據(jù)云南省食用菌協(xié)會(huì)對(duì)29個(gè)省、自治區(qū)、直轄市(不含寧夏、海南和港澳臺(tái)等省區(qū))的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，2022年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量4222.54萬(wàn)噸(鮮品，下同)，增長(zhǎng)2.14%；2022年總產(chǎn)值3887.22億元，增長(zhǎng)11.84%。
一、產(chǎn)量情況
食用菌產(chǎn)量在300萬(wàn)噸以上的有5個(gè)?。汉幽鲜?02.46萬(wàn)噸、福建省489.1萬(wàn)噸、黑龍江省388.9萬(wàn)噸、河北省338.04萬(wàn)噸、山東省301.31萬(wàn)噸。
1、河南省。食用菌各類品種生產(chǎn)折合60.07億袋以上，鮮菇產(chǎn)量602.45萬(wàn)噸、產(chǎn)值432.9億元，分別增長(zhǎng)4.56%、5.51%。主要特點(diǎn)：一是科技對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)度穩(wěn)步提高?？萍紕?chuàng)新和示范推廣經(jīng)費(fèi)投入加大，省農(nóng)業(yè)良種(食用菌)聯(lián)合公攻關(guān)食用菌項(xiàng)目育種專項(xiàng)正式啟動(dòng)，“河南省‘四優(yōu)四化’科技支撐行動(dòng)計(jì)劃”食用菌專項(xiàng)連續(xù)支持。食用菌學(xué)科人才隊(duì)伍不斷壯大，人才結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。二是政策對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)作用持續(xù)發(fā)揮，一批省級(jí)食用菌相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策和項(xiàng)目對(duì)全省食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)助推作用明顯。三是食用菌產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展水平進(jìn)一步提高，加工企業(yè)不斷增加，加工品種不斷增多，加工比率穩(wěn)步提高。一批大型專業(yè)化市場(chǎng)相繼建成運(yùn)行，電子商務(wù)蓬勃發(fā)展。四是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局進(jìn)一步穩(wěn)固，一批大型生產(chǎn)企業(yè)相繼投產(chǎn)，一批出口型生產(chǎn)加工基地培育成果凸現(xiàn)。五是食用菌產(chǎn)業(yè)出口創(chuàng)匯能力穩(wěn)步增強(qiáng)，全省食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量14.5萬(wàn)噸，出口額13.42億美元，分別增長(zhǎng)49.8%和65.7%，其中西峽縣出口12.76億美元。罐頭及鮮菇出口大幅增加，傳統(tǒng)的干香菇出口下降43.7%。
2、福建省。全省食用菌產(chǎn)量489.1萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2.32%，產(chǎn)值260.44億元，增長(zhǎng)4.97%，主要特點(diǎn)：一是工廠化生產(chǎn)有力推進(jìn)。全省有工廠化生產(chǎn)企業(yè)166家，產(chǎn)量超116萬(wàn)噸，占全省總產(chǎn)量近25%，品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化，現(xiàn)代栽培設(shè)施裝備加快推廣應(yīng)用，為工廠化生產(chǎn)注入新動(dòng)能。二是產(chǎn)業(yè)集聚更加凸顯。全省把食用菌列入特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“3212”工程，實(shí)施國(guó)家珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)集群，涵蓋古田、屏南、羅源、順昌、尤溪、浦城、南靖、漳州高新區(qū)等8個(gè)縣(市、區(qū))，實(shí)施項(xiàng)目超50個(gè)，完成投資3.28億元。全省生產(chǎn)規(guī)模萬(wàn)噸以上食用菌大縣達(dá)48個(gè)，產(chǎn)值億元以上的企業(yè)有20家，省級(jí)以上龍頭企業(yè)62家，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)5家。三是生產(chǎn)栽培模式不斷創(chuàng)新，社會(huì)化服務(wù)和全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展特點(diǎn)明顯，加工能力顯著提升。
3、黑龍江省。依據(jù)省統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)，折鮮后測(cè)算，受黑木耳價(jià)格上揚(yáng)影響，黑木耳種植規(guī)模上升幅度較大，其他品種如猴頭、大球蓋菇、元蘑和滑菇等品種生產(chǎn)規(guī)模也同步增大，統(tǒng)計(jì)方式進(jìn)一步完善，全省產(chǎn)量大幅度提升。
4、河北省。產(chǎn)量338萬(wàn)噸，生產(chǎn)品種達(dá)到38類，深加工產(chǎn)品50余種，綜合產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)231億元。一是健全工作機(jī)制，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。出臺(tái)了《河北省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)方案(2021-2025年)》等一攬子政策和規(guī)劃措施推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，從資金安排、項(xiàng)目統(tǒng)籌、科技人才、用地保障等方面向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜，開(kāi)展食用菌高產(chǎn)栽培與管理技術(shù)培訓(xùn)等35次，實(shí)地指導(dǎo)集群建設(shè)200多次。二是強(qiáng)化資金管理，提供有力保障。建立了以中央財(cái)政投入為引導(dǎo)、省市縣財(cái)政投入為輔助、社會(huì)資本投入為主體的多元化投入機(jī)制，共同推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，實(shí)現(xiàn)集群發(fā)展。通過(guò)利益聯(lián)結(jié)發(fā)展機(jī)制，15個(gè)集群縣通過(guò)內(nèi)招外引，吸引了300余家企業(yè)參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。推進(jìn)了菌棒集約化、生產(chǎn)規(guī)?；?、管理標(biāo)準(zhǔn)化、栽培輕簡(jiǎn)化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化。四是打造全鏈產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展。圍繞產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，搭設(shè)了全省食用菌大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)，入駐企業(yè)達(dá)到1325余家，對(duì)菌種生產(chǎn)、食用菌加工、冷鏈物流、市場(chǎng)流通等過(guò)程進(jìn)行全程管理。新增冷藏、初深加工項(xiàng)目20個(gè)，總投資達(dá)6.7億元。食用菌深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度逐步加大，企業(yè)研發(fā)了50余種加工產(chǎn)品。五是加大宣傳推廣，打造品牌效應(yīng)。安排省級(jí)資金200萬(wàn)元，開(kāi)展食用菌品牌創(chuàng)意和宣傳推介，形成“省級(jí)區(qū)域公用品牌+縣域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”協(xié)同發(fā)展的四級(jí)品牌體系，推動(dòng)全省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條快速發(fā)展，通過(guò)全方位、電子化、信息化的宣傳，品牌產(chǎn)品溢價(jià)能力提高10%以上。
5、山東省。產(chǎn)量301.31萬(wàn)噸，下降0.77%，產(chǎn)值190.85億元，提高1.14%。產(chǎn)量超萬(wàn)噸的縣(市、區(qū))有29個(gè)，產(chǎn)值超億元的縣(市、區(qū))有23個(gè)，鄒城、魚臺(tái)、惠民、冠縣等一批主產(chǎn)縣、市(區(qū))聞名全國(guó)。突出表現(xiàn)在：一是品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。平菇、金針菇、毛木耳等優(yōu)勢(shì)主栽品種繼續(xù)保持了平穩(wěn)發(fā)展，大球蓋菇、長(zhǎng)根菇、羊肚菌、金耳、鹿茸菇、桑黃等珍稀菇類規(guī)模不斷發(fā)展壯大，規(guī)模化栽培品種達(dá)30余個(gè)。二是栽培模式不斷創(chuàng)新。多功能恒溫生產(chǎn)菇房、高標(biāo)準(zhǔn)周年生產(chǎn)大棚、新型遮陰棚、集裝箱式周年生產(chǎn)菇房等新型栽培設(shè)施及立體化、周年化、菌菜輪作等生產(chǎn)模式逐步得到推廣與應(yīng)用，設(shè)施生產(chǎn)效益水平進(jìn)一步提升。三是菌包專業(yè)化生產(chǎn)和出口創(chuàng)匯能力領(lǐng)跑全國(guó)。香菇、平菇、黑木耳、長(zhǎng)根菇等品種菌包(棒)專業(yè)化生產(chǎn)規(guī)?？焖僭黾?，且生產(chǎn)機(jī)械化、智能化水平不斷提升、外銷和出口創(chuàng)匯能力不斷增強(qiáng)，成為產(chǎn)業(yè)的亮點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。四是標(biāo)準(zhǔn)化、集約化水平進(jìn)一步提升。新型出菇設(shè)施和周年高效生產(chǎn)模式等逐步推廣應(yīng)用，全省標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)近170個(gè)。五是食用菌產(chǎn)業(yè)逐步拓展休閑觀光、科普教育等新功能，發(fā)展電商銷售等新業(yè)態(tài)、著力延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈、拉伸價(jià)值鏈，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
產(chǎn)量在300萬(wàn)噸以下、100萬(wàn)噸以上的有10個(gè)?。核拇ㄊ?44.78萬(wàn)噸、吉林省206.10萬(wàn)噸、貴州省180.49萬(wàn)噸、江蘇省154.71萬(wàn)噸、湖北省150.92萬(wàn)噸、江西省149.45萬(wàn)噸、遼寧省138.69萬(wàn)噸、陜西省127.64萬(wàn)噸、湖南省120.17萬(wàn)噸、廣西自治區(qū)104.24萬(wàn)噸。
1、四川省。產(chǎn)量244.78萬(wàn)噸、產(chǎn)值269.50億元，分別增長(zhǎng)8.83%、11.46%。食用菌種類共計(jì)35種，主要品種有：毛木耳、平菇、香菇、冬蟲夏草、金針菇、羊肚菌、竹蓀、黑木耳、大球蓋菇、杏鮑菇和松茸。相對(duì)2021年產(chǎn)值，前十的食用菌中平菇、冬蟲夏草、羊肚菌、黑木耳和松茸均下降，降幅最大為平菇，降低了10.94%；其余五種食用菌產(chǎn)值較2021年均有所增加，其中竹蓀產(chǎn)值增幅最多，高出2021年86.66%，其次為大球蓋菇，產(chǎn)值較2021年高出63.31%；毛木耳增幅不大，產(chǎn)值提高了2.01%，總量達(dá)到93.69萬(wàn)噸。
2、吉林省。產(chǎn)量206.1萬(wàn)噸，減產(chǎn)13.3%。黑木耳產(chǎn)量最多，占56.8%，其次為雙孢菇占2.81%、榆黃蘑1.56%、靈芝0.52%等。受疫情影響，前期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)準(zhǔn)備工作較往年滯后及勞動(dòng)力投入不足，對(duì)全年產(chǎn)量降低的重要影響因素之一。靈芝種植規(guī)模有較大發(fā)展。
3、貴州省。全省有食用菌相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體1200余家，產(chǎn)量180.49萬(wàn)噸，產(chǎn)值213.88億元。一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展由規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展階段向高質(zhì)量發(fā)展方向邁進(jìn)。自2016年提出發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)以來(lái)，全省食用菌規(guī)模由原來(lái)的5億棒增加到2022年的60.5億棒，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻了12倍。二是產(chǎn)業(yè)有特色。貴州特色食用菌比重大，珍稀食用菌品種較多。紅托竹蓀和冬蓀全國(guó)獨(dú)有，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；N植；羊肚菌后發(fā)趕超，規(guī)模約4萬(wàn)畝；黑牛肝在貴州貞豐縣實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。三是工廠化程度高。食用菌工廠化年產(chǎn)能1000萬(wàn)棒以上的企業(yè)115家，以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的省級(jí)以上龍頭企業(yè)50家，國(guó)家級(jí)7家，初步形成“大企業(yè)頂天立地、小企業(yè)鋪天蓋地”的良好局面。四是品種多，主要有平菇、香菇、木耳、大球蓋菇、靈芝、茯苓、羊肚菌、白參、皺木耳，還有數(shù)量眾多的野生菌。五是立體氣候明顯，反季節(jié)種植優(yōu)勢(shì)很大。夏季中高海拔的錯(cuò)季食用菌效益較好，從1600米赫章縣到2500米威寧縣的廣闊區(qū)域，約有1億棒的香菇和平菇在此地種植。
4、江蘇省。產(chǎn)量154.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值142.5億元。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈總體表現(xiàn)出“一多四高”的特點(diǎn)，即栽培種類多，幾乎囊括了主要大宗和珍稀食用菌品類。形成了以南京、淮安為主形成菌種育繁生產(chǎn)核心區(qū)；工廠化栽培占比高，形成以連云港、徐州、宿遷等地為主的鮮菇工廠化生產(chǎn)與出口核心區(qū)；菌物裝備生產(chǎn)水平高，連云港、鹽城、蘇州等地企業(yè)制造的食用菌裝備在國(guó)內(nèi)占比優(yōu)勢(shì)明顯；深加工水平高，南通、揚(yáng)州等地聚集形成食用菌精深加工出口區(qū)；產(chǎn)業(yè)集聚化程度高，各地依托生產(chǎn)集聚優(yōu)勢(shì)和地理分布特點(diǎn)形成了功能差異明顯的產(chǎn)業(yè)集聚群。連云港市通過(guò)“政策推動(dòng)、龍頭帶動(dòng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌拉動(dòng)”四大舉措，食用菌產(chǎn)業(yè)覆蓋全市19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培品種由過(guò)去較為單一的品種發(fā)展到杏鮑菇、雙孢菇、海鮮菇、秀珍菇、白靈菇、白玉菇、茶樹(shù)菇、香菇、鹿茸菇、羊肚菌等近20余種。初步建立起產(chǎn)銷一體化經(jīng)營(yíng)，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。
5、湖北省。產(chǎn)量150.9萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2.86%，產(chǎn)值155.4億元，增長(zhǎng)1.8%；出口54.84億元，增長(zhǎng)7.3%。香菇生產(chǎn)規(guī)模最大，約占全省食用菌總產(chǎn)量的70% ；黑木耳、平菇、金針菇等常規(guī)食用菌栽培規(guī)模有所下降；羊肚菌、大球蓋菇、鹿茸菇、秀珍菇、靈芝、茯苓、天麻等珍稀食藥用菌產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。食用菌產(chǎn)業(yè)是湖北省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在保障全省蔬菜供應(yīng)，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯、增加農(nóng)民收入、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興等工作中具有舉足輕重的地位，被省政府納入全省十大重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目建設(shè)，具有栽培區(qū)域較為集中、產(chǎn)業(yè)鏈條較為完整和產(chǎn)業(yè)整體優(yōu)勢(shì)明顯的特點(diǎn)。
6、江西省。產(chǎn)量149.45萬(wàn)噸、產(chǎn)值145.26億元，分別增長(zhǎng)8.45%和6.92%。主要特點(diǎn)：產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步提升，工廠化生產(chǎn)分別加快，珍稀品類優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)。茶薪菇是江西的優(yōu)勢(shì)品種，產(chǎn)量一直為全國(guó)第一，占全國(guó)的50%以上。雙孢蘑菇、海鮮菇、靈芝、竹蓀、鹿茸菇等占全國(guó)的比重較高，均超過(guò)10%。生產(chǎn)較集中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)有贛州市、撫州市、上饒市、宜春市和吉安市等地，以上5市產(chǎn)量均在10萬(wàn)噸以上，占全省總量的約77%。以茶樹(shù)菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、竹蓀等品種為主栽品種，以及其他特色品種為輔的包括撫州、贛州、宜春、新余、吉安、上饒、鷹潭、景德鎮(zhèn)等。生產(chǎn)規(guī)模超過(guò)1000萬(wàn)袋的食用菌生產(chǎn)大縣包括廣昌縣、黎川縣、安遠(yuǎn)縣、新余市高新區(qū)、信州區(qū)、余干縣、渝水區(qū)、永豐縣、樂(lè)平市等。
7、遼寧省。產(chǎn)量138.69萬(wàn)噸，增長(zhǎng)7.91%;產(chǎn)值126.83億元，增長(zhǎng)2.44%。香菇產(chǎn)量增長(zhǎng)0.38%、平菇產(chǎn)量增長(zhǎng)58.1%、滑子菇產(chǎn)量增加13.9%、羊肚菌產(chǎn)量增長(zhǎng)20%、大球蓋產(chǎn)量增長(zhǎng)7.8%、靈芝產(chǎn)量增長(zhǎng)3.85%、秀珍菇產(chǎn)量增長(zhǎng)50.6%，蛹蟲草產(chǎn)量增加53.8%,其他菇種雙孢菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇等處于持平狀態(tài)。
8、陜西省。產(chǎn)量127.64萬(wàn)噸，減少1.5%，產(chǎn)值107.97億元，增長(zhǎng)1.6%。香菇產(chǎn)量最多，占57.7%，其次為黑木耳15.2%、平菇9.4%、天麻9.0%、金針菇3.1%、羊肚菌1.1%、杏鮑菇3.2%，其他品種每種不足萬(wàn)噸。羊肚菌和林下天麻種植規(guī)模有較大發(fā)展。受市場(chǎng)物價(jià)整體上漲的拉動(dòng)和線上線下相結(jié)合的銷售方式轉(zhuǎn)變，產(chǎn)值有小幅增長(zhǎng)，促進(jìn)了農(nóng)民增收。
9、湖南省。產(chǎn)值產(chǎn)量均實(shí)現(xiàn)小幅增長(zhǎng)。傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品種如平菇、茯苓、草菇等實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步生產(chǎn)，羊肚菌、大球蓋菇的產(chǎn)量近年呈現(xiàn)“井噴”式增長(zhǎng)。湖南氣候多樣、地勢(shì)多變，全省食用菌種植呈點(diǎn)狀分布，難以形成大規(guī)模成片式發(fā)展。藥用菌(如茯苓、天麻、靈芝、桑黃等)在湖南的種植比例較大，特別是湖南靖州，建成了全國(guó)最大的茯苓交易市場(chǎng)。
10、廣西自治區(qū)。產(chǎn)量104.24萬(wàn)噸，產(chǎn)值97.84億元，分別增長(zhǎng)3.22%、10.19%。主要經(jīng)驗(yàn)：廣西食用菌產(chǎn)業(yè)模式暨品種結(jié)構(gòu)布局優(yōu)化成效顯著，因地制宜形成了設(shè)施化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)及工廠化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)，以及秀珍菇、紅椎菌、靈芝等食藥用菌、桑枝食用菌共六大食用菌品種優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。重點(diǎn)打造了一批食用菌大市，如桂林市、玉林市、南寧市不斷推進(jìn)設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量規(guī)模及產(chǎn)業(yè)效益非?？陀^，近幾年來(lái)三市年產(chǎn)量和占全區(qū)70%以上。全區(qū)年栽培面積超過(guò)100萬(wàn)平方米的縣(市、區(qū))有30個(gè)，產(chǎn)量超過(guò)1萬(wàn)噸的縣(市、區(qū))有26個(gè)，產(chǎn)值超過(guò)1億元的縣(市、區(qū))有26個(gè)。
產(chǎn)量100萬(wàn)噸以下、50萬(wàn)噸以上的有5個(gè)?。涸颇鲜?8.33萬(wàn)噸、廣東省89.22萬(wàn)噸、安徽省70.79萬(wàn)噸、浙江省67.81萬(wàn)噸、內(nèi)蒙古自治區(qū)52.57萬(wàn)噸。
1、云南省。產(chǎn)量98.33萬(wàn)噸，產(chǎn)值382.61億元，分別增長(zhǎng)15.49%和17.75%。其中：野生食用菌產(chǎn)量31.61萬(wàn)噸，產(chǎn)值250.54億元；栽培食用菌產(chǎn)量66.72萬(wàn)噸，產(chǎn)值132.07億元。全省以野生食用菌為主，約占總產(chǎn)值的七成，主要有松茸、牛肝菌、松露、雞油菌、干巴菌、雞樅、青頭菌、紅菇、奶漿菌等10余個(gè)品種。栽培食用菌主要有木耳、香菇、平菇、姬松茸、羊肚菌、天麻、大球蓋菇、金耳、白參、黑皮雞樅、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌等。一是產(chǎn)業(yè)政策支持有突破。省政府辦公廳印發(fā)《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，省供銷合作社組織編制并印發(fā)了《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》，明確提出了未來(lái)5年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間布局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局、主要任務(wù)和保障措施。二是加大云菌宣傳推介力度。各地政府主導(dǎo)舉辦了食用菌宣傳、文化活動(dòng)，對(duì)“云菌”產(chǎn)品文化宣傳造勢(shì)，提高社會(huì)對(duì)“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認(rèn)知度，營(yíng)造良好氛圍。三是標(biāo)準(zhǔn)化工作成效顯著。制(修)訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，同時(shí)加強(qiáng)野生食用菌資源保護(hù)。四是出口創(chuàng)匯連續(xù)保持平穩(wěn)。全省食用菌出口9256.54噸，出口值1.7億美元，出口或轉(zhuǎn)口到全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。五是經(jīng)營(yíng)主體壯大且品牌建設(shè)有突破。全省已發(fā)展食用菌交易市場(chǎng)408個(gè)、面積91萬(wàn)平方米、交易量30.53萬(wàn)噸、交易額191.73億元。食用菌“三品一標(biāo)”建設(shè)不斷提升，獲得食用菌認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品40個(gè)、綠色食品9個(gè)，地理標(biāo)志產(chǎn)品7個(gè)、省級(jí)新品種6個(gè)。六是產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興效果明顯，產(chǎn)業(yè)主體逐步壯大。
2、廣東省。由于生產(chǎn)成本高，農(nóng)戶生產(chǎn)的病蟲害多發(fā)，且受疫情影響，農(nóng)戶式生產(chǎn)減少。隨著鄉(xiāng)村振興的支持力度加大，食用菌產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，推行了龍頭企業(yè)/合作社+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，靈芝、秀珍菇、大球蓋菇等適合鄉(xiāng)村推廣的品種栽培增多，產(chǎn)量提高。
3、安徽省。2021年安徽省密集出臺(tái)了三個(gè)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的文件。2022年，全省認(rèn)真貫徹落實(shí)三個(gè)文件，克服疫情影響，大力培育食用菌產(chǎn)業(yè)。主要特點(diǎn)：一是推進(jìn)力度大。省委、省政府將發(fā)展食用菌納入省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組及“兩強(qiáng)一增”行動(dòng)調(diào)度，省、示范市縣對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行月分析、季調(diào)度。二是啟動(dòng)“食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)”。重點(diǎn)推進(jìn)“八大工程”，構(gòu)建“3區(qū)4地4市40縣”產(chǎn)業(yè)布局，抓點(diǎn)帶面，金寨、南陵、東至、靈璧、利辛、旌德、銅陵義安區(qū)、滁州南譙區(qū)等一批縣市發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。三是加強(qiáng)資金支持。省統(tǒng)籌2000萬(wàn)元支持食用菌產(chǎn)業(yè)，示范市縣整合相關(guān)涉農(nóng)資金9億多元，引導(dǎo)、撬動(dòng)社會(huì)資本22億元投入食用菌產(chǎn)業(yè)。四是引進(jìn)李玉院士團(tuán)隊(duì)，舉辦了4個(gè)省(區(qū))專業(yè)技術(shù)人員參加的菌物種質(zhì)資源調(diào)查采集培訓(xùn)班，開(kāi)展了全省31個(gè)區(qū)域的調(diào)查采集工作，成立了項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)平臺(tái)。五是招商引資成效顯著。七河生物、眾興、品品鮮、康恒等大型企業(yè)入駐安徽，招商引資75個(gè)項(xiàng)目投產(chǎn)，43個(gè)項(xiàng)目在建，10個(gè)項(xiàng)目簽約或在談。
4、浙江省。2022年產(chǎn)業(yè)企穩(wěn)向好，在全產(chǎn)業(yè)鏈均衡發(fā)展方面尋求突破。“做精一產(chǎn)”：在繼續(xù)打造麗水“四朵金花”(慶元香菇、慶元灰樹(shù)花、龍泉黑木耳、龍泉靈芝)、“常山猴頭”、“江山白菇”、“平湖蘑菇”等傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)需求適度發(fā)展羊肚菌、繡球菇等其他珍稀品種。“做實(shí)二產(chǎn)”：在原有較為扎實(shí)的精深加工企業(yè)集群的基礎(chǔ)上，持續(xù)深耕，向精深加工縱深延伸。“做活三產(chǎn)”：繼續(xù)做活產(chǎn)品流通、產(chǎn)業(yè)交融、人才流通、信息流通。
5、內(nèi)蒙古自治區(qū)。特色種類珍稀喜冷涼的中低溫型食用菌種類如草原蘑菇、羊肚菌、大球蓋菇在內(nèi)蒙古種植范圍和規(guī)模快速擴(kuò)大。通過(guò)“科技云講堂助力農(nóng)牧業(yè)”，“科技特派員夜校直播課”等線上平臺(tái)，借助微信視頻號(hào)、抖音、快手、知網(wǎng)在線教學(xué)服務(wù)平臺(tái)、開(kāi)展多種形式培訓(xùn)、宣傳推廣食用菌新品種新技術(shù)。為農(nóng)戶提供技術(shù)服務(wù)，通過(guò)上下聯(lián)動(dòng)逐級(jí)幫帶，實(shí)現(xiàn)食用菌技術(shù)服務(wù)全覆蓋。
產(chǎn)量50萬(wàn)噸以下的有9個(gè)省(區(qū)、市)：山西省45.16萬(wàn)噸、重慶市37.39萬(wàn)噸、甘肅省33.47萬(wàn)噸、新疆自治區(qū)10.33萬(wàn)噸、天津市7.5萬(wàn)噸、北京市7.42萬(wàn)噸、上海市4.04萬(wàn)噸、青海省0.78萬(wàn)噸、西藏自治區(qū)0.74萬(wàn)噸。
1、山西省。產(chǎn)量45.16萬(wàn)噸，產(chǎn)值35.23億元，分別增長(zhǎng)6.1%和5.83%，其中增幅較大是香菇、木耳、平菇和羊肚菌，合計(jì)增長(zhǎng)超3萬(wàn)噸。主要原因：一是萬(wàn)榮、垣曲等基地進(jìn)一步提高了蘋果木、梨木等利用，擴(kuò)大了運(yùn)城、臨汾等地秋冬季香菇栽培的規(guī)模。二是繼續(xù)發(fā)揮山西呂梁山、太行山夏季氣候冷涼、晝夜溫差大的氣候優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步擴(kuò)大了反季節(jié)香菇栽培的規(guī)模。三是呂梁市中陽(yáng)縣黑木耳成功栽培，帶動(dòng)了柳林、婁煩等地黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四是羊肚菌栽培規(guī)模進(jìn)一步加大，全省栽培超過(guò)了2000畝。
2、重慶市。產(chǎn)量37.39萬(wàn)噸、產(chǎn)值33.42億元，分別增長(zhǎng)2.35%、12.94%。產(chǎn)量5-10萬(wàn)噸的區(qū)縣有2個(gè)，分別為永川區(qū)和萬(wàn)盛經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)。主要栽培品種為平菇、香菇、秀珍菇、金針菇，4個(gè)品種的產(chǎn)量35.01萬(wàn)噸、產(chǎn)值25.94億元，分別占重慶食用菌總產(chǎn)量的93.63%、總產(chǎn)值的77.62%。工廠化栽培的品種5個(gè)，分別為金針菇、海鮮菇、北蟲草、鹿茸菇、冬蟲夏草，產(chǎn)量5.56萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的14.87%，產(chǎn)值3.6億元，占總產(chǎn)值的10.77%，本年度工廠化栽培新增產(chǎn)能來(lái)自鹿茸菇、海鮮菇、北蟲草、冬蟲夏草。產(chǎn)值超1000萬(wàn)元的品種有榆黃菇、茶薪菇、大球蓋菇、黑木耳。
3、甘肅省。全省栽培品種20多種，產(chǎn)量33.47萬(wàn)噸，產(chǎn)值35.53億元，分別下降22%和4%。其中產(chǎn)量達(dá)到萬(wàn)噸的有香菇、平菇、雙孢菇、金針菇、黑木耳、大球蓋菇和真姬菇，占總產(chǎn)量和總產(chǎn)值的86.94%和78.12%。食用菌產(chǎn)量整體有較大幅度下降，一是受疫情影響，原材料運(yùn)輸環(huán)節(jié)滯后，對(duì)菌棒的生產(chǎn)效率影響大；二是油價(jià)上漲引起運(yùn)費(fèi)增加，原材料上漲，導(dǎo)致菌棒生產(chǎn)成本增加；三是外銷壓力大，導(dǎo)致企業(yè)、種植戶積極性不高，產(chǎn)能縮減。
4、新疆自治區(qū)。在“西部大開(kāi)發(fā)”、“一帶一路”、“對(duì)口援疆”、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興等政策的大力支持下，規(guī)模翻了1.5倍約達(dá)1.3億袋(棒)，產(chǎn)值約7.2億元，香菇和黑木耳增速明顯。生產(chǎn)方式由“傳統(tǒng)農(nóng)戶分散生產(chǎn)”為主，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;集約化制袋(棒)，分散出菇”為主(占比超過(guò)60%)。出現(xiàn)了較大的龍頭企業(yè)、合作社。平菇是新疆傳統(tǒng)種植的優(yōu)勢(shì)菇類，各個(gè)縣市均有分布，群眾基礎(chǔ)好，最大生產(chǎn)區(qū)為烏魯木齊市，年產(chǎn)規(guī)模在1000萬(wàn)袋以上。香菇、黑木耳和杏鮑菇是近年迅速發(fā)展以規(guī)?；?、機(jī)械化和集約化生產(chǎn)為主。其中香菇主要分布和田縣、洛浦縣、和田市、庫(kù)爾勒市、圖木舒克市和特克斯縣等地。黑木耳主要分布區(qū)為烏什縣、阿克蘇市、喀什市、溫泉縣、察布查爾縣等地，其中以烏什縣規(guī)模最大。杏鮑菇主要分布在第六師102團(tuán)和石河子市，為工廠化生產(chǎn)方式。
5、天津市。大宗菇類為香菇、杏鮑菇、平菇、真姬菇、茶薪菇、白靈菇；珍稀品種種植規(guī)模比較小，主要為羊肚菌、秀珍菇、大球蓋菇、靈芝、長(zhǎng)根菇、銀耳和榆黃蘑等。隨著食用菌消費(fèi)市場(chǎng)回暖，以及大眾健康意識(shí)的普遍增強(qiáng)，對(duì)珍稀菇類和高品質(zhì)健康產(chǎn)品的需求逐步增加，食用菌消費(fèi)市場(chǎng)供需基本穩(wěn)定。
6、北京市。產(chǎn)量7.42萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2.63%。平菇3.80萬(wàn)噸，增長(zhǎng)10.79%，其主要原因是2021年平菇整體銷售價(jià)格較高，種植規(guī)模及產(chǎn)量有所增加。工廠化杏鮑菇企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)鹿茸菇，杏鮑菇產(chǎn)量由2021年的7900噸減至522噸，鹿茸菇產(chǎn)量增加了5500噸；政府鼓勵(lì)林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展，主要菇種為大球蓋菇，大球蓋菇產(chǎn)量增加了1683.9噸。
7、青海省。制定并發(fā)布《青海省“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》、《青海省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025年)》，為全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的政策支持。依托東部協(xié)作、對(duì)口援建、鄉(xiāng)村振興扶貧基金等項(xiàng)目，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提檔升級(jí)，發(fā)展速度穩(wěn)定，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。生產(chǎn)規(guī)模2320.6畝，產(chǎn)量7246.4噸，產(chǎn)值10702.8萬(wàn)元，生產(chǎn)企業(yè)、合作社40家。生產(chǎn)品種有：香菇、平菇、羊肚菌、大球蓋菇、榆黃蘑，秀珍菇、靈芝、雞樅菌等。
二、產(chǎn)量、產(chǎn)值與品種分析
產(chǎn)量方面。與2021年相比，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量增長(zhǎng)的有18個(gè)省(區(qū)、市)：青海省97.61%、安徽省26.40%、黑龍江省21.17%、云南省15.48%、上海市15.46%、新疆自治區(qū)12.82%、四川省9%、江西省8.45%、遼寧省7.91%、山西省6.1%、廣東省4.65%、河南省4.57%、廣西自治區(qū)3.22%、重慶市2.92%、湖北省2.87%、北京市2.54%、福建省2.32%、河北省2.02%。西藏自治區(qū)持平。
有10個(gè)省(區(qū)、市)產(chǎn)量呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)：山東省-0.77%、陜西省-1.59%、湖南省-5.15%、內(nèi)蒙古自治區(qū)-5.48%、天津市-7.34%、浙江省-9.68%、吉林省-10.83%、江蘇省-13.96%、貴州省-14.05%、甘肅省-21.89%。
產(chǎn)值方面。2022年產(chǎn)值超過(guò)100億元的有：河南省432.95億元、云南省382.61億元、黑龍江省293.6億元、四川省269.5億元、福建省260.44億元、河北省233億元、貴州省213.88億元、山東省190.86億元、吉林省181.52億元、廣東省163.44億元、湖北省155.43億元、江西省145.27億元、江蘇省142.5億元、湖南省124.09億元、遼寧省122.2億元、安徽省116.391、陜西省107.97億元。
產(chǎn)值100億元以下的依次是：廣西自治區(qū)97.84億元、內(nèi)蒙古自治區(qū)59.70億元、浙江省48.81億元、甘肅省35.53億元、山西省35.23億元、重慶市33.42億元、新疆自治區(qū)18.22億元、天津市7.46億元、北京市5.17億元、青海省5.16億元、上海市4.7億元、西藏自治區(qū)1.4億元。
分品種方面。2022年產(chǎn)量過(guò)100萬(wàn)噸的依次是：香菇1295.48萬(wàn)噸、黑木耳749.萬(wàn)噸、平菇615.67萬(wàn)噸、其他菇225.95萬(wàn)噸、毛木耳223.07萬(wàn)噸、金針菇202.54萬(wàn)噸、雙孢蘑菇157.25萬(wàn)噸、杏鮑菇151.55萬(wàn)噸等8個(gè)品種。
產(chǎn)量在99-30萬(wàn)噸的依次為：茶薪菇88.23萬(wàn)噸、秀珍菇63.67萬(wàn)噸、滑菇63.46萬(wàn)噸、真姬菇54.62萬(wàn)噸、銀耳54.07萬(wàn)噸、大球蓋菇41.05萬(wàn)噸等6個(gè)品種。
香菇依然最多，占總產(chǎn)量30.68%，黑木耳第二，占總產(chǎn)量的17.74%。平菇第三，占總產(chǎn)量的14.58%。
21個(gè)品種產(chǎn)量增長(zhǎng)：榆黃菇556.95%、冬蟲夏草210.82%、羊肚菌 172.04%、鹿茸菇131.95%、大球蓋菇93.05%、竹蓀46.70%、猴頭菇46.04%、長(zhǎng)根菇(黑皮雞樅)45.38%、靈芝21.63%、其他菇20.39%、紅椎菌16.42%、天麻12.52%、北蟲草7.55%、秀珍菇7.49%、牛肝菌7.15%、黑木耳6.48%、灰樹(shù)花4.26%、真姬菇3.78%、毛木耳1.08%、銀耳0.86%、平菇0.71%。
13個(gè)品種產(chǎn)量減少：香菇-0.02%、茶薪菇-1.40%、雙孢蘑菇-2.33%、滑菇-3.49%、姬松茸-3.53%、茯 苓/豬苓-4.13%、金針菇-5.61%、草菇-10.67%、白靈菇-22.45%、杏鮑菇-26.14%、雞腿菇-38.33%、金福菇-59.06%、松 茸-67.01%。
三、出口情況
海關(guān)統(tǒng)計(jì)出口數(shù)據(jù)顯示：2022年度全國(guó)各類食用菌產(chǎn)品年出口數(shù)量為68.25萬(wàn)噸、創(chuàng)匯金額31.52億美元，同比分別增長(zhǎng)4.69%、9.94%。
——10種出口數(shù)量超萬(wàn)噸的品種依次為：小白蘑菇(洋蘑菇)罐頭16.36萬(wàn)噸、蘑菇菌絲13.76萬(wàn)噸、其他蘑菇罐頭9.93萬(wàn)噸、其他鮮或冷藏的蘑菇7.28萬(wàn)噸、鮮或冷藏的金針菇4.54萬(wàn)噸、干香菇3.33萬(wàn)噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭3.13萬(wàn)噸、干木耳2.07萬(wàn)噸、鮮或冷藏的香菇1.91萬(wàn)噸、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇1.8264708萬(wàn)噸。同比分別增長(zhǎng)13%、-17%、43%、11%、28%、-38%、25%、9%、4%、-1%。
——出口創(chuàng)匯金額前10種產(chǎn)品依次為：其他蘑菇罐頭11.07億美元、干香菇5.33億美元、小白蘑菇(洋蘑菇)罐頭3.77億美元、干木耳3.07億美元、其他鮮或冷藏的蘑菇1.31億美元、其他傘菌屬蘑菇罐頭1.09億美元、干銀耳0.88億美元、蘑菇菌絲0.84億美元、其他制作或保藏的蘑菇及塊菌0.74億美元、鮮或冷藏的金針菇0.70億美元。同比分別增長(zhǎng)59%、-38%、27%、10%、17%、51%、33%、-17%、42%、-3%。
(數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)海關(guān))
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