復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝也稱氣體置換包裝，國(guó)際上稱為map包裝（即modified atmosphere packing）。
復(fù)合氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒（袋）內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)的食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期。

氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（co2）、氮?dú)猓╪2）、氧氣（o2）及少量特種氣體組成。

co2具有抑制大多數(shù)細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖作用，是保護(hù)氣體中主要抑菌劑；
o2具有抑制大多數(shù)厭氧細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；n2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與co2、o2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例不同。

森瑞公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期大量的實(shí)驗(yàn)，掌握了大量的氣體成分配比數(shù)據(jù)，取得了食品果蔬保鮮的佳效果?？谖?、口感、營(yíng)養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感口味及營(yíng)養(yǎng)，但需無(wú)菌包裝環(huán)境，硬件環(huán)境要求，需較大的投資。復(fù)合氣調(diào)保鮮方法是在充氮包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的全新的保鮮技術(shù)，對(duì)包裝環(huán)境要求相應(yīng)較低，無(wú)需大量投資，僅需對(duì)包裝環(huán)食品的常用保鮮（或保質(zhì)）的方法主要是：
（1）化學(xué)保鮮；
（2）冷凍保鮮；
（3）抽真空高溫滅菌保質(zhì)；
（4）抽真空充氮保鮮；
（5）復(fù)合氣調(diào)保鮮。

上述五種保鮮（保質(zhì)）技術(shù)中，化學(xué)保鮮是利用防腐劑抑菌，但消費(fèi)者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制，冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感、口味發(fā)生變化；抽真空高溫滅菌是一種保質(zhì)方法，其缺點(diǎn)是對(duì)食品的*境用紫外線或臭氧滅菌及對(duì)員工等軟環(huán)境作出相應(yīng)規(guī)范即可，其特點(diǎn)是無(wú)需高壓滅菌，因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感口味及營(yíng)養(yǎng)成份，保證了食品的原汁、原味、原貌。

森瑞牌氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)使用范圍：
（1）各種鹵菜、炒菜、魚(yú)肉制品；
（2）生鮮畜禽水產(chǎn)；
（3）新鮮果蔬菌菇；
（4）月餅蛋糕豆制品；
(5）泡菜腌臘制品；
（6）茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品；
（7）需保鮮的各類農(nóng)副食品。