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真空包裝or氣調(diào)包裝鴨脖：我都可以

2019-05-08 14:27:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12953

　　近日，絕味鴨脖發(fā)布了2018年年度報(bào)告。根據(jù)報(bào)告顯示，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入43.68億元，同比增長13.45%。鴨脖一直是國民喜愛度很高的食品。即可當(dāng)下酒菜，也可當(dāng)零食。市面上售賣的鴨脖有很多不同的包裝，既有袋裝，也有盒裝。那么它們之間有什么區(qū)別呢？

　　真空包裝鴨脖

　　愛吃鴨脖的朋友都知道，袋裝鴨脖的包裝很扁，這是因?yàn)榘b袋內(nèi)被抽真空的緣故。鴨脖經(jīng)過真空包裝后，內(nèi)部的含氧量極低，不僅能保留鴨脖中的易氧化物質(zhì)，還能抑制絕大部分微生物的生長和繁殖。所以經(jīng)過真空包裝的鴨脖能很好地延長保質(zhì)期。

　　真空包裝機(jī)的主體部分大多采用不銹鋼材料制作，耐腐蝕、易清潔。設(shè)備包含了電機(jī)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部位。真空系統(tǒng)能根據(jù)預(yù)先設(shè)定的真空度對包裝進(jìn)行抽真空，加熱系統(tǒng)則是對包裝進(jìn)行封口處理。值得一提的是，有些真空包裝機(jī)還有具有印字噴碼功能，進(jìn)一步方便生產(chǎn)。

　　市場上的真空包裝機(jī)種類非常豐富，有單室/雙室真空包裝機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī)、立柜式真空包裝機(jī)、給袋式真空包裝機(jī)等。不同種類包裝機(jī)的工作原理和機(jī)體結(jié)構(gòu)各不相同，企業(yè)可根據(jù)需要自行選擇。

　　氣調(diào)包裝鴨脖

　　與袋裝鴨脖不同，市面上的盒裝鴨脖大多使用氣調(diào)保鮮包裝。盒裝鴨脖為了保證新鮮，通常極少使用食品添加劑，而是通過氣調(diào)保鮮來延長鴨脖的保質(zhì)期。氣調(diào)包裝也稱為置換氣體包裝，即在包裝內(nèi)注入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等以一定比例混合而成的氣體。在這種氣體環(huán)境下，微生物的生長繁殖會得到有效抑制。氣調(diào)保鮮還能很大程度地保存鴨脖原本的色、香、味。

　　鴨脖的氣調(diào)保鮮包裝通常會用到氣調(diào)包裝機(jī)，它工作時會先把包裝內(nèi)抽真空，然后在包裝內(nèi)充入調(diào)配好的混合氣體并進(jìn)行封口。合格的氣調(diào)包裝機(jī)要符合兩個要求：一是氣體置換度要高；二是氣體混合度要。氣調(diào)保鮮包裝主要就是靠包裝內(nèi)的氣體來抑制微生物生長，所以這兩個環(huán)節(jié)不可疏忽。

　　由于氣調(diào)包裝工藝的特殊性，在用它包裝食品時，要注意以下幾個要點(diǎn)：首先要做好食品初微生物數(shù)量的監(jiān)測；其次在加工、包裝、貯藏過程中要保持低溫環(huán)境，防止微生物超標(biāo)；再則，操作人員和生產(chǎn)環(huán)境的消毒也不容忽視。

　　說到這里，可能有人想問，那到底哪種包裝比較好呢？其實(shí)無論是真空包裝的袋裝鴨脖還是氣調(diào)包裝的盒裝鴨脖，都有其各自的優(yōu)勢。真空包裝鴨脖保質(zhì)期長、便攜度高、貯存方便，而氣調(diào)保鮮包裝的鴨脖則有著更鮮美的口感和更高的新鮮度。因此，只要是正規(guī)商家的生產(chǎn)的鴨脖產(chǎn)品，消費(fèi)者都可放心購買。

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