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產(chǎn)品型號(hào)
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地濰坊市
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更新時(shí)間:2024-06-12 12:12:38瀏覽次數(shù):2247次
聯(lián)系我時(shí),請(qǐng)告知來自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)傳動(dòng)方式 | 內(nèi)傳動(dòng)式 | 凍結(jié)時(shí)間 | 10-30min |
---|---|---|---|
功率 | 3kw | 耗冷量 | 30kw |
類型 | 隧道速凍機(jī) | 適用范圍 | 果蔬加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,肉制品加工廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備 |
送風(fēng)方式 | 其他 | 制冷范圍 | -35℃-50℃ |
全自動(dòng)鮮玉米加工設(shè)備成套批發(fā)的生產(chǎn)工藝
鮮玉米在乳熟期的采收時(shí)間很短,玉米采摘下來后6-10小時(shí)以內(nèi)的,時(shí)間久了,玉米會(huì)逐漸損失鮮糯玉米籽粒中諸多營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。
而現(xiàn)在市面上的鮮糯玉米的情況是:農(nóng)民將玉米采摘下來,賣給中間商,中間商再賣給零售商,零售商再拿到各個(gè)市場(chǎng)上,這些流程下來至少要經(jīng)歷24小時(shí)以上。雖然玉米上還有葉子覆蓋,但是已經(jīng)不是實(shí)際意義上的“新鮮玉米”了。糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成淀粉向果皮累積,造成甜度下降,果皮變厚,大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化或流失,口感上不太好吃。
速凍玉米是在玉米適采期內(nèi)嚴(yán)格執(zhí)行5小時(shí)內(nèi)完成采摘、去皮、清洗、高溫殺菌、速凍、冷凍等所有工序,讓新鮮和營(yíng)養(yǎng)不打折扣!
玉米采摘、去皮、篩選后,統(tǒng)一截取16cm進(jìn)入高壓蒸煮鍋進(jìn)行高溫殺菌,自然冷卻后,放入液氮速凍機(jī),急速冷凍使得細(xì)胞內(nèi)水分快速凍結(jié),進(jìn)而較好的保持玉米原有的色澤和風(fēng)味。
全自動(dòng)鮮玉米加工設(shè)備成套批發(fā)工藝流程 去皮整形-輥刷干洗—高壓清洗—漂燙(約15-25分鐘/次)—預(yù)冷—包裝—裝筐高溫殺菌—速凍→冷藏
(一)清洗。首先用毛輥清洗機(jī)進(jìn)行干洗,去除玉米的表面浮塵,再用氣泡噴淋清洗機(jī),用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質(zhì)。
(二)漂燙。漂燙是嫩玉米加工過程中關(guān)鍵的工序,在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。漂燙的作用有以下幾點(diǎn):可以使玉米組織中的酶失活,因?yàn)榈蜏乩洳匾膊粫?huì)使酶失去活性,仍然進(jìn)行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng),使籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞;漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全;經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分,減少了凍結(jié)時(shí)冰晶形成時(shí)的膨脹壓力,增加對(duì)膨脹壓的抵抗力,并相應(yīng)減輕原料的氧化程度,保持產(chǎn)品的色澤和營(yíng)養(yǎng)。漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,漂燙時(shí)間約15-25分鐘/次。
(三)冷卻。經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻,否則殘余的熱量會(huì)嚴(yán)重影響品質(zhì),如顏色變暗,干耗增大,速凍時(shí)間加長(zhǎng)而浪費(fèi)能源,也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時(shí)*,以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。為了節(jié)約用水,可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷卻,使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。
(四)包裝。速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝,根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口,同時(shí)在封口上打上生產(chǎn)日期,裝箱后立即送往冷藏庫(kù)冷藏。真空玉米是利用真空包裝技術(shù),將玉米放在厚的薄膜袋中,通過真空包裝機(jī),將袋中的空氣抽除,形成真空,由于造成食品腐敗的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活,在真空狀態(tài)下,有氧菌的活動(dòng)大大減少,從而達(dá)到保存食品的目的,真空玉米與速凍玉米不同的是,真空玉米不需要速凍。真空玉米又分為真空糯玉米和真空甜玉米,雖然同為真空包裝,但是生產(chǎn)工藝還是有所區(qū)別的。
(五)高溫殺菌
(六)成品入庫(kù)
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