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《蕎面饸饹用蕎麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)

2024-01-10 15:07:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14381

　　日前，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)的《蕎面饸饹用蕎麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。請(qǐng)有關(guān)單位及專(zhuān)家提出寶貴意見(jiàn)或建議，并于2024年2月1日之前將《征求意見(jiàn)反饋表》以郵件的形式(郵箱：nina@ccoaonline.com)反饋至學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作秘書(shū)處。

　　饸饹，也叫河漏，是我國(guó)傳統(tǒng)面制品家族中擠壓面條的一種，是北方最常見(jiàn)的面食吃法之一。饸饹可由小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、紅薯粉、雜豆粉等，或混合粉和面，制成面團(tuán)，用饸饹床子壓制而成。饸饹面流傳至今，比較有名氣的數(shù)蕎面饸饹。

　　據(jù)了解，蕎麥饸饹在蕎麥產(chǎn)地食用非常普遍，隨著近年來(lái)人們對(duì)蕎麥活性成分和健康功能的認(rèn)識(shí)不斷加深，蕎麥饸饹也受到各界人士關(guān)注。目前，以蕎麥等小雜糧為時(shí)尚的糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在悄然興起，蕎麥產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段，在西北地區(qū)廣受大眾喜愛(ài)的各種饸饹產(chǎn)品正逐漸進(jìn)入全國(guó)乃至世界市場(chǎng)，而蕎面饸饹用蕎麥粉還沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，急需制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范蕎面饸饹用蕎麥粉生產(chǎn)來(lái)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)企業(yè)利益，促進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　《蕎面饸饹用蕎麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)提出，陜西師范大學(xué)、白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、西安小六飲食(集團(tuán))股份有限公司、陜西省定邊縣山丹丹苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等單位起草。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蕎面饸饹用蕎麥粉的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于以蕎麥為原料，經(jīng)清理、除雜、研磨、篩理等工藝制成的適用于制作蕎面饸饹的蕎麥粉。

　　蕎面饸饹是以蕎麥粉或蕎麥粉和其他谷物粉為主要材料，添加一定比例的堿和水，和面，通過(guò)饸饹床或擠壓機(jī)擠壓，成型、熟化、干燥或不干燥制成的產(chǎn)品。在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蕎面饸饹用蕎麥粉的原料要求、質(zhì)量要求、食品安全要求及凈含量。

　　在包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包裝應(yīng)符合GB/T 17109 的規(guī)定；產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 的規(guī)定外，產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)示出產(chǎn)品類(lèi)別，如蕎面饸饹用蕎麥粉。外包裝標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。

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