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芒果損耗大怎么辦？保鮮與加工技術(shù)雙管齊下

2024-06-27 15:59:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14679

　　最近百色市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布了關(guān)于百色芒果上市的聲明，預(yù)計2024年百色芒果上市期為6月15日至9月初。全市種植有桂熱芒82號(桂七芒)、臺農(nóng)1號芒、金煌芒、貴妃芒、新世紀(jì)芒、紅玉芒等30多個品種，預(yù)計2024年芒果總產(chǎn)量超過125萬噸。

　　一般情況下，芒果采摘后可迅速成熟，五六天后果皮就會出現(xiàn)黑斑、果肉軟化腐爛的劣變情況。據(jù)統(tǒng)計，百色市右江區(qū)芒果采后軟化腐爛嚴(yán)重導(dǎo)致?lián)p失率約30%，產(chǎn)區(qū)年損失高達(dá)60多億元。如何有效減少芒果損耗，保障果農(nóng)利益，成為亟待解決的問題。

　　那么，如何用安全科學(xué)的方法減少芒果損耗呢？我們可以從保鮮和深加工兩個方面入手。

　　芒果保鮮常用的方法與技術(shù)有：

　　低溫冷藏：芒果適宜的冷藏溫度為10-13℃，過高會加速成熟，過低則會導(dǎo)致冷害。通過預(yù)冷技術(shù)迅速降低芒果溫度，隨后轉(zhuǎn)入冷藏庫，能有效延緩芒果的成熟過程，減少損耗。

　　氣調(diào)保鮮(CA)：調(diào)整芒果儲存環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮氣比例，如1%-3%的氧氣、3%-5%的二氧化碳和其余為氮氣，能顯著抑制芒果的呼吸作用，延緩成熟和腐爛。

　　涂膜保鮮：在芒果表面涂抹一層可食用的保鮮膜，如蠟質(zhì)、殼聚糖等，可以減少水分蒸發(fā)，抑制微生物生長，延長保鮮期。

　　乙烯吸收劑：在包裝中放置乙烯吸收劑，如活性炭、高錳酸鉀等，減少乙烯濃度，延緩芒果成熟速度。

　　芒果深加工是利于芒果轉(zhuǎn)化增值，助力果農(nóng)開拓市場。芒果豐產(chǎn)的時候，一部分鮮食銷售，一部分深加工，減少損耗。

　　芒果果脯、果干等干制品是芒果主要的加工產(chǎn)品，傳統(tǒng)芒果果脯干燥方法是持續(xù)高溫烘干12小時，導(dǎo)致細(xì)胞壁的支撐力增大，果脯變硬。有研究團(tuán)隊借助超聲波、固態(tài)滲糖技術(shù)等科技手段，讓果肉內(nèi)外細(xì)胞充分吸收糖分；與此同時，提升干燥工藝，精準(zhǔn)平衡好烘房的溫度、濕度、風(fēng)速及冷熱風(fēng)四級交換的時間，使果脯變軟、口感更好。

　　芒果飲料、芒果奶茶等液態(tài)加工產(chǎn)品也是芒果深加工的思路。芒果飲料通過榨汁、過濾、均質(zhì)、殺菌、灌裝等工序加工而成。為保持芒果飲料的天然色澤和風(fēng)味，可采用超高壓滅菌(HPP)技術(shù)，避免高溫破壞營養(yǎng)成分，同時延長產(chǎn)品貨架期。

　　通過保鮮技術(shù)與深加工的雙管齊下，不僅可以有效減少芒果采后損耗，還能拓展芒果的市場應(yīng)用，提升其經(jīng)濟(jì)價值。同時，構(gòu)建完善的產(chǎn)業(yè)鏈條，加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場推廣，將為芒果產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。面對挑戰(zhàn)，只有不斷創(chuàng)新與改進(jìn)，才能確保芒果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，讓這“金色的果實”真正成為果農(nóng)的致富果。

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