　　油脂在儲(chǔ)藏期間由于光、熱、空氣中氧以及自身水分和脂肪酶等作用，常常會(huì)發(fā)生各種復(fù)雜的變化，引起油脂氧化，從而產(chǎn)生各種過氧化物。過氧化值是鑒定油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。食用過氧化值超標(biāo)的油脂可引起腹瀉等胃腸不良反應(yīng)，進(jìn)而損害肝臟，同時(shí)也對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有加重作用。過氧化值升高的同時(shí)，也會(huì)引起酸價(jià)升高，使油脂變質(zhì)。

　　用途

　　可快速判定食用油的過氧化值，適合現(xiàn)場檢測。

　　所需試紙

　　過氧化值試紙

　　技術(shù)指標(biāo)

　　檢測范圍：0-50meq/kg

　　檢測下限：5meq/kg

　　操作步驟

　　1、取試紙片1張置于1毫升顯色管底。

　　2、用吸管將油樣移至1 毫升顯色管的0.5 毫升刻度線處，蓋上蓋子，振蕩使試紙片全部沒入油樣中，5分鐘后與色卡對(duì)比，讀出該油樣的大致過氧化值。

　　注意事項(xiàng)

　　1、本法適用于現(xiàn)場快速檢測，具體結(jié)果以法定檢測單位的檢測結(jié)果為準(zhǔn)。

　　2、試紙易因高溫、光照而失效，打開試紙包裝后應(yīng)在半月內(nèi)用完。

　　貯存條件與有效期

　　試紙要求保存在陰涼避光干燥處，冷藏保存，有效期一年。

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關(guān)于食用油過氧化值快速檢測試紙的應(yīng)用

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