煙葉的烘烤方法有哪幾種？

同栽培技術(shù)措施、不同土壤和氣候條件、不同著生部位的煙葉，其營(yíng)養(yǎng)發(fā)育水平不同，烘烤特性差異很大。下面介紹幾種不同類型煙葉烘烤工藝的要點(diǎn)。 　　 （一）不同栽培技術(shù)措施下的煙葉烘烤：這里將丘陵薄地營(yíng)養(yǎng)不足，平原地區(qū)營(yíng)養(yǎng)水平良好，氮素施用量過(guò)多落黃差等3類煙葉的烘烤要點(diǎn)歸納如下： 　　 1．丘陵薄地營(yíng)養(yǎng)不足的煙葉的烘烤 　　 （1）鮮煙特點(diǎn)：葉小而黃，含水較少，內(nèi)含物尚充實(shí)，保水能力較強(qiáng)，變黃與脫水慢，易烤青及掛灰。 　　 （2）技術(shù)要領(lǐng)：干球溫度宜低不宜高，濕球溫度宜高不宜低，注意保濕變黃，穩(wěn)升溫，緩定色，力爭(zhēng)烤出優(yōu)質(zhì)煙。 　　 （3）采收裝煙：成熟采收，既莫偏生，又勿過(guò)熟，因成熟較慢，采收間隔宜較長(zhǎng)，裝煙宜稠不宜稀。 　　 （4）濕球溫度：宜稍高，變黃期注意保濕，適當(dāng)縮小干濕差，必要時(shí)可加水增濕。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：約32～36℃，秋后或底棚時(shí)尚可更低。 　　 （6）升溫速度：升溫宜慢不宜快，適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，耐心等煙葉變化。 　　 （7）變黃程度：溫度40℃前煙葉變八成黃以上，42℃前變九成黃以上，46℃前煙葉黃筋黃，烤后不顯青。 　　 2．平原地區(qū)水肥營(yíng)養(yǎng)良好的煙葉的烘烤 　　 （1）鮮煙特點(diǎn)：葉大而黃，內(nèi)含物充實(shí)，成熟良好，變黃脫水正常，但需時(shí)較長(zhǎng)，容易烤青和掛灰。 　　 （2）技術(shù)要領(lǐng)：干球溫度不宜高，濕球溫度不宜低，注意充分變黃，穩(wěn)升溫，慢變色，不烤青煙，確?？境鰞?yōu)質(zhì)煙。 　　 （3）采收裝煙：成熟及充分成熟采收，寧過(guò)勿生，最忌采青，上竿宜稍稀，裝煙宜稍稠（莫過(guò)稠）。 　　 （4）濕球溫度：濕球溫度稍高，變黃期保持適當(dāng)?shù)母蓾癫睿ㄟ^(guò)大加水增濕，過(guò)小排濕）。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：起點(diǎn)溫度約36～38℃，注意防止溫度過(guò)高，造成底棚烤青。 　　 （6）升溫速度：升溫宜慢、宜穩(wěn)，不宜快，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，確保煙葉充分變化。 　　 （7）變黃程度：溫度40℃前煙葉變七成黃以上，42℃前青筋片，48℃前片黃筋不含青。 　　 3．氮素施用過(guò)多落黃差的煙葉的烘烤 　　 （1）鮮煙特點(diǎn)：葉大而薄，含水較多，內(nèi)含物欠充實(shí)，變黃與脫水較困難，既易烤青又易烤黑。 　　 （2）技術(shù)要領(lǐng)：干球溫度宜高，濕球溫度宜低，升溫稍快，注意排濕，先拿水后拿色，防止變黃不足烤青和變過(guò)烤黑。 　　 （3）采收裝煙：尚熟至成熟采收，不可采生，也不可過(guò)熟，上竿要稀，裝煙也要稍稀（忌過(guò)稠）。 　　 （4）濕球溫度：濕球溫度稍低，變黃期保持較大的干濕差，加強(qiáng)排濕，以利煙葉變軟。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：約38～40℃，注意防止溫度過(guò)低，造成硬變黃。 　　 （6）升溫速度：升溫宜稍快，既要確保煙葉變黃，又不要變過(guò)，以防煙葉烤青或烤黑。 　　 （7）變黃程度：溫度40℃前煙葉變?nèi)牲S左右，42℃前變五成黃左右，45℃前變七成黃左右，48℃前青筋片，50℃前黃筋片。 　　 （二）不同氣候條件下的煙葉烘烤：不同氣候條件影響煙葉內(nèi)物質(zhì)的積累和運(yùn)輸，因而影響采收時(shí)煙葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況和化學(xué)成分的協(xié)調(diào)，必然地影響烘烤工藝和最終烘烤結(jié)果。現(xiàn)將天氣干旱和多雨條件下煙葉的烘烤要點(diǎn)加以概括。 　 　1．雨天煙葉的烘烤 　　 （1）鮮煙特點(diǎn)：含水較多，含干物質(zhì)較少，內(nèi)含物欠充實(shí)，變黃尚易，定色較難，容易烤黑或烤青。 　　 （2）技術(shù)要領(lǐng)：干球溫度較高，濕球溫度較低，升溫較快，加強(qiáng)排濕，同時(shí)要防止過(guò)變黃，防止烤黑與烤青。 　　 （3）采收裝煙：適熟采收，不采生，也不采過(guò)熟。上竿與裝煙均宜較稀。 　　 （4）濕球溫度：濕球溫度宜較低，變黃期干濕差宜較大，定色期濕球溫度寧低勿高。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：宜較高，以防硬變黃。底棚煙宜作預(yù)處理（在進(jìn)炕前先變?nèi)牲S），以防底棚烤青。 　　

（6）升溫速度：宜較快，以防烤黑煙，同時(shí)應(yīng)兼顧煙葉變黃（適當(dāng)掌握），以防烤青。 　　 （7）變黃程度：低溫階段變黃不宜過(guò)高，較早轉(zhuǎn)火，50℃前達(dá)片黃筋，防止轉(zhuǎn)火晚而變黑。 　　 2．旱天煙葉的烘烤 　　 （1）鮮煙特點(diǎn)：含水較少，含干物質(zhì)較多，且充實(shí)，變黃與脫水較晚，容易烤青或掛灰。 　　 （2）技術(shù)要領(lǐng)：干球溫度宜較低，濕球溫度較高，升溫較慢，注意保濕充分變黃，防止烤青與掛灰。 　　 （3）采收裝煙：成熟度宜高，最忌采生葉，宜采露煙，上竿不宜太稠，裝煙應(yīng)較稠。 　　 （4）濕球溫度：宜稍高，變黃期干濕差宜較小，過(guò)大時(shí)應(yīng)及時(shí)加水，注意保濕，促變黃。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：宜低不宜高，以防烤青。 　　 （6）升溫速度：宜慢不宜快，以確保煙葉充分變黃，防止急升溫回青與掛灰。 　　 （7）變黃程度：低溫階段變黃宜高不宜低，轉(zhuǎn)火時(shí)達(dá)青筋片或黃筋片，48℃全變黃。 　　 3．旱黃煙葉的烘烤 　　 （1）鮮煙特點(diǎn)：煙葉并非真熟，內(nèi)含物欠充實(shí)，含水少，保水力強(qiáng)，變黃脫水均困難，易烤青、烤黑及掛灰。 　　 （2）技術(shù)要領(lǐng)：干濕球均宜稍高，促進(jìn)變黃，轉(zhuǎn)火較早，但定色較慢，防止烤青、掛灰及烤黑。 　　 （3）采收裝煙：宜采收真正成熟葉，但也不可等焦枯過(guò)重時(shí)才采，裝煙宜稠不宜稀。 　　 （4）濕球溫度：濕球溫度宜稍高，變黃期適當(dāng)縮小干濕差，維持稍高濕球溫度以促進(jìn)變黃。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：宜稍高，等葉片軟后可適當(dāng)降溫，以防烤青。 　　 （6）升溫速度：變黃時(shí)宜較快，定色時(shí)宜較慢，使煙葉在定色中能全變黃。 　　 （7）變黃程度：約七成黃左右，轉(zhuǎn)火慢升溫，緩定色，在較高溫度下再使煙葉全變黃。 　　 （三）不同部位煙葉的烘烤：不同部位的煙葉在煙株上受空間和時(shí)間的影響，葉內(nèi)干物質(zhì)充實(shí)程度、葉組織的緊密程度、葉組織內(nèi)含水量的多少及保水能力差異很大，因而在烘烤工藝上有某些差異。上中下3個(gè)部位煙葉的烘烤要點(diǎn)如下。 　　1．下部葉的烘烤 　?。?）鮮煙特點(diǎn)：葉薄而松，內(nèi)含物欠充實(shí)，含水多，但保水能力不強(qiáng)，易變黃，難定色，易烤黑或烤青。 　?。?）技術(shù)要領(lǐng)：濕球溫度宜稍低，干球溫度不宜高，但升溫要稍快，注意變黃與干燥協(xié)調(diào)，加強(qiáng)排濕，防止烤黑與烤青。 　　 （3）采收裝煙；采生易烤青，過(guò)熟易烤黑，適熟稍早采收為宜，裝煙宜稀不宜稠，以利排濕定色。 　　 （4）濕球溫度：宜稍低，變黃期干濕差異較大，以利葉片發(fā)軟。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：約32～37℃，不宜過(guò)高，以防脫水過(guò)早。

2．中部葉的烘烤 　　 （1）鮮葉特點(diǎn)：厚度適中，結(jié)構(gòu)疏，內(nèi)含物充實(shí)，變黃與定色均較正常順利，比較好烤。 　　 （2）技術(shù)要領(lǐng)：可基本上參照烘烤基本模式進(jìn)行，應(yīng)千方百計(jì)多烤優(yōu)質(zhì)煙。 　　 （3）采收裝煙：成熟采收，寧過(guò)勿生，減少青煙，裝煙不宜過(guò)稠過(guò)稀，以適中為好。 　　 （4）濕球溫度：不宜過(guò)高過(guò)低，亦不可忽高忽低，變黃期干濕差要適中。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：約34～38℃，不宜過(guò)高或過(guò)低。 　　 （6）升溫速度：隨煙葉變化而升溫，恰當(dāng)配合，拉長(zhǎng)45～47℃時(shí)間，促葉片全黃。 　　 （7）變黃程度：約青筋片時(shí)轉(zhuǎn)火，47℃前黃煙等青煙，達(dá)到全炕黃，千方百計(jì)防止烤青。 　　 3．上部葉的烘烤 　　 （1）鮮葉特點(diǎn)：葉厚且緊密，內(nèi)含物充實(shí)，含水少，保水能力強(qiáng)，變黃慢，脫水難，易烤青和掛灰。 　　 （2）技術(shù)要領(lǐng)：濕球溫度較高，干球溫度也較高，但升溫較慢，充分變黃，穩(wěn)緩定色，防止烤青與掛灰。 　　 （3）采收裝煙：充分成熟采收，以利變黃，也不可過(guò)熟，以防掛灰，裝煙宜稠不宜稀。 　　 （4）濕球溫度：宜稍高，變黃期干濕差宜稍小，過(guò)大時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水增濕。 　　 （5）起點(diǎn)溫度：約36～39℃，不宜過(guò)低，以促進(jìn)水分蒸發(fā)。 　　 （6）升溫速度：宜慢不宜快，防回青與掛灰，拉長(zhǎng)46～48℃時(shí)間，使煙葉至全黃。 　　 （7）變黃程度：約青筋片時(shí)轉(zhuǎn)火，48℃前黃煙等青煙，達(dá)到全炕黃，穩(wěn)定色，防烤青與掛灰。 　　 （四）幾種特殊煙葉的烘烤 　　 1．黑暴煙：所謂黑暴煙，即指在田間生長(zhǎng)葉片肥大，粗筋暴梗，難以落黃成熟，甚至烘壞也難以落黃的煙葉。黑暴煙水分含量往往很多，干物質(zhì)含量少，內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)。黑暴煙葉肥厚，烤后極薄。烘烤中變黃和脫水都比較困難，變黃和干燥關(guān)系很難同步進(jìn)行，所以極易烤青，又易烤黑。黑暴煙又有老黑暴煙和嫩黑暴煙之分。 　　 對(duì)于黑暴煙，應(yīng)多采取加強(qiáng)大田管理，改善空間營(yíng)養(yǎng)等綜合處理方法，盡量提高烘烤質(zhì)量。 　　 （1）老黑暴煙：多系高水肥、施氦過(guò)量條件下形成的上部葉，葉大片厚，深綠、老綠較難落黃，組織緊密保水力強(qiáng)，含水量并不算太高，內(nèi)含物尚充實(shí)，但含蛋白質(zhì)比例偏高。烘烤變黃慢、脫水難，既容易變黃不足而烤青，又容易因拖延時(shí)間過(guò)久，干物質(zhì)消耗過(guò)度而掛灰或烤黑，還容易因含水尚多時(shí)猛升溫而掛灰或燙片，不好烘烤。即便是烤好了，也是深黃、赤黃、紅棕黃，且色澤較暗，油分較差。 　　 對(duì)老黑暴煙應(yīng)耐心等其成熟落黃，以防烤時(shí)變黃、脫水困難。但也不可使其過(guò)熟，以防掛灰或烤黑。一般情況下，宜在葉尖明顯落黃、葉面起黃斑，約八九成熟時(shí)采收。裝炕密度要適中，裝煙要均勻，防止上下棚煙葉之間重疊擠壓。 　　 調(diào)制老黑暴煙的技術(shù)要領(lǐng)是：選用傳統(tǒng)烘烤工藝，并依具體情況靈活運(yùn)用。通常掌握干球溫度較高，濕球溫度稍低，促使煙葉在變黃過(guò)程中及時(shí)變軟。轉(zhuǎn)火前的變黃程度宜偏低一些，早轉(zhuǎn)火，慢升溫，穩(wěn)定色，在較高溫度條件下促煙葉緩緩失水，完變黃，防止烤青、掛灰與烤黑。其大體的工藝要點(diǎn)為：干球起點(diǎn)溫度約39℃或更高（越黑暴越高），干球達(dá)到起點(diǎn)溫度時(shí)的濕球溫度約36℃，控制干濕差3℃左右，促使煙葉在緩緩失水變軟中變黃。 　　 隨著變黃程度的提高，逐漸升溫，不可升溫過(guò)急，應(yīng)在47～48℃溫度條件下停留一段時(shí)間，使煙葉變黃九成左右，50℃之前達(dá)黃黃筋（十成黃）。在煙葉完成定色之前，濕球溫度不宜超過(guò)38℃。燒火要準(zhǔn)，升溫要穩(wěn)，不得猛升陡降，以防掛灰。 　　 （2）嫩黑暴煙：多系高水肥，高密度，養(yǎng)分不協(xié)調(diào)，氮量過(guò)多等條件下形成的下部煙葉。葉片肥大（烤干后葉片?。?，濃綠、嫩綠不易落黃，組織疏松，含水多，含干物質(zhì)少，內(nèi)含物不充實(shí)，保水能力較一般正常煙葉強(qiáng)，比老黑暴煙弱。烘烤時(shí)往往前期變黃過(guò)慢，而后期變黃較快，變黃后變黑也快，較難定色，易烤黑。同時(shí)也容易怕烤黑致使變黃不足而烤青。煙葉脫水不十分困難，但因含水多且水分較易集中蒸發(fā)而致使排濕（從炕內(nèi)到炕外）困難，易造成蒸片現(xiàn)象。從一定角度上說(shuō)，嫩黑暴煙更難烘烤。 　　 對(duì)嫩黑暴煙應(yīng)注意適熟采收，防止過(guò)熟。生產(chǎn)上流傳的“七成收八成丟"的經(jīng)驗(yàn)即源于此類煙葉。編煙上竿宜較稀，不可過(guò)稠，大葉片可以一片一把（每竿編60～80片）。裝炕密度宜稀不宜稠，以防排濕不順暢。同時(shí)，裝炕要裝掛均勻，防止相互重疊擠壓。 　　 調(diào)制嫩黑暴煙的技術(shù)要領(lǐng)是：采用傳統(tǒng)烘烤工藝，依據(jù)具體情況靈活運(yùn)用。通常，掌握干球溫度宜偏高，濕球溫度宜偏低，促煙葉先變軟再變色。轉(zhuǎn)火時(shí)的變黃程度宜低不宜高，以防變過(guò)而烤黑。轉(zhuǎn)火后，加強(qiáng)燒火與通風(fēng)排濕，促煙葉較快干燥。只要多數(shù)煙葉可以烤黃，就可認(rèn)為達(dá)到了預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)（允許烤后有一定數(shù)量青煙）。若片面強(qiáng)調(diào)“全燒黃"，就會(huì)適得其反，易烤成黑煙。生產(chǎn)上所說(shuō)“炕煙不離青，離青容易烘"就是指這類煙葉而言。其大體的工藝要點(diǎn)為：干球起點(diǎn)溫度約40℃或更高（越黑暴越高），有時(shí)可達(dá)42℃或更高，濕球溫度控制在36℃左右，維持4℃以上的干濕差，促煙葉在變黃初期，先變軟后再變黃。在診斷煙葉變黃程度時(shí)，應(yīng)全面觀察，既注意葉片、又注意葉基，既看葉緣、又看葉脈，防止局部變黃過(guò)快或過(guò)慢，出現(xiàn)操作失誤。隨著煙葉的變黃，應(yīng)及時(shí)升溫，不宜在某一溫度下久停，“寧叫火等煙，不叫煙等火"。當(dāng)煙葉變黃五成左右時(shí)，應(yīng)升溫達(dá)45℃。從煙葉變到五成黃開始，煙葉變黃速度可能明顯加快，應(yīng)注意及時(shí)干燥定色。故45℃后應(yīng)加強(qiáng)燒火，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)排濕，即“大燒火、大通風(fēng)、大排濕"，防止因干燥定色不及時(shí)而烤黑。整個(gè)變黃與定色過(guò)程中，濕球溫度宜控制在36～37℃，一般不超過(guò)38℃。 　　 2．雨后煙 　　 （1）雨淋煙 　　①烘烤特性：指采收時(shí)短時(shí)間（如24小時(shí)以內(nèi)）降雨的影響，葉面附著有明水的煙葉。由于降雨的影響尚小，只是增加了一些附著水分，所以烘烤特性變化不大。 　　②技術(shù)措施：點(diǎn)火后立即打開天窗、地洞排濕，先排除煙葉的附著水分，再關(guān)小天窗、關(guān)閉地洞，轉(zhuǎn)入正常烘烤。此類煙葉受降雨的影響不大，仍應(yīng)盡量烤成黃煙。 　　 （2）返青煙 　　 ①烘烤特性：煙葉受較長(zhǎng)時(shí)間的降雨影響，使雨前已成熟落黃的煙葉又返青發(fā)嫩，這種煙稱為返青煙。返青煙不僅葉內(nèi)水分發(fā)生了變化，而且內(nèi)含物也發(fā)生了變化，淀粉等碳水化合物含量降低，蛋白質(zhì)增加。烘烤時(shí)變黃較難，脫水較難，干葉時(shí)容易發(fā)生褐變，不好烘烤。 　　 ②技術(shù)措施：返青煙等天晴后讓太陽(yáng)曬幾天，使其再次自然落黃時(shí)采收。如天氣連陰，則不能等天晴，否則容易發(fā)生“水烘"。采收要適熟，裝炕要稍稀。烘烤時(shí)，除按水分大的煙葉處理，給以較低的濕球溫度，較高的干球溫度外，還應(yīng)注意在定色前期盡量拉長(zhǎng)時(shí)間。一般應(yīng)在45～47℃時(shí)拉長(zhǎng)時(shí)間，大量排濕，使煙葉小卷筒。然后才能繼續(xù)升溫，轉(zhuǎn)入正常烘烤。如果轉(zhuǎn)火后較快地升溫到48℃以上，煙葉就容易逐漸變壞。在煙葉含水較多時(shí)升溫較快較高，容易引起脫水困難的煙葉燙傷。 　　 3．嫩黃煙：在高水肥、高密度，田間郁蔽條件下，容易出現(xiàn)嫩黃煙。其產(chǎn)生原因主要是嚴(yán)重的田間通風(fēng)不良和光照不足，從而使葉綠素的形成受阻。 　　 （1）烘烤特性：此類煙葉內(nèi)含物嚴(yán)重不充實(shí)，含水分多，含干物質(zhì)少，組織疏松，葉片輕薄，葉色淺淡，黃中透白，在田間容易烘壞。烘烤時(shí)下色很快，黑得也很快。難于正常變黃，也難于順利干葉，很容易烤糟。注意排濕，防止烤糟是烘烤的技術(shù)要點(diǎn)。 　　 （2）技術(shù)措施：采收時(shí)應(yīng)注意及時(shí)早收，防止在田間烘壞。裝炕不宜稠，以防排濕不順。濕球應(yīng)控制在37℃以下，含水分越多應(yīng)越低。干球應(yīng)偏高，控制在40℃左右，含水分越多應(yīng)越高，但干球控制也不能太高，不超過(guò)42℃，以防“激汗"轉(zhuǎn)火時(shí)變黃程度不高（約六成黃左右，含水越多越低）。變黃期應(yīng)及時(shí)提火升溫，以適應(yīng)下色快的特點(diǎn)。干葉期升溫要適當(dāng)，既不能快，也不能慢，還不應(yīng)在某一溫度上拉長(zhǎng)。應(yīng)根據(jù)煙葉變黃和脫水干燥情況，逐漸升溫定色，使煙葉在逐漸升溫，大量排濕過(guò)程中逐漸完成變黃，逐漸干燥定色。早轉(zhuǎn)火，逐漸升溫，加強(qiáng)排濕定色，寧青勿黑是烘烤此類煙葉的關(guān)鍵。