溫州科信白酒生產(chǎn)線

一、白酒簡介

我國的白酒是世界的六大蒸餾酒之一。它的*工藝是千百年來我國勞動人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶。其技藝*，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是國家名白酒，色澤澄清透明，玉潔冰清，香氣馥郁芬芳、幽雅細(xì)膩，味甘潤柔和、醇厚纏綿，余味爽凈，備受人們喜愛，有著廣闊的國內(nèi)和市場前景，在國民經(jīng)濟(jì)中占有著十分重要的地位。全自動白酒加工設(shè)備廠家 小型白酒釀造設(shè)備

二、白酒的生產(chǎn)工藝

（1）白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。

白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類、酸類、脂類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。在微生物的作用下這些物質(zhì)能實(shí)現(xiàn)彼此的相互轉(zhuǎn)化。全自動白酒加工設(shè)備廠家 小型白酒釀造設(shè)備

（2）原料及其配比   釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

（3）粉碎   五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。

（4）蒸糠   糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

（5）開窖   發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。

（6）配料、攪拌和潤糧   此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。

（7）上甑   上甑要平，穿汽要勻，不準(zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。

（8）蒸餾摘酒   蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。

（9）出甑，攤涼   出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。

（10）入窖  糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個測溫點(diǎn)，插上溫度計，檢查后作好記錄。

（11）出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進(jìn)行入庫保存

（12）出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進(jìn)行入庫保存

三、白酒的老熟

1. 白酒的老熟原理：1、揮發(fā)作用   新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)引起的。在存儲期間這些物質(zhì)能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)過半年的存儲后，刺激氣味就會大大減輕。
2.      2、分子間締合   酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇與水分子的排列逐漸理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。
3.      3、化學(xué)變化   白酒在貯存過程中會發(fā)生緩慢的化學(xué)變化。在酯化過程中，生成的醇可賦予白酒醇香，增加白酒的香味。
4.      白酒的貯存，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，確定合理的貯存期，一般貯存一個月就可包裝為成品出廠。

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

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