海鮮速凍是為了保證其自身的新鮮度，液氮速凍能瞬間冷凍住，速凍時間短。

一般產(chǎn)量小的可以用速凍柜，只有大產(chǎn)量、連續(xù)式的產(chǎn)品才使用隧道速凍機(jī)。

隧道式速凍機(jī)使用的網(wǎng)帶分為不銹鋼絲網(wǎng)和塑料網(wǎng)兩種，隧道式速凍機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，運行可靠，使用壽命長。增加打帶裝置，改變吹風(fēng)方式，容易實現(xiàn)流態(tài)速凍隧道式單體速凍裝置使用于水產(chǎn)品（蝦、魚片、由于、扇貝）及各種冷凍食品（水餃、湯團(tuán)等）的速凍加工，全鋁合金蒸發(fā)器換熱效率高，降溫速動快，蒸發(fā)器沿鋼板帶運行方向排列，迎風(fēng)面積大，因而不宜結(jié)霜，可長時間連續(xù)生產(chǎn)，庫體內(nèi)外支架采用不銹鋼制造，清潔衛(wèi)生。

速凍機(jī)為食品加工行業(yè)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)。