起源與發(fā)展

釀造原料   2025全自動(dòng)蘋果果酒生產(chǎn)線設(shè)備 可定制

• 蘋果品種：不同品種的蘋果會(huì)賦予果酒不同的風(fēng)味。如富士蘋果釀造的果酒，口感較甜，帶有淡淡的花香；國光蘋果釀造的果酒則酸度較高，果香濃郁。

• 蘋果質(zhì)量：應(yīng)選用成熟度高、無病蟲害、無霉?fàn)€、生青的蘋果，以保證蘋果酒的品質(zhì).

釀造工藝

• 預(yù)處理：先將蘋果洗凈、去核、切塊或搗碎，然后進(jìn)行破碎取汁，并添加適量的亞硫酸鈉防止氧化。接著對果汁進(jìn)行澄清分離，可添加果膠酶和二氧化硫使其靜置沉淀，再用虹吸法取清汁 。之后還需調(diào)整糖度和酸度，一般含糖量在 5%-23%，酸度為每 100ml 含 0.8-1.0g 左右.

• 酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)：包括一級培養(yǎng)、二級培養(yǎng)和三級培養(yǎng)。一級培養(yǎng)是取新鮮蘋果汁液，殺菌后接入純酵母菌，在 25-28℃下培養(yǎng)；二級培養(yǎng)是用殺過菌的三角瓶裝鮮果汁，殺菌后接入一級培養(yǎng)的酵母液繼續(xù)培養(yǎng)；三級培養(yǎng)則是使用經(jīng)過殺菌的大容器盛鮮果汁，殺菌后接種二級培養(yǎng)的菌種，培養(yǎng)至發(fā)酵旺盛供發(fā)酵使用.

• 發(fā)酵的管理：發(fā)酵過程分為初發(fā)酵期、主發(fā)酵期和后發(fā)酵。初發(fā)酵期溫度控制在 25-30℃，持續(xù) 24-48 小時(shí)，注意通氣促進(jìn)酵母菌繁殖；主發(fā)酵期持續(xù) 4-7 天，當(dāng)酒精累計(jì)接近最高，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開始清晰時(shí)主發(fā)酵結(jié)束；主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在后發(fā)酵階段，將酒液轉(zhuǎn)換容器并通風(fēng)，使酵母菌重新活化，繼續(xù)發(fā)酵將剩余糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，后發(fā)酵適宜溫度為 20℃左右，時(shí)間約為一個(gè)月.

• 后處理：發(fā)酵完成后的蘋果酒需進(jìn)行澄清和殺菌處理，以保證其質(zhì)量和穩(wěn)定性。澄清可采用下膠等方法除去酒中的懸浮物等雜質(zhì)；殺菌一般采用巴氏滅菌法，殺死制汁、發(fā)酵、陳釀、過濾、包裝過程中的雜菌，實(shí)現(xiàn)無菌灌裝.

• 陳放與熟化：陳放可以在橡木桶或其他容器中進(jìn)行，蘋果酒會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生緩慢反應(yīng)，使酒的風(fēng)味更加復(fù)雜和豐富，提升口感.

分類  2025全自動(dòng)蘋果果酒生產(chǎn)線設(shè)備 可定制

• 按加工方法和產(chǎn)品特點(diǎn)：可分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成；氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒；露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成.

• 按含糖量：甜蘋果酒是非起泡酒，可由蘋果汁在敞開容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，也可由全發(fā)酵的蘋果酒內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成；干蘋果酒是全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒；起泡甜蘋果酒是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，酒精含量較低，發(fā)酵在封閉容器內(nèi)進(jìn)行；起泡蘋果酒含有二氧化碳?xì)怏w，但未保留全部發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，酒精含量較起泡甜蘋果酒高，含糖量低；蘋果氣酒是各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)舛?

• 按香檳型蘋果酒與起泡蘋果酒的含糖量：可分為干型（含糖量小于 28 克 / 升）、半干型（含糖量介于 28 克至 42 克 / 升之間）、甜型（含糖量大于 42 克 / 升）.

口感與風(fēng)味

營養(yǎng)價(jià)值

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