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技術(shù)文章

水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標之一

閱讀:350          發(fā)布時間:2022-10-31

水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標之一,深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的快速水分測定儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業(yè),如,糧食、飼料、種子、菜籽,脫水蔬菜、茶葉、食品、肉類等食品行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中對水分測定的要求;同時滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定。


水分的含量是食品重要的質(zhì)量指標之一,一定的水分含量可保持食品品質(zhì),延長食品保藏,各種食品的水都有各自的標準,有時若水分含量超過或降低1%,無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。


食品的含水量高低影響到食品的風味、變質(zhì)和發(fā)霉,同時,干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥,而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,此外,在肉類加工中,如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,所以,食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。


水分會直接影響食品感官性狀和保存期的長短,過高則有利于細菌的生長繁殖,易使食品發(fā)生變質(zhì);另一方面又會導致食品中營養(yǎng)成分的分解,加速食品中污染物的擴散,不利于控制污染,保護食品。因此,測定食品中的水分含量,對控制水分、保證食品質(zhì)量、提高穩(wěn)定性具有重要意義。

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