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傳統(tǒng)油炸食品深受詬病低溫真空油炸機帶來優(yōu)質(zhì)解決方案

2021-04-14 15:22:58 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8011

　　食物的烹飪方式多種多樣，但油炸食品帶來的“舒適感”似乎使得其地位長期以來難以撼動，但傳統(tǒng)的油炸食品常因高溫加熱導(dǎo)致營養(yǎng)流失，以及存在丙烯酰胺一類對人體有害的物質(zhì)等問題深受詬病。隨著近年來人們對食品的健康、營養(yǎng)需求提升，油炸類休閑食品在加工中也開始應(yīng)用低溫真空油炸機，那么這類設(shè)備又有哪些優(yōu)勢值得關(guān)注呢？

　　得益于低溫真空油炸工藝在低于95℃的環(huán)境下對食品進行油炸、脫水的加工過程中，能夠有效地減少高溫對生產(chǎn)原料營養(yǎng)成份和品質(zhì)的破壞，進一步提升了油炸食品加工過程中的品質(zhì)。而隨著低溫真空油炸工藝的市場認可度提高，也推動了低溫真空油炸機的廣泛應(yīng)用。

　　據(jù)悉，目前低溫真空油炸機已經(jīng)被應(yīng)用于蘋果、香蕉、草莓、獼猴桃等果干，紅薯、胡蘿卜、南瓜、洋蔥等蔬菜干，牛肉干、魚排等肉制品和水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中?？偟膩砜?，現(xiàn)有的低溫真空油炸機具備油炸、脫油、儲油、濾油等眾多功能，其在維持食品色香味、營養(yǎng)物質(zhì)，以及油品使用方面有著眾多利好。

　　首先，人們對食用油高溫加熱劣變和重復(fù)使用上的質(zhì)疑向來是影響相應(yīng)食品市場發(fā)展的一大阻力。當(dāng)下，由于低溫真空油炸設(shè)備在真空環(huán)境下進行連續(xù)性的加工，溫度也基本保持下95℃以下，相對于平常以180℃為標(biāo)準(zhǔn)的高溫油炸，也能夠在一定程度上更好的防止食用油品質(zhì)產(chǎn)生劣變。油水分離系統(tǒng)的配備也對減少食用油和水的損耗有著重要意義，而食用油的重復(fù)使用率也隨之提高，整體生產(chǎn)成本自然就有所降低。

　　其次，果蔬等食品原料在真空加工過程中，組織內(nèi)部所含水分會在油的傳熱作用下快速進行物理反應(yīng)，食品原料能夠產(chǎn)生更好的膨化效果，在形態(tài)上疏松多孔、口感上酥脆可口。與此同時，經(jīng)以油為傳熱介質(zhì)的低溫真空油炸工藝加工得到的一系列油炸類果蔬干等食品實際含油量相對傳統(tǒng)油炸食品而言不算太高。

　　最后，得益于低溫真空油炸設(shè)備在溫度上的可調(diào)節(jié)性與真空密封環(huán)境的助力，食品在油炸過程中不會輕易發(fā)生褐變、變色等現(xiàn)象，原始色澤、風(fēng)味、氣味等都能得到較好的維持，營養(yǎng)物質(zhì)的被破壞度也能有效降低。據(jù)了解，諸如牛肉干通過低溫真空油炸工藝下不僅能讓牛肉口感更加軟滑，還能使其盡可能的具有原來的形狀和營養(yǎng)；而遇高溫易發(fā)生褐變的獼猴桃則能保留其綠色。

　　隨著如今食品加工工藝不斷優(yōu)化，油炸設(shè)備也在不斷進行迭代更新，這也預(yù)示著食品生產(chǎn)中將為消費者帶來更加高質(zhì)量的油炸類食品。

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