冷藏設備如何保持穩(wěn)定低溫？送風管設計要點莫忽視

2021-06-03 14:07:12 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8700

　　畜禽肉、乳制品、蛋糕、果蔬和果蔬汁飲料等易腐食品為了使它們的呼吸過程盡量延緩，以及為了防止細菌生長，保持其新鮮度，通常存放在冷藏保鮮設備中，如冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風幕柜等等。冷藏保鮮設備是通過某種設備制冷，以達到保持穩(wěn)定低溫，進而讓食品內(nèi)部細菌減慢活動速度，延長食材保鮮期的目的。目前，市面上有風冷式冷藏保鮮設備和直冷式冷藏保鮮設備。對于冷藏保鮮設備，保持低溫穩(wěn)定，送風管設計還要注意一些問題。

　　近年來，隨著制冷設備的快速發(fā)展和技術(shù)的不斷進步，加上市場對食材冷藏保鮮的需求增加，冷藏保鮮設備的種類越來越豐富，包括冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風幕柜等。若是根據(jù)制冷方式來分，有風冷式冷藏保鮮設備和直冷式冷藏保鮮設備，能夠滿足肉類、乳品、烘焙食品、果蔬、蛋品等不同食材貯藏保鮮的要求。

　　不管是冷藏柜、保鮮柜、熟食柜，還是蛋糕柜、風幕柜等冷藏保鮮設備在投入市場之前，制冷設備制造廠家都會著重考慮機械內(nèi)外觀設計、鈑金結(jié)構(gòu)設計、送風管設計、選材以及產(chǎn)品策略等，再由若干零部件裝配起來，在一種或幾種動力驅(qū)動下，從而能夠更好地完成生產(chǎn)、加工、運行等功能或制冷等的效用。

　　冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風幕柜等冷藏保鮮設備通常是通過降低溫度，讓乳品、蛋糕、熟食等食品內(nèi)部細菌減慢活動速度，起到延長保鮮期的作用。由于冷藏保鮮設備設有微孔式出風口，冷氣均勻分布，柜內(nèi)溫度穩(wěn)定，食品不易風干。為了保持設備穩(wěn)定低溫，柜內(nèi)溫度穩(wěn)定，冷藏保鮮設備的送風管設計要注意以下三大點。

　　首先，送風口要設置在風冷熟食柜實際需要降溫的地方，風口設計風量要參考所需的送風量，風口規(guī)格可由風量與出風口風速來定，比如送風管的規(guī)格一般采用假定流速法設計，主風管保持在8-10m/s，支風管6-8m/s，最末端風管保持4-6m/s。在選材方面，送風口材質(zhì)可采用塑料或鋁合金等制品，而送風管材料一般采用鍍鋅板，也可采用玻璃鋼、塑料風管等。

　　其次，送風管道的長度要根據(jù)不同型號的風冷熟食柜風壓不同的特點進行設計。所設計的風管要既經(jīng)濟又風阻和噪聲小，使風冷熟食柜的送風量達到最大值。需要關(guān)注的是，所設計的送風管道應盡量取直，避免不必要的拐彎和分支管，風管若根據(jù)實際情況需要彎曲，彎曲半徑一般不小于風管直徑的2倍，以減少彎管通風阻力。

　　最后，對于管道較長，可以根據(jù)風量設計成多段不同規(guī)格的風管，采用變徑管連接，變徑管的設置不宜過多，一般整根不超過四個。若在設計中存在支風管，則須在分支管上裝設閥門或分風擋板以調(diào)節(jié)風量，使支管風量達到設計值。送風管道與冷藏保鮮設備的主機出風口連接處應密封好，室外管道過長宜設計保溫，室內(nèi)管道一般可不設。

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