食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
公司動(dòng)態(tài)
關(guān)于2015餐飲業(yè)的黃金時(shí)代五個(gè)猜想
閱讀：592 發(fā)布時(shí)間：2015-3-30關(guān)于2015餐飲業(yè)的黃金時(shí)代五個(gè)猜想
2014，互聯(lián)網(wǎng)思維被爆炒一整年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號(hào)也尤為搶眼。黃太吉、雕爺牛腩、叫個(gè)鴨子等諸多創(chuàng)業(yè)神話風(fēng)生水起另一面，則是業(yè)界普遍認(rèn)為的陣痛和低迷：數(shù)據(jù)來(lái)看，1-10月份全國(guó)餐飲收入22591億元，增速9.7%，雖較前一年略有提升，但這似乎改觀不了傳統(tǒng)餐飲人內(nèi)心對(duì)前景的堪憂。
不過(guò)，拋除以往餐飲非正常收入繁榮的數(shù)字支撐，以大眾餐飲、新餐飲為代表的新業(yè)態(tài)正在撲面而來(lái)，這恰恰才是餐飲業(yè)的黃金時(shí)代。
1、新生態(tài)：十年，可以撲滅一種業(yè)態(tài)，也足以成就一種生態(tài)
過(guò)去一年，討論zui多的就是“八項(xiàng)規(guī)定"把餐飲打入冷宮，風(fēng)光不再的餐飲忙于轉(zhuǎn)型卻慌不擇路，有的賣(mài)起了盒飯，有的變身家常菜，但這種魯莽的自降身段帶不來(lái)任何生機(jī)，在奢華貴氣的裝潢里吃家常菜，除了用餐體驗(yàn)的不適，基本相當(dāng)于等死。
之前若干年里，餐飲依賴對(duì)公消費(fèi)所取得的繁榮景象，讓眾多經(jīng)營(yíng)者忽略了真正的商業(yè)模式思考和市場(chǎng)化能力的培育。缺課太多，過(guò)去躺在關(guān)系的懷里就能好好活著，現(xiàn)在突然扔到地上才發(fā)現(xiàn)腳已退化，不會(huì)走了。
在新的執(zhí)政十年中，期盼對(duì)公消費(fèi)復(fù)活基本等同白日夢(mèng)，餐飲也會(huì)成為一個(gè)漸行漸遠(yuǎn)的名詞，但餐飲不會(huì)消失，只是服務(wù)的人群變了，仍然會(huì)有新的經(jīng)營(yíng)者加入，原有經(jīng)營(yíng)者能否存活取決于補(bǔ)課的能力和速度。
而與之對(duì)應(yīng)，快時(shí)尚、中端大眾餐飲在2015接替主角，成為真正中堅(jiān)力量，十分可期。
2、新常態(tài)：餐飲兩極分化，目的地決定交通工具
在中國(guó)，餐飲業(yè)每年有近三萬(wàn)億規(guī)模，然而卻沒(méi)有一個(gè)營(yíng)業(yè)額上百億的企業(yè)。即使上十億的企業(yè)也。黃太吉赫暢將2021年的目標(biāo)設(shè)定為年銷(xiāo)售額100億，并認(rèn)為未來(lái)中國(guó)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額達(dá)百億以上的企業(yè)并不鮮見(jiàn)。
打造規(guī)模級(jí)的企業(yè)，其中關(guān)鍵要素在于標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)橹挥袠?biāo)準(zhǔn)化才可以復(fù)制，復(fù)制才能規(guī)模化。這正是中餐業(yè)的癥結(jié)之一，*以來(lái)，關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的爭(zhēng)論一直存在，爭(zhēng)論的核心點(diǎn)在于：中餐一旦標(biāo)準(zhǔn)化將喪失口味本質(zhì)。
事實(shí)是，一批有野心的傳統(tǒng)中餐企業(yè)早已推行了標(biāo)準(zhǔn)化并取得成功，我們熟知的大董、眉州東坡、海底撈、金百萬(wàn)、小南國(guó)等無(wú)一不在付諸實(shí)踐，而且有更多餐企已意識(shí)到并在尋求標(biāo)準(zhǔn)化方案。
想把中餐打造成像肯德基、麥當(dāng)勞一樣的規(guī)模級(jí)企業(yè)，就繞不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化。
但同時(shí)我們也支持，那些具有匠人精神做餐飲的老板們，如壽司之神小野二郎這樣的美食大師和經(jīng)典館子是我們推崇和膜拜的對(duì)象。這也正是餐飲業(yè)即將越來(lái)越明顯的分化所在：一類(lèi)是規(guī)模和品牌為先導(dǎo)目標(biāo)的企業(yè)級(jí)餐飲，一類(lèi)是以味覺(jué)和個(gè)人生活方式為信仰的私房館子。2015這道分水嶺將更加凸現(xiàn)。
3、新勢(shì)力：外行人闖入，互聯(lián)網(wǎng)餐飲才剛剛開(kāi)始
無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)餐飲還是餐飲互聯(lián)網(wǎng)，這是兩個(gè)概念。但不管怎樣，有一批野蠻人正在以互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)耳熟的方式進(jìn)軍餐飲業(yè)：黃太吉通過(guò)微博召集一場(chǎng)吃貨粉絲大會(huì)、雕爺牛腩開(kāi)業(yè)之前大玩封測(cè)、叫個(gè)鴨子僅用社交軟件就能快速走紅。
這批原本沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的外行人，從互聯(lián)網(wǎng)、媒體、設(shè)計(jì)等別的行業(yè)跨界而來(lái)玩餐飲，尚在遭受傳統(tǒng)餐飲人的質(zhì)疑和觀望，但無(wú)可否認(rèn)的是，他們以低成本甚至*的方式快速獲得了傳統(tǒng)餐企zui難解決的問(wèn)題：媒體關(guān)注度和品牌度。
借助互聯(lián)網(wǎng)傳播特性，通過(guò)故事、話題、爆點(diǎn)的制造能力，在網(wǎng)絡(luò)上不斷掀起傳播風(fēng)浪，并快速集結(jié)一批自己的粉絲擁躉。
未來(lái)，一切行業(yè)都將與互聯(lián)網(wǎng)有關(guān)。餐飲業(yè)不僅是餐飲業(yè)，而是創(chuàng)意密集、技術(shù)密集、資源密集的平臺(tái)型行業(yè)。伏牛堂除了賣(mài)米粉，要打造的是一個(gè)具有號(hào)召力的文化公司品牌;金百萬(wàn)將餐飲門(mén)店當(dāng)作獲取用戶的入口，其實(shí)已經(jīng)涉及在線電商、O2O、金融領(lǐng)域……
在黃太吉們的成功示范帶動(dòng)下，在全民創(chuàng)業(yè)大潮里，明年以及將來(lái)，會(huì)有越來(lái)越多的跨界者瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)，眾多新奇古怪的品牌會(huì)繼續(xù)涌現(xiàn)，成為餐飲江湖里不可忽視的新勢(shì)力。
4、新起點(diǎn)：顛覆傳統(tǒng)玩法，餐飲業(yè)登上資本快車(chē)
其實(shí)，新一波餐飲勢(shì)力還輕易解決了傳統(tǒng)餐飲的另一大難題：資本。
過(guò)去，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化、財(cái)務(wù)透明化等問(wèn)題，傳統(tǒng)餐企鮮有與風(fēng)投對(duì)接的機(jī)會(huì)，上市公司更是鳳毛麟角。
然而我們?cè)诓惋嬓萝娚砩峡吹?，一開(kāi)始他們背后就有資本的影子在晃動(dòng)：黃太吉估值已達(dá)12億、叫個(gè)鴨子六個(gè)月獲得包括華誼兄弟王中磊在內(nèi)的六位投資人的600萬(wàn)天使風(fēng)投、伏牛堂背后則是真格基金徐小平等三大投資機(jī)構(gòu)。
憑借現(xiàn)金流、巨大的剛需市場(chǎng)、創(chuàng)意空間無(wú)限等特點(diǎn)，餐飲正在成為新晉投資寵兒，眾多跨界投資者將目光轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)：聯(lián)想旗下弘毅資本頻頻發(fā)招，收購(gòu)英國(guó)連鎖餐飲品牌Pizza Express之后，又將火鍋品牌重慶小天鵝攬入懷中;眾多明星如黃曉明、任泉、李冰冰等早已在餐飲侵淫多年并聯(lián)手成立Star VC，孟非小面館也終于開(kāi)張，韓寒的很高興遇見(jiàn)你也有了更大的擴(kuò)張計(jì)劃……
這是一個(gè)新的起點(diǎn)，也是玩法的嬗變，借助資本的力量，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的快速行進(jìn)和布局，讓創(chuàng)業(yè)者有勇氣放棄短期利益，將眼光放的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
融入互聯(lián)網(wǎng)思維、O2O概念的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目將大受風(fēng)投青睞，2015也可能是拿錢(qián)的時(shí)機(jī)。
5、新數(shù)據(jù)：消費(fèi)群遷移，大數(shù)據(jù)助力出招
如同許多行業(yè)一樣，餐飲業(yè)邁入歷史性的轉(zhuǎn)折期，這不僅是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代發(fā)展倒逼的思維轉(zhuǎn)型，更重要的是面臨用戶群體的轉(zhuǎn)變。
85后、90后消費(fèi)群體的崛起并逐步成為主流，作為互聯(lián)網(wǎng)的原住民，他們身上的需求與60、70后有本質(zhì)的不同。過(guò)去幾十年的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)忽然失靈并非聳人聽(tīng)聞。
基于新消費(fèi)群體倒推的品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策略、顧客體驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)思維都將面臨革命性的改變，這依賴于全新的大數(shù)據(jù)研究分析體系，也是餐飲老板內(nèi)參聯(lián)手尼爾森、搜狐成立“舌尖數(shù)據(jù)研究院"的動(dòng)因所在。
無(wú)論是小而美還是單品策略、快時(shí)尚還是慢經(jīng)典、進(jìn)軍綜合體還是主攻O2O，未來(lái)大餐飲之下，必然是細(xì)分化、精益化、品牌化的業(yè)態(tài)組合，的選擇和出擊離不開(kāi)用戶大數(shù)據(jù)的研判為依據(jù)。
變局中的餐飲業(yè)，2014雖經(jīng)歷陣痛，卻也孕育出了新的生機(jī)，大眾餐飲的黃金時(shí)代已然來(lái)臨，2015將正式開(kāi)啟。