氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用機(jī)、電、氣聯(lián)合控制，由可編程序控制器即PLC酉治觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對(duì)話，各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可通過(guò)PLC設(shè)定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低；包裝過(guò)程自動(dòng)化程度高，包裝成品率高，可廣泛用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點(diǎn)等焙烤食品的包裝。經(jīng)過(guò)氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期，已越來(lái)越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青睞。

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮多方面的因素，其中zui重要的因素是包裝內(nèi)CO2和O2的相對(duì)含量，這主要是由包裝內(nèi)氣體濃度和包裝材料的透氣性決定，即是氣調(diào)保鮮氣體的比例控制精度及包裝材料的氣體置換率。與真空包裝或是充氮包裝不同的是，氣調(diào)包裝材料大多是低阻隔材料，具有較大的氣體透過(guò)性。

材料透氣性出現(xiàn)差異與材料高分子的聚集狀態(tài)（結(jié)晶性）、聚合物結(jié)構(gòu)對(duì)氣體的擴(kuò)散性和溶解性、采用添加劑的影響等因素有關(guān)。但是不同的氣體對(duì)同種材料的滲透性也不相同，對(duì)同種材料而言，一般是N2的透過(guò)性zui小，O2稍大一些，CO2的 zui大，這與氣體分子的大小以及氣體分子的形狀有關(guān)。分子的動(dòng)力學(xué)直徑越小，在聚合物中擴(kuò)散越容易、擴(kuò)散系數(shù)越大。但氣體分子直徑的大小并不是決定滲透性的 *因素，因?yàn)闈B透性還與氣體在聚合物中的溶解度有關(guān)。另外分子的形狀也能影響滲透性，有研究表明，長(zhǎng)條形分子的擴(kuò)散能力和滲透能力zui強(qiáng)，而且分子形狀的 微小變化會(huì)引起滲透性的很大變化。

要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行氣調(diào)包裝，就必須根據(jù)產(chǎn)品的特性進(jìn)行包裝材料透氣性的合理選擇。一般用于氣調(diào)包裝的氣體是O2、CO2、N2的混合氣體，或是O2、CO2的混合氣體，因此在選擇氣調(diào)包裝材料時(shí)必須對(duì)材料的O2透過(guò)性、CO2透過(guò)性、N2透過(guò)性進(jìn)行測(cè)試，決不能對(duì)各種氣體的檢測(cè)厚此薄彼，或是僅僅檢測(cè)材料的O2透過(guò)率再按經(jīng)驗(yàn)比例進(jìn)行折算，必須進(jìn)行全面檢測(cè)。可以想象，如果由于指標(biāo)檢測(cè)失誤，或是未經(jīng)全面檢測(cè)而導(dǎo)致氣調(diào)包裝材料選擇有失，不但會(huì)給企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且也會(huì)造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

目前，世界上普遍使用的透氣性測(cè)試方法有壓差法和等壓法兩大類。整體上看，等壓法設(shè)備測(cè)試對(duì)象非常單一，目前僅能檢測(cè)材料的O2透過(guò)性或者CO2透過(guò)性，至今尚未有公司能夠提供用于檢測(cè)N2透過(guò)性的等壓法設(shè)備。而對(duì)于壓差法設(shè)備就*不同了，因?yàn)檫@種方法本身就對(duì)測(cè)試氣體沒(méi)有選擇性，可以進(jìn)行O2、N2、CO2等 常規(guī)氣體的測(cè)試，測(cè)試成本低，還可實(shí)現(xiàn)測(cè)試環(huán)境自控溫。另外由于膜技術(shù)理論的支持，利用真空壓差法設(shè)備不僅能夠檢測(cè)各種常見氣體對(duì)試樣的透過(guò)性，還能同時(shí) 給出測(cè)試氣體對(duì)試樣的擴(kuò)散系數(shù)及溶解度系數(shù)。相對(duì)于等壓法設(shè)備，壓差法透氣性測(cè)試設(shè)備更適合氣調(diào)包裝材料的研究機(jī)構(gòu)以及使用廠家對(duì)材料進(jìn)行全面檢測(cè)并進(jìn)行 綜合分析。

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門先進(jìn)技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。