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鎖鮮工藝賦能咖啡加工，新式速溶咖啡漸成消費者選擇

2022-09-28 10:55:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9915

　　隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快，咖啡成為了白領(lǐng)、學(xué)生的續(xù)命神器，咖啡的社交屬性也讓其頗受歡迎。受疫情居家的影響，“自制咖啡”成為人們的常態(tài)。在社交種草平臺小紅書，“自制咖啡”成為生活博主流量密碼，60萬篇以上的相關(guān)筆記掀起一陣咖啡浪潮。在此背景下，成本低、便捷性高且口感更好的新式速溶咖啡，如凍干咖啡、掛耳咖啡、冷萃咖啡成為消費者的普遍選擇。

　　就咖啡的口感而言，現(xiàn)磨咖啡首屈一指?，F(xiàn)磨咖啡其咖啡豆的質(zhì)量一般都比較好，都是新鮮烘焙而來，講究現(xiàn)磨現(xiàn)泡，因其香醇的口感頗受消費者青睞。不過，不可否認(rèn)的是，現(xiàn)磨咖啡的制作相當(dāng)繁瑣，對于繁忙的學(xué)生和上班族來說，并不是上上之選。

　　新式速溶咖啡相較于現(xiàn)磨咖啡更加便捷、成本更低，在口感上也能媲美現(xiàn)磨咖啡。新式速溶咖啡相比于傳統(tǒng)速溶咖啡在加工工藝上有很大的區(qū)別。傳統(tǒng)的速溶咖啡的制作過程是將生豆焙炒，再磨碎后萃取有效成分。此過程中咖啡的芳香物質(zhì)在高溫加工下就散失了，這使傳統(tǒng)速溶咖啡的口感和風(fēng)味大打折扣。

　　新式速溶咖啡在加工上運(yùn)用了鎖鮮工藝，讓咖啡的芳香物質(zhì)得以留存。如凍干咖啡在加工時，需要在約-40°C的低溫下，將咖啡濃縮液凍成冰，又經(jīng)歷大型破碎，產(chǎn)生許多細(xì)碎的冰晶微粒,再被一起打包送入高真空環(huán)境，加熱升華，將多余的水分蒸發(fā)掉，留下了純粹的凍干咖啡粉。

　　再如掛耳咖啡，這種咖啡一般被裝在無紡布或尼龍材質(zhì)的濾帶中，由于濾袋兩邊有兩個掛夾，仿佛耳朵，故稱“掛耳”。說起掛耳咖啡就不得不談到隅田川，作為咖啡界的新銳品牌，隅田川在咖啡鎖鮮技術(shù)的運(yùn)用上非常熟練。隅田川在其掛耳咖啡產(chǎn)品采用充氮保鮮工藝，可將咖啡的殘氧量可控制住 1% 內(nèi)，將咖啡的芳香物質(zhì)牢牢鎖住，最大程度保證咖啡新鮮。值得一提的是，今年5月份，隅田川鎖鮮“小紅袋”掛耳咖啡,摘下了比利時頂級美味大賞"國際美味獎"的桂冠。

　　得益于先進(jìn)的鎖鮮技術(shù)，如今的新式速溶咖啡的口感大有和現(xiàn)磨咖啡不相上下的趨勢。性價比高、便捷的新式速溶咖啡越來越受受消費者青睞，而咖啡鎖鮮技術(shù)功不可沒。

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