本報(bào)記者 高嬌娣
當(dāng)前，可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為各行各業(yè)普遍共識(shí)和必然要求，調(diào)味品行業(yè)也不例外。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展。由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)(協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心、味動(dòng)中國大數(shù)據(jù)研究中心)和李錦記近日聯(lián)合發(fā)布的《中國調(diào)味品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展白皮書》(以下簡稱《白皮書》)指出，調(diào)味品行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面具有廣闊的空間和潛力，未來，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)健康化、多元化、便捷化、低碳環(huán)保趨勢(shì)，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)積極履行社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，共同推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
高質(zhì)量發(fā)展成為必然
近年來，我國調(diào)味品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品品類極大豐富，產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)提高，涌現(xiàn)出李錦記、海天、太太樂、廚邦、恒順等一批具有市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度的品牌和企業(yè)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，2022年中國調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5133億元，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10028億元。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)2022年著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，入圍的百強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)總量為1749.4萬噸，同比下降1.5%；銷售收入為1363.8億元，同比增長6.9%。
當(dāng)前，調(diào)味品行業(yè)受到內(nèi)外部因素的影響，其發(fā)展動(dòng)力和發(fā)展模式都在發(fā)生巨大的改變。行業(yè)未來發(fā)展既面臨前所未有的挑戰(zhàn)，也存在著巨大的發(fā)展機(jī)遇。
《白皮書》顯示，當(dāng)前我國調(diào)味品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要有以下幾個(gè)方面。一是人口與流量紅利到頂，總量增長趨勢(shì)快速放緩。這意味著行業(yè)整體的增長速度可能會(huì)放緩，企業(yè)需要尋找新的增長點(diǎn)。二是傳統(tǒng)品類增速放緩，消費(fèi)需求碎片化，渠道多元化。這意味著企業(yè)需要更加關(guān)注消費(fèi)者需求的變化，以及不同渠道的特點(diǎn)，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。三是競(jìng)爭激烈，同質(zhì)化明顯。這意味著企業(yè)需要加強(qiáng)差異化建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，加大新產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，從而在競(jìng)爭中脫穎而出。
同時(shí)，調(diào)味品行業(yè)也面臨著消費(fèi)趨勢(shì)變化所帶來的發(fā)展機(jī)遇，消費(fèi)者對(duì)于調(diào)味品產(chǎn)品的需求已經(jīng)不僅僅滿足于口味，對(duì)于產(chǎn)品是否健康、營養(yǎng)的關(guān)注度在不斷提高，這為調(diào)味品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。隨著科技的發(fā)展，調(diào)味品企業(yè)可以借助數(shù)智化手段，提高生產(chǎn)效率、降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。中餐和中餐調(diào)味品的國際化趨勢(shì)也為調(diào)味品企業(yè)提供了更多發(fā)展機(jī)遇，調(diào)味品企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)，通過自建、合作等多種方式拓展海外市場(chǎng)。
中國調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長白燕指出，目前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)為中高速發(fā)展階段，高質(zhì)量發(fā)展成為必然。
助力企業(yè)價(jià)值提升
《白皮書》顯示，可持續(xù)發(fā)展對(duì)調(diào)味品企業(yè)而言，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、品牌價(jià)值和創(chuàng)新價(jià)值。具體來看，可持續(xù)發(fā)展能幫助調(diào)味品企業(yè)實(shí)現(xiàn)長期的經(jīng)濟(jì)效益，如通過資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)，企業(yè)可以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而在市場(chǎng)上獲得更大的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)；能幫助調(diào)味品企業(yè)建立良好的品牌形象，隨著消費(fèi)者對(duì)環(huán)境和社會(huì)的關(guān)注增加，實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的調(diào)味品企業(yè)可以在消費(fèi)者心中建立起積極、健康的品牌形象，增加消費(fèi)者信任度；可持續(xù)發(fā)展要求企業(yè)不斷創(chuàng)新，推動(dòng)技術(shù)和管理進(jìn)步，這意味著行業(yè)可以引入更高效、更環(huán)保的生產(chǎn)方式和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，滿足市場(chǎng)需求。
《白皮書》指出，調(diào)味品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)主要包括環(huán)境保護(hù)、社會(huì)責(zé)任以及經(jīng)濟(jì)效益，即減少資源消耗、降低環(huán)境污染；關(guān)注員工福利、消費(fèi)者權(quán)益、社區(qū)發(fā)展等，積極履行社會(huì)責(zé)任；通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、科技創(chuàng)新等方式，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的提升。
《白皮書》分析，調(diào)味品企業(yè)可以重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)方面。
一是環(huán)保和可持續(xù)生產(chǎn)。企業(yè)需要采用環(huán)保的生產(chǎn)方式和
包裝材料，減少能源消耗和排放，開展廢水處理、廢氣治理等環(huán)保項(xiàng)目，以保護(hù)環(huán)境。
二是優(yōu)質(zhì)原料和可持續(xù)供應(yīng)鏈。企業(yè)需要關(guān)注優(yōu)質(zhì)原料的來源和可持續(xù)供應(yīng)鏈的建設(shè)，采用優(yōu)質(zhì)原料可以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，同時(shí)也可以減少對(duì)環(huán)境的影響。
三是社會(huì)責(zé)任和公益事業(yè)。企業(yè)需要積極履行社會(huì)責(zé)任，關(guān)注社會(huì)公益事業(yè)，通過捐贈(zèng)、資助等方式支持教育事業(yè)、環(huán)保事業(yè)等，為社會(huì)做出貢獻(xiàn)。
四是綠色包裝和可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)需要關(guān)注綠色包裝和可持續(xù)發(fā)展，采用可回收的包裝材料和環(huán)保的包裝方式可以減少對(duì)環(huán)境的影響。
可持續(xù)發(fā)展呈現(xiàn)新趨勢(shì)
可持續(xù)發(fā)展不僅關(guān)乎當(dāng)前的生態(tài)環(huán)境，更影響人類未來。調(diào)味品行業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，首先需要對(duì)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)有深刻的理解與洞察。只有理解并順應(yīng)這些趨勢(shì)，調(diào)味品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展才能得以實(shí)現(xiàn)?！栋灼凤@示，調(diào)味品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將凸顯健康化、多元化、便捷化和低碳環(huán)保等趨勢(shì)。
健康化趨勢(shì) 健康趨勢(shì)已成為消費(fèi)者選擇調(diào)味品的重要依據(jù)。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康飲食的意識(shí)越來越強(qiáng)，低鹽、有機(jī)、零添加等健康調(diào)味品將更受歡迎。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年，消費(fèi)者對(duì)零添加產(chǎn)品的需求達(dá)到90.8%，對(duì)少糖、少鹽的需求比例分別為68.0%和61.4%。企業(yè)應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者健康需求，研發(fā)符合健康標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品。
多元化趨勢(shì) 我國幅員遼闊，人口眾多，各地區(qū)口味有較大的差異，呈現(xiàn)百花齊放的特點(diǎn)。在消費(fèi)者需求多元化的推動(dòng)下，調(diào)味品從以基礎(chǔ)調(diào)味品為主，向復(fù)合調(diào)味料不斷演進(jìn)，復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模不斷增加。食品消費(fèi)量提升與消費(fèi)者需求多元化，共同推動(dòng)食品創(chuàng)新品類的持續(xù)出現(xiàn)，調(diào)味品企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，推出更多具有特色化和個(gè)性化的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。
便捷化趨勢(shì) 便捷趨勢(shì)在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中尤為重要。即食、即用調(diào)味品越來越受到消費(fèi)者的青睞，因?yàn)樗鼈兛梢怨?jié)省烹飪時(shí)間，方便快捷。調(diào)味品企業(yè)應(yīng)提高產(chǎn)品的便捷性，滿足消費(fèi)者快節(jié)奏的生活需求，如研發(fā)一次性調(diào)味包、推出易于攜帶的小包裝調(diào)味品，以便于消費(fèi)者在任何時(shí)候、任何地點(diǎn)都能輕松享受到美味佳肴。
低碳環(huán)保趨勢(shì) 低碳環(huán)保趨勢(shì)是企業(yè)競(jìng)爭的新焦點(diǎn)。節(jié)能減排、資源循環(huán)利用，不但是國家對(duì)于行業(yè)發(fā)展的要求，也是調(diào)味品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任、降本增效、提升競(jìng)爭力的重要舉措。以產(chǎn)品包裝為例，隨著社會(huì)發(fā)展，人們的環(huán)保意識(shí)普遍增強(qiáng)，因此調(diào)味品產(chǎn)品的包裝除了需要考慮運(yùn)輸、成本、美觀等因素，還要注重環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用。未來，綠色包裝將成為主流：應(yīng)用紙張?zhí)娲芰宪洶b，以減少塑料垃圾對(duì)環(huán)境的長期污染；在紙包裝“去塑”方面，應(yīng)用新型環(huán)保無塑轉(zhuǎn)移卡可取代PE淋膜類紙質(zhì)印刷產(chǎn)品；在紙包裝“減塑+減量化”方面，應(yīng)用精品瓦楞盒替換傳統(tǒng)雙灰板開槽覆膜裱糊禮盒。
當(dāng)前，已經(jīng)有不少調(diào)味品龍頭企業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面做出探索，通過采用環(huán)保的生產(chǎn)方式和包裝材料、開展環(huán)保項(xiàng)目等方式，保護(hù)環(huán)境、減少對(duì)環(huán)境的影響。例如，李錦記在多方面推動(dòng)“綠色營運(yùn)”理念和模式，在產(chǎn)品的原材料、包裝設(shè)計(jì)、運(yùn)輸、使用感受等方面持續(xù)更新及升級(jí)，致力減低對(duì)環(huán)境的影響，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展模式；海天投資約2700萬元建設(shè)光伏發(fā)電項(xiàng)目，生產(chǎn)基地使用光伏發(fā)電年超287萬度，相當(dāng)于節(jié)約標(biāo)煤353噸，減少碳排放2062噸；太太樂致力于實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色低碳，推出了一系列可持續(xù)包裝產(chǎn)品，如素鮮產(chǎn)品包裝更新為可回收再生設(shè)計(jì)、限量推出減鹽減墨環(huán)保標(biāo)簽醬油等，以減少對(duì)環(huán)境的影響。
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