1.這臺(tái)真空和面機(jī)比普通和面機(jī)加水量要增加10%-20%的水分,吸水量大,可以節(jié)約成本。2.真空和面機(jī)比普通和面機(jī)工作時(shí)間短,6分鐘就可以和好一缸面粉。3.真空和面機(jī)面箱可自動(dòng)翻箱,可呈90度翻箱出面,按面箱出面可以自動(dòng)撥出面團(tuán),省時(shí)省力。4.真空和面機(jī)和制的面團(tuán)表面光滑,用刀割開(kāi)氣泡,做面食產(chǎn)品耐煮,筋道性強(qiáng),抗凍裂
真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理,較常態(tài)和面增加10-20%的含水量,能使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性,面筋的強(qiáng)度大,面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善,加工出來(lái)的面品口感光滑,透明度高,彈性好。和制的面團(tuán)光滑透明度高,彈性好,筋道,蒸煮后,口感爽滑,有嚼勁,不會(huì)破皮混湯。