肉制品微波殺菌設(shè)備
袋裝肉類在滅菌過程中微波憑借穿透力,能穿透包裝和包裝內(nèi)的食品進(jìn)行干燥殺菌,而包裝材料如PET塑料、玻璃、紙張、陶瓷等,因其不吸收微波,所以不會(huì)發(fā)熱,這樣產(chǎn)品更衛(wèi)生、避免二次污染。
不過需要注意的是,由于金屬、鋁箔可以反射微波而不被穿透,所以包裝材料不能采用金屬材料或者含有金屬成分(如貼有鋁箔的塑料薄膜。其袋裝肉類微波殺菌設(shè)備在處理袋裝或瓶裝食品時(shí),因包裝內(nèi)的食品會(huì)發(fā)熱,造成氣壓升高,如果*密封且氣壓過大,氣壓可能會(huì)沖破包裝。
肉制品微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn):
1、干燥時(shí)間短,迅速,節(jié)能。微波加熱與傳統(tǒng)加熱*不同,它是使被加熱物料自身加熱,不需要熱傳導(dǎo)過程而且設(shè)備與空氣不吸收熱量,物料內(nèi)外在瞬間達(dá)到加熱溫度,與傳統(tǒng)的電加熱遠(yuǎn)紅外加熱相比節(jié)能2-3倍以上。
2、干燥溫度低、均勻。微波能與物料及其細(xì)菌等微生物直接相互作用,熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用,達(dá)到快速升溫殺菌目的,加熱均勻,效率高,品質(zhì)優(yōu)良。
3、干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外,所以微波干燥具有膨化作用,對后續(xù)的粉碎大有幫助。
4、易于控制,操作簡單。設(shè)備即開即用,即關(guān)即停,工作狀態(tài)顯示,人機(jī)界面操作,PLC程序控制,沒有熱慣性,操作靈活方便,微波功率均可調(diào)。
袋裝肉類微波殺菌設(shè)備可廣泛用于各種熟食品(魚、肉、豆制品、醬菜等)和飲料。但長期以來均因缺乏有效殺菌手段而出現(xiàn)產(chǎn)品霉變現(xiàn)象,現(xiàn)在采用微波殺菌機(jī)不僅具有加熱干燥功能而且有殺菌滅菌效果。
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