中國臺灣烤腸設(shè)備多少錢
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要正確的選擇香腸設(shè)備并利用設(shè)備來加工不同的香腸,就必須要清楚各種香腸配套設(shè)備的用途,掌握設(shè)備特性,對設(shè)備結(jié)構(gòu)、運行原理及力所能及能達到的控制能力都要充分了解,以確認其是否達到加工目的。
同時,還應(yīng)注意一些名稱相同而內(nèi)部結(jié)構(gòu)和控制目的不同的加工設(shè)備,以避免因選用不當達不到加工工藝要求或造成設(shè)備損壞,影響產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。
雖然香腸制品有著悠久的歷史,但是小編認為香腸制品是一種現(xiàn)代化的肉類制品,因為,現(xiàn)代化的生活節(jié)奏加快,大部分的香腸使用設(shè)備生產(chǎn),并且即食類型的香腸居多。
鑒于目前的市場和食品的發(fā)展趨勢,衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康、食用方便是香腸發(fā)展的必然趨勢。
香腸設(shè)備對香腸的加工十分重要,需要保證所加工的腸制品的質(zhì)量和安全。
香腸設(shè)備不僅要滿足想香腸的加工工藝對設(shè)備的需求,還需要對溫度時間等重要的工藝參數(shù)進行有效控制,更重要的是設(shè)備本身還具有安全衛(wèi)生的特點。
中國臺灣烤腸設(shè)備多少錢
諸城舒克機械專業(yè)生產(chǎn)中式灌腸全套加工設(shè)備。
舒克與您分享從配方工藝到生產(chǎn)設(shè)備的各個細節(jié)問題。
本文主要介紹中式香腸的工藝和設(shè)備,其中的主要流程和參數(shù)以無硝廣式香腸為例。
配方包含豬瘦肉,精鹽,豬肥膘肉丁,白酒,白糖,葡萄糖液等。
大致的工藝流程如下:
原料選擇--瘦肉整理與切片--切瘦肉丁--切肥膘丁--攪拌--灌裝--扎線或扎草--漂洗--烘烤--成品整理---包裝。
所需設(shè)備明細:
切丁機,絞肉機,拌餡機,*,烘烤爐,真空包裝機。
可供人類食用的畜禽類品種很多,動物品種不同肉制也有差異,可適宜不用的加工食用方法。由于生產(chǎn)數(shù)量和習(xí)慣的不同,在我國米錢用戶灌腸肉制品加工的畜禽類主要有豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝等,也包含一些野生的動物品種。
中西式灌腸在肉制品原料的選擇上有很大的區(qū)別。
西式灌腸的原料可以是馬肉、牛肉、豬肉、羊肉、禽肉等等,大多是混合的頭類為原料。但是中式的香腸,一般用肉比較單一,尤其是母豬肉,是不能用的。
究竟選用什么原料,取決于產(chǎn)品的品種,配方,也取決于市場的供應(yīng)狀況。為了使肉食品具有不同的風(fēng)格,始終做到質(zhì)量均一,原料的選擇非常重要。原料的細箘指標、粘合能力,肥瘦比例和其他條件都有標準依據(jù),而并不需要選擇精瘦肉和價格高的肉類。
主要注意事項:
1,原料選用經(jīng)微商檢驗合格的新鮮豬肉為原料。
2,瘦肉*性整理,修掉深色、老質(zhì)肉塊,雜質(zhì)等。使用切丁機切成1.2厘米的肉條,將肉內(nèi)殘留的血水漂干凈,使其顏色淡一些,要保證成品的肉色呈玫瑰紅色。
3,切瘦肉丁,瘦肉切片放入清水漂洗十五到二十分鐘,清水需及時更換,保障肉的漂洗質(zhì)量。洗凈油膩,漂凈血水,待肉的顏色變淡時,瀝去水分,然后使用絞肉機進行絞制,瘦肉粒規(guī)格0.8—1cm為佳。
絞肉機的刀片可以定期磨,孔刀使用0.8—1cm規(guī)格。
4,切肥膘丁,清水漂去白膘上的油膩及雜質(zhì),修去傷斑,黃膘和零散的瘦肉,修干凈邊角。將肥膘切成塊狀,放在腌制的料車內(nèi),進入冷庫腌制24小時,冷庫溫度-10°左右。經(jīng)過腌制,肥膘變硬后,進入切丁機切丁,肉丁規(guī)格一般0.7cm左右。切好的肉丁需要漂洗。
5,攪拌,將肉餡和輔料導(dǎo)入攪拌機進行拌餡。20S卸料進行灌裝。
6,灌腸,干腸衣浸泡后,套在灌裝管上,尾部打結(jié),氣動灌裝按鈕進行灌裝。
7,扎線,束草,每根的長度大約為15cm.
8,清洗灌腸,腸衣上面的殘留料渣用水沖洗。
9,烘干,使用烘干爐進行烘干,烘干的時間較長,溫度也要隨時調(diào)整,可以使用全自動型,將工藝程序設(shè)定好后,機器自動完場所有的流程,節(jié)省人工。
10,成品整理,烘烤好的*腸。
11,包裝。
下面將單臺設(shè)備分別介紹:
切丁機,是原料切丁使用的機器,切丁機有兩個型號350和550型。
一次切丁成型。
切丁機器結(jié)構(gòu)設(shè)計較為緊湊,機器外殼,刀柵使用食品級不銹鋼制作,工作效率*。
350型小時產(chǎn)能在五百公斤上下,550切丁機小時產(chǎn)能在800公斤上下。
切丁的規(guī)格從3mm到40mm之間進行定制。
對于原料溫度要求是-2—5°C,這個溫度的原料切出來的效果較好,對機器的沖擊較小。
絞肉機在我們的生活中屬于比較常見的設(shè)備。
對于肉食加工企業(yè)來說,絞肉機使用頻率是比較高的設(shè)備之一了。
凍肉絞肉機能夠?qū)⑽唇鈨龅娜鈮K直接進行絞切。
絞肉機的工作是為拌餡機做前期準備使用,肉糜類型香腸也是斬拌機的前處理機器。
絞肉機工作時,通過螺桿的推力和擠壓作用將肉塊進行破碎,通過孔刀和十字刀的切切力將肉絞切成小顆粒。
灌腸肉制品通常使用8—10mm孔刀。
拌餡機是拌和餡料的設(shè)備。
這種廣式香腸拌餡時,先導(dǎo)入瘦肉粒,在帶入肥膘丁,把合適量的糖、鹽溶液,白酒和葡萄糖液倒入,進行攪拌。
攪拌好的餡料進行灌裝,拌餡機要與*協(xié)調(diào)*,一拌和好的餡料不能放置太長時間,時間長了會起鹽析作用,影響肉餡和腸衣的粘著力。拌餡的時間需要嚴格控制,不能攪拌成糊狀。
舒克機械是專業(yè)生產(chǎn)拌餡機的廠家,舒克拌餡機分為普通拌餡機和真空拌餡機。
采用平行雙軸結(jié)構(gòu),自動出料,全不銹鋼結(jié)構(gòu),型號全,*,售后服務(wù)周到細致,與成套香腸設(shè)備配套使用效果更佳,價格更低。
*,這種廣式香腸的灌裝一般使用舒克兩管系列自動*。
本機采用液壓驅(qū)動,動力強悍,小時產(chǎn)能在一噸半到兩噸之間。
相較于傳統(tǒng)的液壓*,其具有更高的裝載能力,兩到三倍的產(chǎn)值能力;并且舒克*克服了傳統(tǒng)的*存料的弊端。
從人工到原料,為香腸食品企業(yè)節(jié)流開元,增加利潤空間。
舒克*可以與成套的香腸設(shè)備同時采購,也可單臺采購。
成套采購價格*。
了解更多舒克*小知識,請致電咨詢,舒克機械竭誠為您服務(wù)。
烘烤爐
大多數(shù)烘烤爐是使用煙熏爐代替的,因此小編從煙熏爐為基礎(chǔ)給大家介紹:
煙熏爐的用途是將各種肉類食品進行干燥,煙熏爐,蒸煮等成熟上色處理。在實際上產(chǎn)中,煙熏爐不但具有主要的煙熏功能,還可以單獨作為蒸箱只用,也可以作為烘烤爐使用,裝配輔助加熱裝置后還可以作為烘箱使用。
因其*的溫濕度和風(fēng)循環(huán)控制,所以加裝冷熏莊子后還可以用于發(fā)酵肉制品的加工。
煙熏爐有多重加熱發(fā)煙裝置,但其目的都是為了保障箱體內(nèi)不同位置都能受熱均勻、煙熏和發(fā)色。溫度是煙熏爐的控制重點,煙熏箱一般都裝有箱內(nèi)溫度和產(chǎn)品中心溫度,前者顯示箱內(nèi)的溫度,后者顯示產(chǎn)品的問中心溫度。為了滿足這些加工要求和控制重點,無論何種結(jié)構(gòu)煙熏箱,內(nèi)部都裝有循環(huán)風(fēng)機,熱交換器,均風(fēng)裝置,溫濕度控制,發(fā)煙器裝置等。
真空包裝機的用途就是根據(jù)產(chǎn)品包裝要求,將裝有食品的包裝袋內(nèi)的空氣抽掉,達到一定的真空度后,完成封口程序。抽調(diào)央企的目的是為了一直需氧微生物的生長和方式食品的氧化。但是,真空環(huán)境不能抑制厭氧菌的繁殖和酶應(yīng)引起的食物變質(zhì)和變色,所以,在很多家工廠采用充入式氮氣或其他混合氣體來解決這一問題。
食品經(jīng)過真空包裝后能夠延長保質(zhì)期,還能防止破損,因而真空包裝機在食品加工工業(yè)中應(yīng)用非常普遍。
分為單、雙室真空包裝機,全自動拉伸膜真空包裝機,履帶式真空包裝機。
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