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品味淮南牛肉湯，探索產(chǎn)業(yè)化之路

2024-10-28 15:23:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：12787

　　在美食的世界里，總有一些味道讓人難以忘懷?；茨吓Ｈ鉁闶悄且荒í?dú)特的風(fēng)味，如今，它正走在產(chǎn)業(yè)化的道路上，綻放出更加耀眼的光芒。

　　淮南牛肉湯鮮香美味，政策支持拓市場(chǎng)

　　淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系。2011年6月，由中國(guó)工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，淮南首個(gè)集體商標(biāo)“淮南牛肉湯”成功注冊(cè)。

　　淮南牛肉湯精選上等的牛肉和牛骨，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，湯味醇厚，香氣四溢。牛肉經(jīng)過(guò)精心的處理和燉煮，牛肉口感醇厚，既不柴也不膩。再加上各種配菜的點(diǎn)綴，如蔥花、香菜、豆腐皮等，不僅豐富了口感，還增添了視覺(jué)上的享受。一碗熱氣騰騰的淮南牛肉湯，不僅是一道美食，更是一種生活的享受。

　　近年來(lái)，國(guó)家大力支持地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為淮南牛肉湯的產(chǎn)業(yè)化提供了政策支持?；茨吓Ｈ鉁腔茨蠈?duì)外輸出城市形象的有效支撐和載體，已作為淮南一張靚麗名片，聲名在外，為推進(jìn)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量融合發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，制定淮南牛肉湯相關(guān)文件勢(shì)在必行。

　　《關(guān)于支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干政策(2023—2025年)》，組建10億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，采取“財(cái)政補(bǔ)貼+國(guó)企合作+基金支持”方式全鏈條、全方位、高標(biāo)準(zhǔn)支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2024年4月15日，淮南市人民政府辦公室印發(fā)了《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案(2024—2027年)》，從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)集聚、創(chuàng)新能力、品牌建設(shè)四個(gè)方面提出了發(fā)展目標(biāo)，計(jì)劃到2027年，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超500億元；到2027年，建成產(chǎn)值超30億元的專業(yè)園區(qū)2個(gè)，年?duì)I收超10億元的專業(yè)市場(chǎng)1個(gè)，快遞物流集散中心1個(gè)，冷鏈物流集配中心5個(gè)，萬(wàn)畝以上牛肉湯原料供應(yīng)基地4個(gè)，淮南牛肉湯制作專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)10個(gè)以上；到2027年，建設(shè)牛肉湯產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、成果轉(zhuǎn)化承接基地、技術(shù)研發(fā)中心等創(chuàng)新平臺(tái)3家；到2027年，成功申報(bào)淮南牛肉湯集體商標(biāo)，基本完成淮南牛肉湯標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。文件提出，從“加工”入手，重點(diǎn)抓企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能、豐富產(chǎn)品等，建成淮南牛肉湯智能生產(chǎn)車間3—5個(gè)。

　　淮南市政府積極通過(guò)制定相關(guān)政策，加大對(duì)牛肉湯產(chǎn)業(yè)的扶持力度，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超300億元，同比增長(zhǎng)15%。

　　淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化的挑戰(zhàn)與發(fā)展路徑

　　淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景可期，但也面臨一些發(fā)展困境。

　　品牌建設(shè)不足。盡管，“淮南牛肉湯”有集體商標(biāo)，但目前，淮南牛肉湯的品牌建設(shè)還比較薄弱，缺乏知名品牌的引領(lǐng)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，容易被其他品牌的牛肉湯所替代。因此，加強(qiáng)品牌建設(shè)，打造具有影響力的品牌，是淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵。

　　標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。牛肉湯的制作工藝相對(duì)復(fù)雜，不同的店家制作出來(lái)的味道也有所不同。標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，制約了產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。因此，制定統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)流程，是提高牛肉湯品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

　　這些發(fā)展困境，當(dāng)?shù)卣苍诜e極解決。據(jù)《安徽日?qǐng)?bào)》報(bào)道，淮南市圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級(jí)消費(fèi)鏈、連接市場(chǎng)鏈、提升價(jià)值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，將淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)貫通種植、養(yǎng)殖、加工、餐飲、流通、文旅、銷售全鏈條，推進(jìn)多業(yè)態(tài)橫向融合發(fā)展。如今，淮南市新建成2個(gè)粉絲加工企業(yè)、2個(gè)豆腐絲加工企業(yè)、3個(gè)豆餅加工企業(yè)、1個(gè)燒餅加工企業(yè)，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”。

　　順應(yīng)市場(chǎng)需求，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯等產(chǎn)品進(jìn)入了規(guī)模化產(chǎn)業(yè)發(fā)展“快車道”。如今，淮南牛肉湯預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)從14家增至20家，年產(chǎn)能10萬(wàn)噸以上。

　　淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展給食品機(jī)械企業(yè)帶來(lái)了多方面的積極影響。隨著淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，眾多牛肉湯相關(guān)企業(yè)，如大型連鎖餐飲店、牛肉湯加工廠等會(huì)不斷涌現(xiàn)。這些企業(yè)為了提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，或?qū)⒋罅坎少?gòu)食品機(jī)械。例如，牛肉湯店需要熬湯設(shè)備、切肉設(shè)備、煮湯爐灶等；加工廠則需要更大型的熬湯罐、灌裝設(shè)備、包裝機(jī)械等，這直接增加了食品機(jī)械企業(yè)的訂單量，為其帶來(lái)了廣闊的市場(chǎng)空間。

　　隨著科技的不斷進(jìn)步，牛肉湯的制作工藝也在不斷創(chuàng)新和改進(jìn)。現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，可以提高牛肉湯的生產(chǎn)效率和品質(zhì)，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術(shù)保障。二者相輔相成。

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