葡萄，作為水果，一直是老少咸宜的佳品；作為產(chǎn)業(yè)，可謂是農(nóng)民致富的金果果。近年來，各地抓住農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇，立足當?shù)靥厣唾Y源優(yōu)勢，大力發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)。據(jù)國家統(tǒng)計局資料顯示，2012-2021年期間，我國葡萄產(chǎn)量由1000.6萬噸提升至1499.8萬噸，年均復合增長率為4.6%。但對比國內(nèi)外葡萄產(chǎn)業(yè)，我國葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平仍較低，生產(chǎn)過程控制節(jié)點不清、手段不明，產(chǎn)品質(zhì)量不高，市場競爭力不強，面臨生產(chǎn)管理成本增加，農(nóng)藥化肥過量使用，節(jié)本綠色生產(chǎn)技術(shù)支撐體系不強和經(jīng)濟效益下滑等嚴峻挑戰(zhàn)。當前我國葡萄生產(chǎn)全程質(zhì)量控制面臨的主要問題和挑戰(zhàn)主要有：優(yōu)質(zhì)良種苗木繁育體系建設滯后，苗木質(zhì)量不適于高效葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求；栽培管理技術(shù)標準化程度低，重產(chǎn)輕質(zhì)，果品質(zhì)量差，生產(chǎn)成本高、競爭力弱；農(nóng)藥、化肥不合理及過量使用現(xiàn)象突出，部分地區(qū)葡萄上重金屬污染、農(nóng)藥殘留超標等安全隱患時有發(fā)生。
為加快葡萄產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，提高果品質(zhì)量安全水平和市場競爭力，保持葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，亟待針對園地選擇、種植管理、采收管理、分級、貯藏和包裝標識管理等環(huán)節(jié)制定葡萄生產(chǎn)全程質(zhì)量安全風險管控指南，促進葡萄安全、優(yōu)質(zhì)、綠色生產(chǎn)。
一、園地選擇
根據(jù)葡萄生長特性，建園宜選擇土層深厚的沖積土、壤土、粘壤土、沙壤土和輕黏土；光照、水源充足，排灌便利的地塊。園地應遠離污染源。園地氣候條件、土壤條件和質(zhì)量、空氣質(zhì)量、灌溉水質(zhì)量應符合NY/T 857的規(guī)定。生產(chǎn)者應確保前茬作物與葡萄無忌避，如松柏、榆樹等。
二、種植管理
1.品種
選擇與環(huán)境條件相適應的葡萄品種，兼顧品種抗性和市場需求。同一地塊、棚室定植品種時，宜選擇同一品種或生育期基本一致的同一品種群的品種。如自行繁育苗木，則按照NY/T 2379的規(guī)定執(zhí)行。購買的苗木應符合NY 469的質(zhì)量標準，應附檢疫合格證；跨境調(diào)運時，按GB 15569的規(guī)定執(zhí)行。
2.土壤
根據(jù)土壤狀況、前茬作物及土傳病蟲害和化感物質(zhì)的情況，確定栽種葡萄前是否應進行土壤消毒處理。采用兼顧土壤和品種特性的土壤管理制度，根據(jù)檢測結(jié)果，保持或改良土壤結(jié)構(gòu)，對不符合相應標準要求的土壤應局部改良或采取根域限制栽培管理。
3.施肥管理
肥料施用按照NY/T 5088的規(guī)定執(zhí)行。提倡多施有機肥、禁止施用工業(yè)垃圾、醫(yī)院垃圾、城鎮(zhèn)生活垃圾、污泥和未經(jīng)處理的畜禽糞便。萌芽期、坐果期、膨大期、轉(zhuǎn)熟/色期和采后期是施肥的關(guān)鍵時期，根據(jù)葡萄的養(yǎng)分需求、樹體生長發(fā)育情況、土壤肥力與肥料利用率，制定年度平衡施肥方案并組織實施。
4.水分管理
根據(jù)葡萄年生長周期中需水規(guī)律、氣候條件、栽培方式、土壤墑情和地下水位等關(guān)鍵參數(shù)，制定生育期排灌方案，適時灌排，防止旱澇。萌芽期、開花前、落花后到轉(zhuǎn)熟/色期、采收后和封凍期需要良好的水分供應。花期、轉(zhuǎn)色期到成熟期，以及果實采收前需要適當減少給水量。提倡采用微噴灌、滴灌、滲灌等節(jié)水灌溉措施及水肥耦合的灌溉方式。
5.生長調(diào)控
遵循“生產(chǎn)必須、適期調(diào)控、謹慎用藥”的原則，綜合考慮品種、生育期、天氣條件和水肥狀態(tài)等，根據(jù)葡萄生產(chǎn)關(guān)鍵節(jié)點的調(diào)控需求，適期調(diào)控。必需時，可按農(nóng)藥標簽使用植物生長調(diào)節(jié)劑。打破休眠：農(nóng)藝措施按照NY/T 3628的規(guī)定執(zhí)行。在冬/春促早和一年兩收栽培中，可使用單氰胺促進休眠解除。拉長花序：坐果好、果穗緊密和果粒較小的品種可采用赤霉酸拉長花序。坐果較差的品種，或者坐果較好但新梢生長旺盛的品種不宜拉長花序。疏花整穗：疏花序、疏穗和疏粒宜適時盡早進行，合理負載。誘導無核：單性結(jié)果多的二倍體、四倍體或提早成熟的品種可使用赤霉酸誘導無核。處理應在枝條長勢一致、生長健壯的株體上進行，保持水肥充足。保花保果：花期葉面宜噴施硼肥，控制氮肥施用。無核品種、自然坐果率低的大粒品種，以及花前長勢太旺盛的品種，或花期遇到低溫或陰雨天氣影響坐果的葡萄，可采用赤霉酸、氯吡脲等植物生長調(diào)節(jié)劑處理花穗提高坐果率。無核化處理時，可同步使用氯吡脲保果。膨果壯果：宜及時補充氮磷鉀大量元素水溶肥和鈣鎂等中微量元素肥。自然無核品種、三倍體品種、有核品種無核化栽培的品種可使用植物生長調(diào)節(jié)劑促進果實膨大。促進轉(zhuǎn)色：可采用鋪設反光膜、轉(zhuǎn)果穗、環(huán)剝或環(huán)割、適時除袋、使用S-誘抗素等方法。除袋操作按照NY/T 1998規(guī)定執(zhí)行。
6.病蟲害管理
遵循“預防為主，綜合防治”的植保方針，在優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治的基礎上，協(xié)調(diào)運用物理防治、生物防治、化學防治來控制病蟲害的發(fā)生。一是，農(nóng)業(yè)防治：主要有選用脫毒、抗(耐)性優(yōu)良品種和砧木；合理修剪，避免樹冠郁蔽；采用滴灌、鋪膜等技術(shù)；中耕除草，清潔田園；間作綠肥或行間生草，改善天敵棲息環(huán)境；剪除病蟲枝、摘除病僵果、清除枯枝落葉、刮除樹干翹皮，集中銷毀或深埋。二是，物理防治：主要有采用色板等誘殺害蟲，機械捕捉害蟲；設置防蟲網(wǎng)，阻隔害蟲及飛鳥遷入；果實套袋和避雨栽培。三是，生物防治：主要有釋放寄生性和捕食性天敵，利用性信息素誘殺害蟲或干擾交配；采用糖醋液誘殺害蟲；放養(yǎng)家禽啄食害蟲、除草；使用生物源農(nóng)藥。四是，化學防治：根據(jù)病蟲發(fā)生規(guī)律及監(jiān)測預報，適時用藥。不使用國家禁止使用的農(nóng)藥，出口產(chǎn)品還需滿足目標市場的要求。優(yōu)先選用在葡萄上已登記的高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，注意農(nóng)藥的輪換使用。嚴格按照農(nóng)藥標簽規(guī)定的方法、劑量、施藥次數(shù)和安全間隔期等信息規(guī)范用藥。
三、采收管理
采收時，確保所用農(nóng)藥已過安全間隔期。采收前應對葡萄質(zhì)量安全進行檢驗，真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定；污染物含量應符合GB 2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留量應符合GB 2763的規(guī)定，參見附錄B。檢驗合格后采收。
根據(jù)品種特性和采后用途確定最適宜的采收時期。鮮食葡萄在具有該品種典型色澤、香氣、糖度和口感后，即可采收。釀酒葡萄采收期的確定按NY/T 2682的規(guī)定執(zhí)行。熟期不一致的宜分批采收。采收應避免在雨后、陰雨天氣、露水未干或濃霧時進行，宜在清晨露水干后的上午或陰天氣溫較低時進行。
采收時一手提穗梗，一手用采果剪在貼近母枝處剪下，宜帶有長的穗梗。過程中應輕拿輕放，避免損傷果穗和果粉。采收配備專用容器，容器內(nèi)部干凈、光潔，以免對果實造成傷害。重復使用的采收工具應及時清洗維護。
四、分級、貯藏和包裝標識管理
1.分級
分級前須集中對果穗進行整修，葡萄應新鮮，完好，潔凈，無可見異物，無腐爛和變質(zhì)果實。根據(jù)市場、品種性狀進行分級，鮮食葡萄分級要求可參考NY/T 4246-2022。
2.貯藏要求
果穗質(zhì)量要求、庫房貯前準備、入庫堆碼和濕度管理按照GB/T 16862的規(guī)定執(zhí)行。歐美雜交種適宜貯藏溫度為？1 ℃±0.5 ℃，歐亞種晚熟、極晚熟品種適宜貯藏溫度為？0.5 ℃±0.5 ℃，中早熟品種、果梗脆嫩、皮薄及含糖量偏低的品種適宜貯藏溫度為0 ℃±0.5 ℃。氣體調(diào)節(jié)和出庫管理按NY/T 3026的規(guī)定執(zhí)行。
采用的
保鮮劑應在登記范圍內(nèi)，并按農(nóng)藥標簽規(guī)范使用。
3.包裝標識要求
包裝標識應符合NY/T 1778的規(guī)定。操作過程中避免對葡萄造成機械損傷和二次污染。宜單穗小袋/盒包裝，每個包裝所裝的葡萄重量不宜超過5 kg。包裝容器宜有軟墊層和通氣孔。
包裝材料應分別符合GB 4806.7和GB/T 6543的規(guī)定要求。不宜過度包裝。包裝容器外面應注明商標、合格證、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者、等級、重量、產(chǎn)地、認證標志及采收、包裝日期等內(nèi)容。標識內(nèi)容和方式應符合GB/T 32950的相關(guān)要求。
4.運輸管理
運載車輛應清潔衛(wèi)生，避免葡萄受到直接日曬、雨淋，并具有較好的抗震、通風等性能。無冷藏條件時，宜在清晨和傍晚氣溫較低時運輸。運輸時，應保持包裝的完整性，不與其它有毒、有害物質(zhì)混裝。
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