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企業(yè)布局植物飲料市場提取、發(fā)酵技術(shù)為發(fā)展注入動(dòng)能

2019-06-12 11:38:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：25564

　　隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者健康飲食觀念普遍增強(qiáng)。再加上在“三減三健”全民健康生活方式的影響下，低糖、低熱量而又營養(yǎng)、健康的食品飲料越來越受到市場青睞。業(yè)內(nèi)人士表示，營養(yǎng)、健康將成為飲料行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。而植物飲料也將成為飲料領(lǐng)域重要的“風(fēng)口”。不過，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新升級(jí)，并利用提取、發(fā)酵工藝和技術(shù)等，充分釋放營養(yǎng)價(jià)值，才能使產(chǎn)品走向更高點(diǎn)。

　　目前，不少企業(yè)看到這一市場機(jī)遇，紛紛布局植物飲料市場。據(jù)了解，王老吉、蒙牛、可口可樂、達(dá)能、以及星巴克這些巨頭們?cè)缇筒季种参镲嬃鲜袌觥Ｆ渲?，蒙牛推出全新配方植物營養(yǎng)系列產(chǎn)品，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶四款產(chǎn)品?？煽诳蓸分鞔虼蠖诡愶嬃吓c果汁產(chǎn)品。就連主攻咖啡領(lǐng)域的星巴克，也推出植物基椰奶飲料。

　　從整體上來看，植物飲品更多的體現(xiàn)在國外市場，但這并不妨礙國內(nèi)市場關(guān)注。除了上文提到的幾家企業(yè)“嘗鮮”植物飲料市場之外，近期又有企業(yè)發(fā)力植物飲料領(lǐng)域。

　　筆者了解，雀巢旗下銀鷺品牌推出了植物飲料，包括三個(gè)單品，有菊花植飲、羅漢果飲和竹蔗茅根。這些產(chǎn)品有利于補(bǔ)充企業(yè)飲料的產(chǎn)品線，也為消費(fèi)者帶來全新產(chǎn)品體驗(yàn)。此外，娃哈哈將推出飲料新品營養(yǎng)五谷，這也意味著其將正式進(jìn)軍五谷雜糧飲料市場。

　　行業(yè)專家稱，隨著人們健康意識(shí)的增加，更健康的植物飲料市場規(guī)模有望達(dá)到千億元規(guī)模。健康植物飲品是市場發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是市場消費(fèi)升級(jí)需求的體現(xiàn)。不過，當(dāng)前飲料競爭環(huán)境，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新，多元復(fù)配、工藝創(chuàng)新或?qū)⑻岣呤袌龈偁幜Γ拍鼙３謱?duì)消費(fèi)者的吸引力。

　　由于在健康消費(fèi)熱潮的驅(qū)動(dòng)下，飲料企業(yè)應(yīng)當(dāng)深挖植物飲料在營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生方面的潛力，既能增強(qiáng)產(chǎn)品附加值，又可以滿足飲料消費(fèi)升級(jí)需求。更重要的是，企業(yè)要依靠先進(jìn)的提取、發(fā)酵工藝和技術(shù)，充分釋放植物力量，發(fā)揮植物飲料是營養(yǎng)、健康飲品良好載體的優(yōu)勢(shì)。

　　植物飲料，主要是以植物或植物抽提物為原料(如大豆、菊花、羅漢果、竹蔗、雨生紅球藻等)，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料制品。像上文提到的羅漢果飲，就需要利用先進(jìn)的提取工藝，提取羅漢果提取物，可以作為一種天然甜味劑，具有零熱量、高甜度、耐酸堿、水溶性好等特點(diǎn)，同時(shí)還能“覆蓋”羅漢果本身苦味、酸味和澀味，保證羅漢果飲風(fēng)味口感。

　　除此之外，含藻類飲料也是植物飲料的一種，其中雨生紅球藻，可以通過提取技術(shù)提取天然蝦青素(抗氧化劑)，并且利用微膠囊和多糖懸浮技術(shù)，能夠有效地解決雨生紅球藻飲料開發(fā)中的降解、穩(wěn)定性、水溶性、均一性和口感等問題。企業(yè)通過先進(jìn)的提取技術(shù)，可以深挖植物提取物功能性成分，讓植物飲料中的營養(yǎng)充分地發(fā)揮出來。

　　若是提取技術(shù)能夠?qū)⒁恍┲参镲嬃现械臓I養(yǎng)充分釋放，發(fā)酵工藝加工而成的植物發(fā)酵飲品可以促進(jìn)營養(yǎng)吸收，提升腸胃消化能力。據(jù)了解，某企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)發(fā)酵工藝，并引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)酵罐，將乳酸菌與豆奶結(jié)合、發(fā)酵，不僅能夠消除豆腥味，還可促進(jìn)營養(yǎng)吸收，提升腸胃消化能力等，為此類產(chǎn)品的市場競爭力提供了有利的空間，也使植物豆奶產(chǎn)品走向新的高點(diǎn)。

　　伴隨著飲料行業(yè)的增長速度趨緩，企業(yè)開始從高數(shù)量增長向高質(zhì)量發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變。其中，植物飲料企業(yè)在向向高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，還要依靠先進(jìn)的提取、發(fā)酵工藝和技術(shù)，充分釋放植物力量，為植物飲料的發(fā)展注入新動(dòng)能，才能更好地增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。

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