(lái)好喝,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。我們一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品,有些人還會(huì)自己動(dòng)手在家里制作,過(guò)程并不是很復(fù)雜。不過(guò),一旦失敗就會(huì)出現(xiàn)自制的酸奶,奶和水是分離的。那么,自制酸奶為什么會(huì)出水?
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自制酸奶出水的原因首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān),由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少,水分多,比較稀,制作完成后,出水肯定非常多。所以我們?cè)谥谱鲿r(shí)要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶,或者添加奶粉來(lái)提高牛奶中干物質(zhì)的含量。
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其次是制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水,其實(shí)也是乳清,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,沒(méi)有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時(shí),縮短酸奶發(fā)酵的時(shí)間,就可以減少乳清的析出了。
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還會(huì)因?yàn)樗峄^(guò)度,菌粉添加過(guò)多,容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時(shí)要選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑,加入適量菌粉攪拌均勻,減少震動(dòng),提高殺菌溫度,就能有效減少乳清的析出,減少酸奶的出水。
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做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí),風(fēng)味更佳!食用時(shí)也可根據(jù)個(gè)人喜好加入白砂糖或其他果醬調(diào)味。如果是冰箱冷藏奶,清先放置溫室再加入菌種,否則發(fā)酵時(shí)間會(huì)大幅度延長(zhǎng);加入80克的老酸奶,攪拌均勻。