均質機混合細膩、口感好，成乳品飲料加工重要設備

2021-06-07 10:33:25 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8375

　　均質機能夠對料液進行細化混合、分散、乳化，在高壓下進行均質，使料液中的脂肪球顯著細化，食用后易于消化吸收，更提高風味口感。目前，均質機已成為食品、乳制品、飲料加工行業(yè)重要的均質設備。

　　近年來，我國乳制品行業(yè)發(fā)展的速度較快，市場消費規(guī)?？焖僭鲩L。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年，中國乳制品消費市場規(guī)模突破4000億元，已經(jīng)超過4196億元，2010-2019年年均復合增長率為8.6%。隨著居民可支配收入的增加，市場對乳品消費需求也將會隨之快速增長，預計未來五年乳制品依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國乳制品市場消費規(guī)模或將突破5500億元。

　　從整體上來看，液態(tài)奶(即牛奶+酸奶)、嬰配奶粉、奶酪是我國值得關注的三大大乳制品品類。其中，液態(tài)奶占據(jù)著乳制品市場重要份額，嬰配奶粉、奶酪增速較快。從生產(chǎn)工藝上來看，大多數(shù)乳制品加工少不了均質工序，即將配料和原乳中的脂肪、蛋白質經(jīng)過均質過程均勻的分散在產(chǎn)品中，使得均質后脂肪球變小，從而有效防止脂肪上浮，更加易于消化吸收。

　　因而，均質機已在乳制品加工行業(yè)得到廣泛應用。均質機是指將乳制品等物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，如牛奶中的脂肪在均質機下破碎更加細小，從而使乳品更加穩(wěn)定。而今均質機也已在植物蛋白飲料、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的均質、乳化和分散得到廣泛的應用。

　　例如，豆乳、核桃乳、杏仁乳在均質機的高壓下從均質閥的狹縫壓出。其中，豆乳、核桃乳、杏仁乳的脂肪球、蛋白質等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應的共同作用下，進行不斷微細化，形成均一的分散液，有利于防止脂肪上浮，利于蛋白質沉淀，增加植物蛋白飲料的光澤度，提高了蛋白飲料的穩(wěn)定性。

　　再如均質機在柑橘汁、西瓜汁、桃汁等果汁飲料中的應用，果汁飲料經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已相當均一化。為使粒子進一步微細化，增強果膠與果汁的親和力，易被人體消化吸收，用均質機在20-35MPa的壓力下對果汁進行均質，提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細膩。

　　毫無疑問，均質機在乳制品、植物蛋白飲料、果汁飲料中對于進一步細化料液顆粒，使顆粒直徑減小，促進消化和吸收，以及提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止料液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細膩等方面發(fā)揮著重要作用。不過，選購合適的均質機對于提高均質效率和質量也具有十分重要的意義。

　　其一，根據(jù)物料特點選用合適壓力的均質機。通常壓力越高，物料的的粒徑就可以處理更細小，處理的物料種類就更多，但是并不是所有的料液都是如此，例如一些液體乳劑只要在15000psi就可以均質到100nm以下，而個別食品、藥品，尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液，至少要26000psi以上的壓力下均質更細小。

　　其二，根據(jù)成品的細膩度要求選用均質機。一般來說，料液使用均質機一是能夠達到納米級的細化混合程度，二是納米級的同時，分布很均勻，而不是有的顆粒已是幾十個納米，而有的還是微米級的，并且還不能有上浮顆粒，漿液不能分層沉淀，就此，用戶根據(jù)需要是選擇納米級的均質機，還是多功用均質機。

　　最后，就目前市面上均質機來看，大部分高壓均質的工作原理基本一樣，只是均質壓力大小不同、工藝水平不同，均質效果不一樣。高壓均質機核心部件除一般應用流體的高剪切力原理外，還有利用流體的微射流、對射流原理、空穴效應原理等，因此，用戶可根據(jù)料液成品工藝要求，選擇合適的均質機。

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