粉條冷庫(kù)是一年四季不受時(shí)間限制生產(chǎn)粉絲的冷庫(kù)
，粉條冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟
一般
保鮮庫(kù)
，
冷凍庫(kù)
，
冷藏庫(kù)
，
速凍庫(kù)
設(shè)計(jì)不同，
內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管
（制
冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專業(yè)技術(shù)設(shè)計(jì)）
冷庫(kù)內(nèi)需要保濕，
不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷
機(jī)﹚以防風(fēng)吹及降溫太快粉絲失水?dāng)嗔眩?/p>
制冷壓縮機(jī)應(yīng)選用
半封閉低溫壓縮機(jī)
，
同時(shí)壓縮機(jī)
配比要加大冷量。
的的庫(kù)內(nèi)溫度
粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至
*結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫(kù)內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會(huì)
被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－
5
℃～－
8
℃為宜。
經(jīng)過(guò)粉絲冷庫(kù)冷凍后的
粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤(rùn)嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔
韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。粉絲冷凍后的出庫(kù)解凍
1
、將粉絲移出冷庫(kù)任其自然解凍。
2
、利用電風(fēng)扇，借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動(dòng)、分排，使粉絲一根根自然分
開(kāi)，防止粘連、并條。
3
、
可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開(kāi)。若氣溫反差太大，
可放在
20
℃～
30
℃的清
水中解凍，隨之搓開(kāi)。
粉絲冷庫(kù)容量設(shè)計(jì)
我省及南方各省區(qū)，年平均溫度較高，四季分明，
6~9
月一般不宜生
產(chǎn)紅薯粉絲，一年內(nèi)生產(chǎn)期只有
200d
左右，按每天生產(chǎn)
1d
粉絲計(jì)，年產(chǎn)
200t
左右。凍結(jié)
粉絲的冷庫(kù)不同于一般的生產(chǎn)性冷庫(kù)，
材料不能堆放，
需用粉桿架好后再冷庫(kù)中上架、
架與
架之間要有適當(dāng)間隔，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每
1m3
冷庫(kù)空間可擱置
25kg
粉絲，設(shè)計(jì)空間為長(zhǎng)
*
寬
*
高
=4
米
*3.5
米
*2.5
米，除去頂排管所占空間，有效空間為
25 m3
，冷庫(kù)一次能容納
700kg
，能
滿足生產(chǎn)要求。
粉絲庫(kù)溫度選擇
濕粉絲入庫(kù)冷凍初期，應(yīng)在
0~4
℃的溫度使其充分老化，
這一過(guò)程需
1.5~2h
，然后逐漸降溫，降至
-10
℃左右時(shí)，保持
6~7h
出庫(kù)，選用庫(kù)溫為
-12
℃，
可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。
蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)與計(jì)算
蒸發(fā)器選用內(nèi)徑為
32mm
的無(wú)縫鋼管作為頂
排管，這樣可增大冷庫(kù)下部的有效空間，以保證有足夠的位置擱置粉絲。
排管的傳熱面積
應(yīng)為：
F=QR/Kp*Δtm(m2)
式中：
（
1
）
QR
為蒸發(fā)器擔(dān)負(fù)的熱負(fù)荷，
QR=QJ/1.07*
為制冷系數(shù)，當(dāng)環(huán)境溫度為
25
℃，庫(kù)溫為
-12
℃時(shí)：
?= 7.03 QR= =1893.71
（
W
）
（
2
）
Kp
為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)，對(duì)于排管，可取
Kp=8.0W/(
m2*K)
按以上設(shè)計(jì)的方案和計(jì)
算數(shù)據(jù)，
證明本設(shè)計(jì)完*滿足年產(chǎn)
200t
，
紅薯粉絲加工廠的生產(chǎn)要求，
粉絲質(zhì)量也能達(dá)預(yù)
期要求，而且投資少，取材方便，建造容易，能耗低。
粉絲冷庫(kù)的使用及溫度
粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至
*結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫(kù)內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會(huì)
被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－
5
℃～－
8
℃為宜。
經(jīng)過(guò)粉絲冷庫(kù)冷凍后的
粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤(rùn)嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔
韌，潔白透明，
烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。
常規(guī)不用粉絲冷庫(kù)加工的粉絲
一般粉絲的生
產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲，
受天氣溫度的影響生產(chǎn)，
如天氣太冷，
粉條就會(huì)凍過(guò)
頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來(lái)的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差
