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咸蛋黃食品走俏市場，加工技術(shù)大有助益

2022-09-14 15:43:00 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9610

　　近年來，各種各樣的蛋黃產(chǎn)品出現(xiàn)在我們的視野之中，蛋黃酥等產(chǎn)品火爆出圈，廣受消費者青睞。一個小小的咸蛋黃，可以和各種食材進行搭配，做出無數(shù)種美味。傳統(tǒng)的有蛋黃肉粽、蛋黃酥、蛋黃月餅，新晉產(chǎn)品有咸蛋黃肉松青團、蛋黃肉松燒麥、咸蛋黃冰激凌等，萬物皆可咸蛋黃，每一款都口味獨特。咸蛋黃被廣泛應(yīng)用于烘焙制品、冷飲制品、調(diào)味品、蛋黃方便食品、嬰幼兒食品等多個食品領(lǐng)域。

　　值得一提的是，在剛剛過去的中秋節(jié)，咸蛋黃月餅仍然占領(lǐng)重要地位。綜上，不難看出咸蛋黃的市場需求量非?？捎^。咸蛋黃來源于咸鴨蛋，市面上制作咸蛋黃食品的商家一般不會購買整個的咸鴨蛋，而是選擇從供應(yīng)商手中購買真空包裝的咸蛋黃，這樣不僅節(jié)時省力，還節(jié)約了資金成本。

　　咸蛋黃的傳統(tǒng)腌制方法，周期較長，鹽的分量也不太好控制，一種超高壓食品技術(shù)可以改善這種情況。據(jù)了解，超高壓食品技術(shù)一般是將食品放在密封的超高壓容器內(nèi)，對其進行加壓。這種技術(shù)可達到殺菌、抑酶及改善食品性質(zhì)的效果。而且可以很大限度地保留食品的新鮮和營養(yǎng)成分。業(yè)內(nèi)人士介紹，這種方法可以大大縮短咸蛋黃的腌制時間，加工出來的咸蛋黃咀嚼性黏著性、硬度、黏聚性，彈性和破碎力均優(yōu)于傳統(tǒng)腌制。

　　在包裝上市之前，咸蛋黃還要經(jīng)過打蛋、清洗、蛋清和蛋黃分離、烘干等工序。其中咸蛋黃的烘干環(huán)節(jié)非常重要，這個環(huán)節(jié)是蛋黃更加干燥，以便下一個環(huán)節(jié)加工。空氣能熱泵烘干機是一種比較常見的蛋黃烘干設(shè)備，其工作原理是，采用少量的電能驅(qū)動壓縮機運行，高壓的液態(tài)工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的液態(tài)，然后進入冷凝器放熱，再通過風(fēng)機，將冷凝器產(chǎn)生的熱量送至烘干房內(nèi)將咸蛋黃加烘干。

　　烘干結(jié)束后最后一步就是就是包裝了。咸蛋黃一般需要真空包裝，真空包裝可以抑制細菌滋生、延長鮮咸蛋黃的保質(zhì)期。咸蛋黃包裝結(jié)束后也需要放在冷藏庫中儲存。據(jù)了解，常溫儲藏的咸蛋黃保質(zhì)期太短，只有半個月左右，而冷藏的咸蛋黃保質(zhì)期可達到6個月之久。

　　咸蛋黃食品走俏市場，各種加工工藝功不可沒，相信隨著加工技術(shù)的不斷發(fā)展，市面上咸蛋黃美食種類會愈加豐富。我們也期待下一個咸蛋黃爆款美食。

　　參考文獻：《咸蛋黃超高壓成型與質(zhì)構(gòu)分析》，作者：杜冰，夏雨，李燕杰，張延杰，鄔海雄，楊公明

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