（記者 鮑小鐵）由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的“焙烤新國(guó)潮·禮好端午”春季節(jié)令糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇日前在浙江嘉興舉辦。本次活動(dòng)由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，力創(chuàng)華成獨(dú)家冠名，荃盛集團(tuán)、曾味特別支持?；顒?dòng)從端午節(jié)令市場(chǎng)出發(fā)，立足粽子、青團(tuán)等春季節(jié)令食品產(chǎn)業(yè)集中地，匯聚粽子、青團(tuán)等春季節(jié)令食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈廠家，來(lái)自產(chǎn)業(yè)、投資界、咨詢(xún)界和營(yíng)銷(xiāo)界等十余位企業(yè)家和行業(yè)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)分享，超過(guò)600位行業(yè)大中型和新銳品牌創(chuàng)始人和中高層到場(chǎng)參會(huì)，涉及全國(guó)粽子、青團(tuán)等春季節(jié)令食品生產(chǎn)企業(yè)、門(mén)店、便利店、商超、線(xiàn)上平臺(tái)等專(zhuān)業(yè)渠道，為春季節(jié)令糕點(diǎn)市場(chǎng)提供一站式交流和商貿(mào)平臺(tái)。
本次論壇由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理、Bakery China總經(jīng)理林莉主持。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁在開(kāi)幕致辭中指出，過(guò)去的一年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)步入了復(fù)蘇發(fā)展的新征程，中國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)也努力實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步復(fù)蘇創(chuàng)新發(fā)展。作為其中的重要組成部分，節(jié)令糕點(diǎn)具有深厚的文化底蘊(yùn)，融合中國(guó)豐富多彩的地方特色文化，呈現(xiàn)美味、精巧、意境、文化等獨(dú)特之美，且兼具禮品和節(jié)令食品的雙重屬性，成為重要的中國(guó)飲食文化代表之一，更走出一條極具特色的發(fā)展之路。粽子和青團(tuán)是傳統(tǒng)春季節(jié)令糕點(diǎn)的典型代表，在面臨經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)、新消費(fèi)趨勢(shì)、新消費(fèi)渠道、新消費(fèi)場(chǎng)景、新消費(fèi)群體的當(dāng)下，可以說(shuō)發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。希望行業(yè)同仁積極開(kāi)拓發(fā)展思路，更好地洞察消費(fèi)者需求，更好地挖掘國(guó)家特色、民族特色、地方特色食品和文化，更好地契合健康化、營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)，打造韌性可持續(xù)的企業(yè)發(fā)展體系，合力推動(dòng)中國(guó)節(jié)令糕點(diǎn)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙建平表示，從立足端午節(jié)令市場(chǎng)出發(fā)，嘉興是中國(guó)粽子的生產(chǎn)中心，在五芳齋等龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下，嘉興占據(jù)了全國(guó)50%的粽子生產(chǎn)量。前年在政府支持下通過(guò)了注冊(cè)、申報(bào)，嘉興粽子地理標(biāo)志集體商標(biāo)獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局審核批準(zhǔn)?，F(xiàn)在的“嘉興粽子”不僅代表規(guī)模，更體現(xiàn)的是品質(zhì)。
獨(dú)家冠名贊助商青島力創(chuàng)華成實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理李丹在致辭中分享了力創(chuàng)華成作為一家從事豆餡、糖納豆、日式糕點(diǎn)等高端食品研發(fā)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的綜合集團(tuán)公司的發(fā)展歷程，并介紹了企業(yè)在面臨食品行業(yè)重構(gòu)，如何重新審視當(dāng)前、研判未來(lái)，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求，期待與行業(yè)同仁合力推動(dòng)春季節(jié)令糕點(diǎn)這艘大船揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。
艾媒咨詢(xún)CEO兼首席分析師張毅首先就“2024春季節(jié)令糕點(diǎn)消費(fèi)趨勢(shì)”進(jìn)行解讀。張毅從大數(shù)據(jù)的角度對(duì)春季的節(jié)令糕點(diǎn)和粽子消費(fèi)市場(chǎng)作出了分析判斷，并提到，隨著年輕消費(fèi)群體的變化以及國(guó)家在消費(fèi)政策上的支持，使得整個(gè)行業(yè)的消費(fèi)熱情有增無(wú)減，尤其從今年元旦到春節(jié)，為整個(gè)行業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)了一個(gè)好頭。聚焦粽子消費(fèi)趨勢(shì)，張毅建議在產(chǎn)品的“鮮”上下功夫；100—300元的禮盒區(qū)間是消費(fèi)者比較認(rèn)可的價(jià)格帶；簡(jiǎn)約風(fēng)與國(guó)潮風(fēng)是比較受歡迎的禮盒包裝風(fēng)格、紅色和綠色是比較受歡迎的禮盒包裝顏色。
關(guān)系品牌戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人李倩，小貝的樹(shù)合伙人、創(chuàng)意總監(jiān)周玄，分別做了“中式糕點(diǎn)的品牌創(chuàng)新與增長(zhǎng)”“連鎖門(mén)店如何做好節(jié)令營(yíng)銷(xiāo)”的主題分享。李倩圍繞中式糕點(diǎn)如何借勢(shì)成就新品牌，以及傳統(tǒng)企業(yè)如何從“營(yíng)銷(xiāo)思維、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略”轉(zhuǎn)為“品牌思維、品牌戰(zhàn)略”總結(jié)梳理了諸多知識(shí)點(diǎn)和方法論。周玄從企業(yè)如何提升競(jìng)爭(zhēng)力及提高市場(chǎng)份額的角度去打造品牌并實(shí)現(xiàn)實(shí)戰(zhàn)和落地，給出了見(jiàn)解和建議。
浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒在會(huì)上分享了題為“103歲的年輕人”的主題報(bào)告，介紹了五芳齋如何迎合新消費(fèi)趨勢(shì)打造節(jié)令美食創(chuàng)造品牌的創(chuàng)新之路。徐煒提到，當(dāng)下很多年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化非常感興趣，并且反向推動(dòng)了國(guó)潮文化的創(chuàng)新，90后、00后的國(guó)貨消費(fèi)者占比已經(jīng)達(dá)到了62%，成為國(guó)貨消費(fèi)的主力。五芳齋不僅在不同的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日創(chuàng)新定制節(jié)禮產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)方案，還通過(guò)傳統(tǒng)文化和數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)合，打造AI數(shù)字虛擬人物“五糯糯”，跟年輕人再次交個(gè)朋友，致力打造年輕人喜歡的“年輕”品牌。
會(huì)上，南京德勤品牌管理有限公司總經(jīng)理郭送斌、抖音電商方便速食類(lèi)目負(fù)責(zé)人馬書(shū)杰及招商負(fù)責(zé)人白澤、青島力創(chuàng)華成實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理李丹、荃盛集團(tuán)副總經(jīng)理?xiàng)顒?，分別作了 “連鎖門(mén)店節(jié)禮開(kāi)發(fā)的方法論和底層邏輯”“粽子青團(tuán)方便速食抖音新趨勢(shì)及流量玩法”“源頭賦能，驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新”“以心入粽·破卷共進(jìn)”的主題分享。郭送斌從營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、營(yíng)銷(xiāo)方案、營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施四個(gè)方面分享了封閉連鎖企業(yè)的節(jié)令產(chǎn)品的方法論。馬書(shū)杰和白澤，也從品牌如何利用抖音平臺(tái)流量以及搜索場(chǎng)、內(nèi)容場(chǎng)、榜單等福利場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)做了解析。李丹從源頭賦能驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新的角度，分享了加工制造企業(yè)通過(guò)原材料、工藝和過(guò)程實(shí)現(xiàn)為產(chǎn)品和品牌賦能。楊剛從一線(xiàn)代工企業(yè)的角度分析了2024年粽子的新市場(chǎng)趨勢(shì)洞察。楊剛提到，月餅是70%的禮品屬性+30%的福利品屬性，目前粽子是30%的禮品屬性+70%的福利品屬性，粽子日常消費(fèi)占比不到5%，預(yù)計(jì)聚焦發(fā)展粽子的禮品屬性、兼顧粽子的福利屬性，將成為粽子行業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)點(diǎn)；預(yù)計(jì)未來(lái)粽子產(chǎn)業(yè)整體可到百億甚至200億元規(guī)模。
在由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)繆祝群主持的圓桌討論環(huán)節(jié)，羅莎食品總經(jīng)理湯渝華、北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理石艷、青島力創(chuàng)華成實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理李丹、荃盛集團(tuán)副總經(jīng)理?xiàng)顒偂⒃段稑I(yè)創(chuàng)始人華立夫圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)粽子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的話(huà)題，結(jié)合當(dāng)前企業(yè)發(fā)展和相關(guān)業(yè)務(wù)情況，發(fā)表了各自的看法。湯渝華特別強(qiáng)調(diào)了技術(shù)創(chuàng)新，結(jié)合當(dāng)?shù)貐^(qū)域文化、歷史、口味開(kāi)發(fā)有區(qū)域特征的代表性粽子“菜系”，形成真正的產(chǎn)業(yè)集群，需要全產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)同仁的持續(xù)努力。石艷分享了節(jié)日食品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)升級(jí)思路，建議立足整個(gè)時(shí)間軸而不是單個(gè)時(shí)間點(diǎn)考量，同時(shí)在特色化、多樣化、精細(xì)化、創(chuàng)新化上做研究，更多關(guān)注節(jié)日娛樂(lè)化的互動(dòng)和體驗(yàn)性，基于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。華立夫聚焦松露食材在粽子品類(lèi)中的應(yīng)用，分享食材上的微創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)的賦能。與會(huì)嘉賓紛紛表示，粽子產(chǎn)品的節(jié)禮屬性是適合連鎖烘焙門(mén)店場(chǎng)景的，在結(jié)合區(qū)域特色和消費(fèi)者需求上抓好技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品質(zhì)、提高品牌價(jià)值、做好品牌營(yíng)銷(xiāo)，粽子有望成為烘焙連鎖門(mén)店新的重要的增長(zhǎng)點(diǎn)之一。
論壇同期，還有包括力創(chuàng)華成、荃盛、曾味、京日東大、牛氏運(yùn)昌、蘇旺、三味奇、中和食品、利男居、魯櫻、華紅餡料、塞上杞園、聯(lián)盈、今朝、麥嘉、婷婷食品、信誠(chéng)肉制品、大吉、藍(lán)景包裝、金悅城包裝、東丞包裝、涵尊實(shí)業(yè)等22家供應(yīng)鏈企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)展示端午青團(tuán)備貨季最新產(chǎn)品和技術(shù)。論壇到會(huì)聽(tīng)眾超過(guò)600人，線(xiàn)上直播觀看人次更是超過(guò)12萬(wàn)。
會(huì)后，與會(huì)嘉賓還到嘉興當(dāng)?shù)佤兆悠放破髽I(yè)五芳齋、荃盛集團(tuán)進(jìn)行參觀訪問(wèn)。
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