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食品行業(yè)圍繞“生姜”大做文章萃取工藝為產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄力

2021-03-11 14:32:48 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7929

　　從生姜水、姜茶到姜味豆奶、姜啤、姜黃蘋果醋，圍繞“生姜”大做文章似乎也成為近年來(lái)食品行業(yè)縱深發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)方向，生姜提取物也成為時(shí)下深受青睞的一種生產(chǎn)原料。隨著超臨界CO2萃取工藝等提取工藝不斷升級(jí)，風(fēng)味與品質(zhì)更穩(wěn)定的生姜提取物也為高質(zhì)量的食品加工夯實(shí)基礎(chǔ)。

　　生姜特別的辛辣味、香味使其成為頗受人們喜愛(ài)的一種食材，此外生姜還有著健胃利膽、散寒止嘔、溫肺止咳等功效，是一種藥、食兩用的植物。而含有姜醇、姜烯、α-姜黃烯與多種氨基酸等活性物質(zhì)的生姜提取物也被廣泛的應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等眾多行業(yè)。

　　隨著近年來(lái)人們對(duì)養(yǎng)生、健康等關(guān)鍵詞的關(guān)注度提高，充分發(fā)揮生姜的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)、功能優(yōu)勢(shì)，將其更好的融入到食品中也成為趨勢(shì)。諸如可口可樂(lè)、維他奶等食品品牌的入局，也展現(xiàn)出生姜提取物逐漸在食品加工中掀起一股新潮流。不過(guò)，對(duì)于植物提取行業(yè)來(lái)說(shuō)，由于其在我國(guó)起步較晚，提取工藝也處于不斷優(yōu)化階段。目前來(lái)看，市場(chǎng)上的植物提取物主要是采用超臨界CO2萃取。

　　就超臨界CO2萃取工藝來(lái)看，它是一種新型的分離技術(shù)，主要是使用CO2作為溶劑，在超臨界狀態(tài)下達(dá)成對(duì)物質(zhì)進(jìn)行高強(qiáng)度的溶解的同時(shí)，CO2溶劑和提取物也能很好的分離，由此獲得植物提取物。而隨著生姜等植物提取物被成功萃取，食品加工中也將迎來(lái)低成本、高質(zhì)量，且滿足規(guī)?；a(chǎn)的解決方案。

　　據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)一天然植物提取企業(yè)面向食品行業(yè)的加工需求，因地制宜的在貴州引入超臨界CO2萃取設(shè)備，未來(lái)預(yù)計(jì)將為市場(chǎng)提供生姜提取物產(chǎn)能達(dá)到20噸，花椒提取物產(chǎn)能達(dá)到300噸的香辛料提取物生產(chǎn)線。

　　而除了超臨界CO2萃取外，溶劑萃取、超聲波萃取、微波萃取等方法也是提取植物活性成分的主要方式。溶劑萃取是指根據(jù)植物所含成分在溶劑中的溶解度，選擇適宜植物活性成分溶解的有機(jī)溶劑進(jìn)行物質(zhì)提??；超聲波萃取則是通過(guò)超聲波提取設(shè)備發(fā)生的振動(dòng)、熱效應(yīng)等物理方式進(jìn)行，有著提取效率高、提取過(guò)程穩(wěn)定等特征；微波萃取主要通過(guò)電磁場(chǎng)作用使被提取物中的活性成分得到有效分離。而隨著植物提取物在食品加工中的應(yīng)用范圍擴(kuò)大，超臨界CO2萃取設(shè)備、超聲波萃取設(shè)備的需求也將提升，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也將不斷壯大，以為下游生產(chǎn)提供充足的原料供應(yīng)。

　　如今，食品行業(yè)的生產(chǎn)中越來(lái)越關(guān)注食物營(yíng)養(yǎng)的提高以及在儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中的活性成分保留，將植物提取物應(yīng)用到食品加工中顯然也會(huì)成為一種趨勢(shì)?？偟膩?lái)看，植物提取技術(shù)的提升對(duì)于食品行業(yè)也將起到重要作用。

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