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諸城市惠鼎機械有限公司
主營產(chǎn)品： 凈菜清洗機,去雜清洗機 |
公司信息
| 參考價 | 面議 |
- 型號 VF-1000
- 品牌
- 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷商
- 所在地 濰坊市
聯(lián)系方式：李臣濱查看聯(lián)系方式
更新時間：2019-09-23 08:26:12瀏覽次數(shù)：533
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全自動控油控溫真空油炸機是一項新的食品加工技術(shù)，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應(yīng)性。該技術(shù)在美國和日本有了很大的發(fā)展，上已出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋蔥等; 堅果炒貨類的蠶豆、青豆、豌豆、銀杏等。我國近年來對真空低溫油炸技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了一系列的真空低溫油炸制品。目前，該技術(shù)仍存在操作難度大、含油率高、控制復(fù)雜、效率低等缺陷。工業(yè)用真空低溫油炸設(shè)備一次入貨量低，要大批量生產(chǎn)，一次投資大，用戶負擔過重。
真空低溫油炸原理是在真空的情況下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在真空、低溫條件下對食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風味的作用。
全自動控油控溫真空油炸機的工作過程：
在油炸初始階段，首先真空度有短暫的下降，隨著真空度的逐步提高，越來越多的水分蒸發(fā)，帶走大量的潛熱使油溫下降，隨后的一段時間，真空度和油溫處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，水分繼續(xù)蒸發(fā)，直至水分下降到一定程度時，內(nèi)部水分遷移速度減緩，水分逸出速度減慢，油溫和真空度逐步提高，一直持續(xù)到油炸結(jié)束。油炸結(jié)束后，在較高的真空度下，進行離心脫油，降低油炸食品的含油率。
影響真空低溫油炸過程的因素：
1）油炸溫度是影響食品脫水率、風味、色澤和營養(yǎng)成分的重要因素。
2）真空度的選擇與油溫和油炸時間互相關(guān)聯(lián)，同時也影響油炸產(chǎn)品的質(zhì)量。
3）油炸前的預(yù)處理應(yīng)盡量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強度，降低食品的含油率。
