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小型真空和面機(jī) 真空和面機(jī)

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更新時(shí)間:2024-06-05 15:24:25瀏覽次數(shù):94次

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小型真空和面機(jī)對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù),面團(tuán)增水10%~20% (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限);面團(tuán)游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團(tuán)色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),空氣間隔減少,提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度,且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條;和面時(shí)間6-8分/次。由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低,又無空氣

小型真空和面機(jī)過程:在面食制品生產(chǎn)過程中,面條出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道,速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題,一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題,是擺在面制品科研工作者面前的一項(xiàng)重要工作。

萬業(yè)食品機(jī)械有限公司科研人員對(duì)此進(jìn)行了*的研究,2008年,他們借鑒陶瓷行業(yè)真空煉泥原理及國外相關(guān)技術(shù),開始研發(fā)、試制真空和面設(shè)備; 2010年,向市場推出了12.5kg、25kg、50kg、100kg、200kg等單軸攪拌真空和面機(jī)產(chǎn)品。 的原理是什么?真

 小型真空和面機(jī)原理就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團(tuán)含水量在32%~45%左右(視面制品品種對(duì)面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),真空度為-0 .5~0.7mpa。                                                                                                     

采用真空和面技術(shù),對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù),面團(tuán)增水10%~20% (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限);面團(tuán)游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團(tuán)色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),空氣間隔減少,提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度,且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條;和面時(shí)間6-8分/次。由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低,又無空氣阻力,面團(tuán)溫升低,約5℃左右,避免了因面團(tuán)溫升過高會(huì)使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果,它的應(yīng)用,將對(duì)我國面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展,有著*的推動(dòng)作用。

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