真空和面機是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理,較常態(tài)和面增加10-20%的含水量,能使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,和制的面團光亮、均勻、具有彈性,面筋的強度大,面團質(zhì)量得到明顯改善,加工出來的面品口感光滑,透明度高,彈性好。
這臺真空和面機比普通和面機加水量要增加10%-20%的水分,吸水量大,可以節(jié)約成本。真空和面機比普通和面機工作時間短,6分鐘就可以和好一缸面粉。真空和面機面箱可自動翻箱,可呈90度翻箱出面,按面箱出面可以自動撥出面團,省時省力。真空和面機和制的面團表面光滑,用刀割開氣泡,做面食產(chǎn)品耐煮,筋道性強,抗凍裂。