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首個(gè)《手打檸檬茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

2023-11-24 18:50:06 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14473

　　近年來，新式茶飲賽道火爆異常，以檸檬為代表的水果成為茶飲市場的“寵兒”，而“手打檸檬茶”作為手工飲料界一顆冉冉升起的新星，憑借顏值、口感賺足眼球和話題。

　　手打檸檬茶銷量突飛猛進(jìn)，帶動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)及餐飲業(yè)的發(fā)展。而此同時(shí)，作為新興產(chǎn)業(yè)，該行業(yè)未有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等各級標(biāo)準(zhǔn)，檸檬茶企業(yè)(門店)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，未有手打檸檬茶統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)要求，這既不利于保障消費(fèi)者權(quán)益，也不利于該品類健康長足發(fā)展。

　　近期，廣東省質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)發(fā)布了我國首個(gè)《手打檸檬茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/GDAQI 112—2023)。該標(biāo)準(zhǔn)由廣東質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)歸口，由廣東粵茶委企業(yè)管理有限公司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等茶葉生產(chǎn)研究單位，及喜茶、撻檸、LINLEE林里、茶救星球、燒檸、啊一檸檬茶、啊爆檸檬茶、王檸8家頭部檸檬茶品牌起草。

　　《手打檸檬茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了手打檸檬茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品類別、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、以及包裝、出品和外賣的內(nèi)容，規(guī)范手打檸檬茶生產(chǎn)加工、銷售和經(jīng)營管理過程。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本，手打檸檬茶是以烏龍茶、紅茶、綠茶、花茶等茶葉及青檸檬為原料，青檸檬經(jīng)切片(塊)、加冰、手工捶打后加入萃取所得茶湯，同時(shí)加入果葡糖漿等輔料，經(jīng)混合、搖茶等工序，保持茶和檸檬風(fēng)味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。

　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)不同檸檬茶類別需選擇對應(yīng)的茶葉；依據(jù)茶葉品種的不同，茶葉的沖泡溫度也需有所區(qū)別，例如紅茶沖泡溫度應(yīng)在60℃-90℃之間，綠茶沖泡溫度應(yīng)在65℃-90℃之間。

　　此外，該標(biāo)準(zhǔn)還檸檬的選取作出詳細(xì)規(guī)定，使用前應(yīng)進(jìn)行挑揀，將損壞、腐爛。明顯萎蔫、嚴(yán)重破損的檸檬跳出后廢棄。選擇新鮮的綠檸檬，檸檬宜于5℃-8℃、干燥環(huán)境下冷藏保存，最佳存放兩周。

　　《手打檸檬茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，將為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營提供技術(shù)依據(jù)，有利于提升手打檸檬茶的品質(zhì)，從而擴(kuò)大手打檸檬茶的品牌效應(yīng)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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