當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了植物多糖作為肉類脂肪替代物與肌原纖維蛋白互作機制

2024-01-12 09:33:31 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊閱讀量：10238

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了植物多糖作為肉類脂肪替代物與肌原纖維蛋白互作機制。該研究成果發(fā)表于食品領(lǐng)域Top期刊《Food Hydrocolloids》(JCR一區(qū)，IF=10.7)。加工所2020級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生黃彩燕為論文第一作者，張德權(quán)研究員和陳麗副研究員為共同通訊作者。該研究得到了山東省重點研發(fā)專項(2022TZXD0021)和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“國之大者”項目(G2022-554 IFST-04)的支持。

　　肉類食品作為人體獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和能量的重要來源，在人類健康飲食中發(fā)揮重要作用。脂肪在提高肉制品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、多汁性和感官特性等方面至關(guān)重要。肉及肉制品中含有大量飽和脂肪，攝入過多會對人體健康構(gòu)成威脅，可能誘發(fā)冠心病、動脈粥樣硬化、II型糖尿病和肥胖癥等疾病。因此，開發(fā)一種新型肉類產(chǎn)品脂肪替代物在降低脂肪含量的同時保持產(chǎn)品的理化特性和感官質(zhì)量意義重大。

　　該研究探究了不同來源植物多糖(菊粉、k-卡拉膠、魔芋葡甘聚糖)作為脂肪替代物對肌原纖維蛋白微觀結(jié)構(gòu)、凝膠特性、流變特性和消化特性的影響。結(jié)果表明，多糖能夠提高肌原纖維蛋白凝膠強度、持水性、儲能模量和損耗模量，降低蛋白消化率；添加多糖可使混合凝膠的三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加緊湊、精細，且分散在整個凝膠基質(zhì)中的孔隙變得更加均勻。

　　以上研究結(jié)果旨在尋找一種新型肉類脂肪替代物，為我國居民營養(yǎng)健康肉制品的開發(fā)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持?！?a target="_blank">閱讀原文】

上一篇：中國熱科院在采后病害對鮮食椰子品質(zhì)影響方面取得新進展

下一篇：果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊揭示了濃縮桃漿熱加工過程關(guān)鍵香氣活性成分和異味成分形成機制

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲欧洲中文日韩久久AV乱码_无翼乌工口肉肉无遮挡无码18_亚洲国产综合精品一区_午夜福利视频250_国产综合欧美

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了植物多糖作為肉類脂肪替代物與肌原纖維蛋白互作機制

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲欧洲中文日韩久久AV乱码_无翼乌工口肉肉无遮挡无码18_亚洲国产综合精品一区_午夜福利视频250_国产综合欧美

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了植物多糖作為肉類脂肪替代物與肌原纖維蛋白互作機制

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+