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固態(tài)食品高溫短時(shí)滅菌后無(wú)菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備成果評(píng)價(jià)會(huì)

2023-06-01 14:45:14 來源：卓誠(chéng)食品科技微信公眾號(hào) 閱讀量：10119

、　　2023年5月27日，廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司參加由廣東省食品學(xué)會(huì)在佛山組織召開科技成果評(píng)價(jià)會(huì)。項(xiàng)目成果《固態(tài)食品高溫短時(shí)滅菌后無(wú)菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備》由廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司和華南理工大學(xué)共同完成。廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司董事長(zhǎng)兼技術(shù)總監(jiān)陳家文，廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司總經(jīng)理陳海山、學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)李汴生、項(xiàng)目組成員及學(xué)會(huì)秘書處工作人員共20余人參會(huì)。

　　本次成果評(píng)價(jià)會(huì)由秘書長(zhǎng)彭紅梅主持，會(huì)議邀請(qǐng)了：中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院士張名位研究員，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院副校長(zhǎng)曾新安教授，中山大學(xué)龐義教授，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)胡卓炎教授，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究生處處長(zhǎng)白衛(wèi)東教授，華南理工大學(xué)張立彥教授七位專家。孫寶國(guó)院士和張名位研究員分別擔(dān)任評(píng)價(jià)委員會(huì)主任委員和副主任委員。

　　廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司總經(jīng)理陳海山從研究背景與思路、主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)相關(guān)技術(shù)、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、先進(jìn)性比較、主要知識(shí)產(chǎn)權(quán)、應(yīng)用推廣和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益方面匯報(bào)了項(xiàng)目的整體情況。廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司董事長(zhǎng)/技術(shù)總監(jiān)陳家文從項(xiàng)目的技術(shù)亮點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)一步闡述。

　　評(píng)價(jià)委員會(huì)專家審閱了項(xiàng)目材料，聽取了項(xiàng)目組的詳細(xì)匯報(bào)，咨詢了關(guān)鍵技術(shù)問題，給出了評(píng)分和綜合評(píng)價(jià)意見。評(píng)價(jià)委員會(huì)一致同意通過科技成果評(píng)價(jià)，建議加快推廣應(yīng)用。

　　本次科技成果評(píng)價(jià)會(huì)圓滿完成，廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司會(huì)把專家們給予的建議化為更大的動(dòng)力，盡快做好該科技成果轉(zhuǎn)化，提速推動(dòng)該成果的產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)化，為推動(dòng)我省食品行業(yè)的高效快速發(fā)展出一份力。

　　成果轉(zhuǎn)化與對(duì)接

　　固態(tài)食品高溫短時(shí)滅菌后無(wú)菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備：

　　(1)創(chuàng)制了固態(tài)食品的高溫短時(shí)殺菌后無(wú)菌封裝設(shè)備，該設(shè)備集包材殺菌-食品殺菌-無(wú)菌裝罐及密封的“四工藝一體化”，可以實(shí)現(xiàn)HTST，另附UHT系統(tǒng)，可選擇性在封口前的工位加入無(wú)菌液態(tài)物料進(jìn)行無(wú)菌封裝，設(shè)備滅菌溫度可高達(dá)130℃，適用于各類固態(tài)及固液混合態(tài)的低酸性商業(yè)無(wú)菌食品制作。

　　(2)創(chuàng)制了固態(tài)食品高溫短時(shí)殺菌后無(wú)菌封裝技術(shù)配套用包裝材料，該項(xiàng)目研發(fā)了一種覆膜鐵罐以適應(yīng)固態(tài)食品的HTST-SSIP工藝，使其可以被高溫高壓蒸汽滅菌后，良好地與鋁塑膜熱熔密封，可以有效避免潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　(3)探究了固態(tài)食品高溫短時(shí)殺菌后無(wú)菌封裝技術(shù)的控制機(jī)理及應(yīng)用，將固態(tài)商業(yè)無(wú)菌食品的生產(chǎn)工藝革新為先殺菌后包裝。在此基礎(chǔ)上，采用高溫高壓蒸汽直接同食品物料表面接觸的方式來高溫殺菌，大大加快了固態(tài)食品物料的升溫速度，降低了升溫所需時(shí)間，并驗(yàn)證了高溫短時(shí)殺菌工藝在制作商業(yè)無(wú)菌食品時(shí)的優(yōu)越性。

　　本項(xiàng)目突破了傳統(tǒng)固態(tài)食品“先包裝后殺菌”容易導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)降低的行業(yè)難題，產(chǎn)品屬于商業(yè)無(wú)菌食品，可常溫長(zhǎng)保、開罐即食，易撕包裝使用起來簡(jiǎn)單方便，對(duì)運(yùn)輸環(huán)境要求低，無(wú)需冷鏈。

　　原文：固態(tài)食品高溫短時(shí)滅菌后無(wú)菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備成果評(píng)價(jià)會(huì)

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