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高速真空拌面機(jī) 商用和面機(jī) 自動(dòng)揉面機(jī)用途

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產(chǎn)品型號(hào)XYJ-25

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所在地濰坊市

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更新時(shí)間：2017-10-10 10:33:22瀏覽次數(shù)：453次

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諸城新永久機(jī)械制造有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：200條

所在地區(qū)：山東濰坊市

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產(chǎn)品簡介

電壓	380V	功率	3kw
加工能力	25kg/次	揉輥轉(zhuǎn)數(shù)	42r/min
生產(chǎn)效率	250kg/h	適用范圍	中餐店設(shè)備
外形尺寸	11007001000mm	重量	500kg

真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，麥子粉微粒（卵白質(zhì)分子和小粉分子）在負(fù)壓狀態(tài)下攪和，能快捷勻稱地吸透潮氣，增進(jìn)面團(tuán)的卵白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造充足轉(zhuǎn)化。充足吸水是麥子卵白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成、小粉糊化（α）的不足道條件。真空和面可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右（視面制品種類對門團(tuán)軟硬務(wù)求相反及麥子粉面筋含量的上下而定），真空度為-0.5～0.7mpa。

詳細(xì)介紹

真空和面機(jī)，為了廣大客戶對食品業(yè)速凍水餃的產(chǎn)品質(zhì)量的提高，春秋真空和面機(jī)應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團(tuán)含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團(tuán)質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空狀態(tài)下攪拌和制面團(tuán)時(shí)，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。與普通和面機(jī)相比，真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起，小麥粉在真空負(fù)壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱，沒有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間內(nèi)zui充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結(jié)合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面機(jī)，含水量要增加五個(gè)點(diǎn)。”真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，讓面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通和面機(jī)的和面效果，面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。

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