肉類、鹵制品鎖鮮難氣調(diào)、真空熱縮技術(shù)來解決

2021-07-05 10:52:51 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9063

　　生鮮肉、鹵制品已成為許多人餐桌上不可少的餐食，但是這類產(chǎn)品在常溫條件下不易貯藏、運輸，易腐壞變質(zhì)，新鮮和食品安全、衛(wèi)生問題令人擔心?，F(xiàn)如今，生鮮肉、鹵制品等產(chǎn)品通過氣調(diào)保鮮包裝、真空熱縮包裝，改變了食品所處的氣體環(huán)境，使食品始終處于可以抑制細菌與微生物繁殖生長的保鮮氣體的環(huán)境下，從而保持產(chǎn)品原有風味口感、新鮮和延長貨架期。

　　近年來，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，餐桌上的食品種類也日趨豐富，有畜禽肉類，也有各種鹵制品。肉類一直是我們餐桌上不可少的一道菜肴，其中在我國常見的肉類就是豬肉、羊肉、魚肉，另外還有雞鴨肉等。總的來說，我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量1/3左右，其中豬肉占到1/2以上。

　　而鹵制品一直以來也是我們餐桌上不可少的餐食之一，后來逐漸發(fā)展出以鴨脖、鴨翅、鴨掌、鹵豬腳、鹵粉為代表的休閑鹵味熟食，市場需求規(guī)模不斷擴大。據(jù)統(tǒng)計，2019年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元，同比增長20%。2020年，中國鹵制品零售額大約1235億元。從各類數(shù)據(jù)來看，鹵制品正在以快速的姿態(tài)搶占食品市場份額。

　　在消費升級下，以及人們食品安全、衛(wèi)生觀念逐漸的增強的催化下，不管是肉類產(chǎn)品，還是鹵制品行業(yè)對食品質(zhì)量及衛(wèi)生安全的要求更嚴苛。例如在包裝方面，一改傳統(tǒng)零散售賣，塑料袋包裝方式，或者普通盒裝，而升級為氣調(diào)保鮮包裝或真空熱縮包裝，有效地隔離外界空氣，充分鎖住肉類和鹵制品原有風味，確保食用原汁原味。

　　目前，我國氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)已趨于成熟，在超市、鹵味店里隨處可見氣調(diào)保鮮包裝的產(chǎn)品。由于氣調(diào)保鮮包裝通過氣體置換包裝，肉類、鹵味等產(chǎn)品衛(wèi)生、安全和品質(zhì)可控，延長貨架期，因而具有很大的市場潛力。而今氣調(diào)保鮮包裝產(chǎn)品得到廣大消費者的普遍認可，已逐步取代生鮮肉產(chǎn)品、鹵制品在臺面上散賣的形式。

　　據(jù)了解，氣調(diào)保鮮包裝主要是通過氣調(diào)保鮮包裝機將生鮮肉產(chǎn)品、鹵制品裝在托盒里，放入全封閉的真空室內(nèi)，利用真空泵將真空室內(nèi)的空氣抽凈，然后充入按一定比例準確混合的保鮮氣體，之后對包裝托盒進行封口、切邊，完成全部氣調(diào)保鮮包裝過程。換句話說，也是“全封閉真空置換式”包裝過程。

　　對于真空熱縮包裝則是利用大型的真空包裝機，對具有高阻隔性能的真空熱縮袋子內(nèi)的生鮮肉、鹵制品等產(chǎn)品進行抽真空處理，阻隔空氣的進入，達到鎖鮮、延長保質(zhì)期的目的。之后，生鮮肉產(chǎn)品、鹵制品等產(chǎn)品真空包裝后，放入87℃的熱水中浸泡1秒鐘后，再迅速放入冷水中，以達到真空袋熱縮的目的，進一步提高了阻水性和抗穿刺性。

　　在國人對食品安全、衛(wèi)生關(guān)注度日益提升，以及國家對食品安全監(jiān)管措施不斷強化的背景下，氣調(diào)保鮮包裝、真空熱縮包裝憑借著充分鎖鮮優(yōu)勢，可滿足畜禽肉類、鹵水、水產(chǎn)、果蔬、快餐等多類產(chǎn)品貯運保鮮的要求，在一定時間內(nèi)保持新鮮，保持原汁原味，保證食品的質(zhì)量和貨架期，受到行業(yè)青睞，未來市場前景十分廣闊。

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