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中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐

富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童

食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人*食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食

用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、

弱皆宜的食用佳品

選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具

恰當地撈出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥時就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會再次產生皮

膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充

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豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品。《石屏縣志》記載，豆腐皮生產始于明代初期，盛于清代后

期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達四品。有一

次，羅回鄉(xiāng)省親，返京時捎去豆腐皮獻于慈禧，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品?！∈炼垢みx用優(yōu)

質黃豆為原料，經篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃，

油光發(fā)亮，質地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之品?！∈炼垢I養(yǎng)

豐富，蛋白質達40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食

法多樣。烹調前，先用溫熱水將腐皮浸潤片刻，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15－30分鐘，繼用

清水漂洗1－2次，沸水中焯過后冷卻，然后根據食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。

薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養(yǎng)價值。不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖

維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。*食用，能降低人體的血壓和*，增強人體對肝

炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。