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米酒市場釋放向好“信號”技術(shù)難關(guān)攻克實現(xiàn)跨越式發(fā)展

2020-07-01 11:26:12 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13179

　　近幾年，隨著白酒、啤酒等酒業(yè)進入市場調(diào)整期，朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、金酒以及米酒等低度酒類破繭而出，呈現(xiàn)爆發(fā)式上升趨勢，打開酒業(yè)長遠發(fā)展的“新天地”。其中，作為低度酒的米酒因非常接近蒸餾酒的酒種，且其質(zhì)地清澈透明、綿軟溫厚、甜潤清爽，做到“好喝無負擔、微醺不上頭”，市場釋放向好“信號”。

　　從整個行業(yè)來看，酒水行業(yè)市場規(guī)模達萬億級別，而傳統(tǒng)的白酒、啤酒和黃酒占據(jù)了大多數(shù)市場份額，但伴隨著限制三公消費的政策出臺以及消費市場不斷升級，加之新生代消費群體的崛起，人們消費習慣出現(xiàn)變化，導(dǎo)致白酒進行階段性的調(diào)整。就結(jié)構(gòu)上來看，年輕一代的消費者正在崛起，低度酒、養(yǎng)生酒等新式酒飲的市場容量正在不斷增加。

　　近年來，低度酒等新式酒飲日漸流行，市場擴容明顯，并在國人“健康消費”訴求強烈以及“好喝無負擔、微醺不上頭”等有利因素推動下，低度酒等新式酒飲作為日常消遣的常規(guī)酒代替品，備受年輕人青睞，國內(nèi)低度酒市場規(guī)模也保持快速增長勢頭。而作為低度酒的米酒因其非常接近蒸餾酒的酒種，且具有深厚的生產(chǎn)基礎(chǔ)迎來市場機遇。

　　米酒以悠久的歷史而成為中國非常早的并具有代表的“酒類”，不過米酒好喝但難以保存，同時傳統(tǒng)米酒雜質(zhì)多，酒水渾濁，風味口感不標準統(tǒng)一，產(chǎn)品參差不齊，不似其他酒類可以愈陳愈香，為此，中國米酒市場發(fā)展進入一個瓶頸期。

　　如今米酒市場經(jīng)過一番“凈化”，并在釀酒設(shè)備、技術(shù)方面取得突破性進展，對于產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)的提升起了很關(guān)鍵的作用。

　　為了滿足年輕消費者風味口感需求，某企業(yè)研發(fā)團隊在傳統(tǒng)米酒釀酒工藝上進行現(xiàn)代化改良，采用精磨方式，并借助先進的過濾設(shè)備，精細過濾雜質(zhì)，除去雜質(zhì)以減少雜味，從而減少后續(xù)米酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生雜味的物質(zhì)來源，達到凈化的作用，這樣才能更好地使釀造出的米酒不渾濁、清甜可口、米香濃郁，并且充分鎖住產(chǎn)品原有風味。

　　如果說在傳統(tǒng)米酒釀酒工藝上進行現(xiàn)代化改良對于產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)的提升起了非常關(guān)鍵的作用，那么，低溫發(fā)酵、控溫分段添加發(fā)酵、納米過濾、微波低溫殺菌等先進釀酒技術(shù)難關(guān)的攻克，無疑為中國米酒的跨越式發(fā)展奠定了堅實的科技基礎(chǔ)，有力地攻克了米酒沉淀、渾濁、保存以及季節(jié)限制、風味口感不標準統(tǒng)一等傳統(tǒng)米酒釀酒難關(guān)。

　　據(jù)了解，某企業(yè)引進低溫慢釀發(fā)酵新工藝，通過智能控溫技術(shù)，精準地控制米酒發(fā)酵溫度，并保持恒低溫發(fā)酵(大約10℃)，有效地確保發(fā)酵風味和品質(zhì)。還有一米酒企業(yè)采用先糖化后控溫分段添加發(fā)酵技術(shù)，打破了傳統(tǒng)米酒因發(fā)酵溫度的要求而無法一年四季釀制的限制，同時采用納米過濾技術(shù)、微波低溫殺菌技術(shù)破解了我國米酒沉淀、保存難題。

　　總體來說，從口感和接受度上來說，米酒既是低度酒市場的補充，也包容更廣的受眾面，對酒品類的選擇也更加豐富。隨著低度酒飲時代加速到來，米酒等新式酒飲市場無疑蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。另外，在釀酒設(shè)備、技術(shù)方面等不斷攻克的背景下，米酒色澤晶瑩剔透，入口軟糯留香，風味口感更是爽滑清冽，更好地滿足年輕消費者風味口感要求。

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