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溫度范圍	80-120℃	自動化程度	全自動

　　無花果低溫真空油炸機保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氣濃度也大幅度降念油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

　　無花果低溫真空油炸機保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　降低油脂劣變程度;炸用油的劣化包括氧化，聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

　　真空低溫油炸技術的原理

　　真空低溫油炸技術是把食品在真空下進行低溫處理，再進行油炸。在真空低溫條件下，食品中的水分能夠快速蒸發(fā)，使得炸出的食品更加干燥，口感更好。

　　真空低溫油炸的優(yōu)點

　　1.節(jié)能:真空低溫油炸能夠節(jié)約能源，因為油的沸點降低，油溫減少，需要的油量也會減少;

　　2.健康:真空低溫油炸能夠減少產(chǎn)生不良物質(zhì)，炸出的食品更加健康，而且，由于油炸時間減少，食品中的營養(yǎng)成

　　分也能夠更好地保存;

　　3.口感好:真空低溫油炸能夠使食品更加干燥，同時口感更好，更加酥脆，更加入味;

　　4.操作簡便:真空低溫油炸可以通過設備進行自動化操作，無需人工干預。

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