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食用醋生產(chǎn)設(shè)備

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更新時(shí)間:2022-03-28 09:46:39瀏覽次數(shù):604次

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經(jīng)營(yíng)模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:291條

所在地區(qū):河南洛陽市

聯(lián)系人:劉先生 (總經(jīng)理)

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

食醋兩種生產(chǎn)工藝:固態(tài)法釀醋工藝,傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種

詳細(xì)介紹

 

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食醋兩種生產(chǎn)工藝:


固態(tài)法釀醋工藝,傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種。


1.用大曲制醋:以高粱為主要原料,利用大曲中分泌的酶,進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵后,將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi),用文火加熱,完成熏醅后,再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然后淋出新醋。后,將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程,制成色澤黑裼.質(zhì)地濃稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋。


2.用小曲制醋:以糯米和大米為原料,先利用小曲(又稱酒藥)中的根霉和酵母等微生物,在米飯粒上進(jìn)行固態(tài)培菌,邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲,繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸,添加醅作種子,采用固態(tài)分層發(fā)酵,逐步擴(kuò)大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后,采用套淋法淋出醋汁,加入炒米色及白糖配制,澄清后,加熱煮沸而得香醋。的有鎮(zhèn)江香醋。


3.以麩皮為主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母進(jìn)行醋酸發(fā)酵,醋醅陳釀一年,制得風(fēng)味*的麩醋。


液態(tài)法釀醋工藝,傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種。


1.以大米為原料,蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉,然后加水成液態(tài),常溫發(fā)酵3-4個(gè)月。醋醪成熟后,經(jīng)壓榨.澄清.消毒滅菌,即得色澤鮮艷.氣味清香.酸味不刺鼻.口味醇厚的成品。


2.以糯米.紅曲.芝麻為原料,采用分次添加法,進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵,并經(jīng)3年陳釀,后加白糖配制而得成品的有福建紅曲老醋。


3.以稀釋的酒液為原料,通過有填充料的速釀塔內(nèi)進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成如遼寧省丹東白醋。


液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化.糖化及酒精發(fā)酵后,酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi),接入純粹培養(yǎng)逐級(jí)擴(kuò)大的醋酸菌液,控制品溫及通風(fēng)量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多,現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。


關(guān)鍵詞:發(fā)酵罐

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