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氣調(diào)保鮮的保鮮方法(二)

閱讀:615發(fā)布時(shí)間:2020-5-6

 

氣調(diào)保鮮的方法有多種,因設(shè)備條件和氣體濃度指標(biāo)要求不同而不同,總的來(lái)說(shuō),可以分為以下幾種:自然降氧、充氮降氧、適濃度指標(biāo)氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝現(xiàn)在要介紹的是適濃度指標(biāo)氣體置換法和減壓氣調(diào)法。

 一、適濃度指標(biāo)氣體置換法

(1)機(jī)理:適濃度指標(biāo)氣體置換是指人為地將O2、CO2等氣體按適濃度指標(biāo)配置成混合氣體,向貯藏環(huán)境輸入并同時(shí)將貯藏環(huán)境中的原有氣體抽出,以維持適濃度指標(biāo)的一種氣調(diào)方法,又稱人工控制氣調(diào)法(Controll Atmosphere Storage簡(jiǎn)稱CA貯藏)或氣調(diào)冷藏庫(kù)法(C.A庫(kù)法)。

(2)特點(diǎn):這種在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展出的,對(duì)環(huán)境氣體成分控制精確的方法,對(duì)果蔬貯物的貯存效果明顯好于其他方法,但此法對(duì)設(shè)備要求高,成本昂貴,需要建立復(fù)雜的氣調(diào)冷藏庫(kù)。

 二、減壓氣調(diào)法

減壓氣調(diào)是通過(guò)真空泵將密閉儲(chǔ)存室中的部分氣體抽出以降壓,同時(shí)將外界新空氣減壓、加濕后輸入儲(chǔ)室。這種方式是通過(guò)降低氣體密度來(lái)造成低氧環(huán)境,它通過(guò)不斷抽氣和輸入新鮮空氣使水果蔬菜的代謝產(chǎn)物排出室外,以延緩衰老。通常經(jīng)減壓處理后的庫(kù)房?jī)?nèi)壓力降至10-70mmHg。

(1)機(jī)理:通過(guò)抽真空使水蒸發(fā)帶走大量熱量,可使儲(chǔ)物迅速降溫達(dá)到預(yù)冷目的。

(2)特點(diǎn):可實(shí)現(xiàn)預(yù)冷與減壓氣調(diào)的同庫(kù)并行,可實(shí)現(xiàn)快速降氧,并能迅速排出CO2、C2H4等有害氣體。 可實(shí)現(xiàn)超低氧貯藏,這特別有利于魚、蝦、肉防止氧化哈變和農(nóng)產(chǎn)品種子的抑芽。 保鮮效果明顯。據(jù)報(bào)道,他們通過(guò)減壓貯藏在荔枝保鮮研究上獲得突破,達(dá)到60天保鮮期,好果率有90%以上。

(3)應(yīng)用:果蔬產(chǎn)品每蒸發(fā)1%的水分大致可使自身溫度下降6℃,從30℃冷卻至5℃,大約需要失水4%,耗時(shí)30分鐘。只要適當(dāng)增濕就不會(huì)出現(xiàn)失水萎焉的情況,風(fēng)味品質(zhì)也不會(huì)受影響。肉類抽真空降溫,從24℃降到10℃約需30分鐘失重4.8%。谷物類農(nóng)產(chǎn)品品溫在30分鐘內(nèi)由室溫降到4-8℃,并能得到進(jìn)一步干燥(脫水6%左右)。由此可見,在減壓貯藏初期,儲(chǔ)物,特別是肉制品和谷物類農(nóng)產(chǎn)品由于減壓造成的蒸發(fā)失水可起到良好的預(yù)冷效果

 


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