食品機械設備網(wǎng)
技術(shù)文章
淋水式殺菌技術(shù)在軟袋包裝食品殺菌中的優(yōu)勢
閱讀：1923 發(fā)布時間：2009-12-1
淋水式殺菌鍋技術(shù)是一種以過熱水為殺菌介質(zhì)，通過在產(chǎn)品表面形成均勻的水膜完成產(chǎn)品升溫、保溫和冷卻過程，具有全面、快速、穩(wěn)定的特點，特別適合于高溫軟包裝食品的殺菌。
軟袋包裝（軟罐頭）食品的研究是以美國為首，于1940年就開始了?，F(xiàn)在，軟袋包裝食品已經(jīng)能部分的取代金屬和玻璃罐等包裝食品，軟袋包裝的材料厚度小、傳熱快，殺菌時間短，較好的保持了食品原有的色、香、味；包裝材料密度輕、體積小，節(jié)省空間，運輸方便；有較長的保質(zhì)期且食用方便，并且可以利用金屬罐、玻璃瓶罐頭食品的殺菌技術(shù)和設備。但軟袋包裝的包裝材料強度低，許多企業(yè)在高溫蒸煮袋食品的二次殺菌中，雖然人、物、料等環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴格控制，但生產(chǎn)出的產(chǎn)品仍不盡人意，軟袋破損率高、“過燒”、“冷點”現(xiàn)象頻繁，導致產(chǎn)出率低、物料嚴重浪費。
如今，應用于軟袋食品二次殺菌的殺菌設備主要是間歇式靜止殺菌設備，包括“蒸汽殺菌鍋”、“浸水式殺菌機”和“淋水式殺菌鍋”。“蒸汽殺菌鍋”是一種傳統(tǒng)的高溫高壓殺菌設備，其缺陷主要是：①由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，引起溫度分布不勻，導致了殺菌質(zhì)量的不一致；②在每次殺菌過程中都需要采用手動排氣措施，將一部分蒸汽排到大氣中（約占加熱熱源的25%），造成能源浪費大；③自動化程度低，溫度和壓力控制以人工為主，容易產(chǎn)生較大誤差，并存在安全隱患；④無冷熱水自動回收控制系統(tǒng)，每次殺菌水的排放對車間造成嚴重污染，而且噪音較大，不利于公司和社會的發(fā)展。
“淋水式殺菌鍋”分為“側(cè)噴”和“頂噴”兩種，是新一代的殺菌設備，在上世紀九十年代進入我國，諸城天利殺菌設備有限公司是*家生產(chǎn)“全自動淋水式殺菌鍋”的企業(yè)。其殺菌過程是通過設在殺菌機內(nèi)兩側(cè)或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合于高溫蒸煮袋食品的殺菌。
天利殺菌鍋采用的淋水式殺菌方式和傳統(tǒng)高溫高壓殺菌法不同的是：
⑴ 采用“鍋內(nèi)反壓控制”技術(shù)和“波狀形熱水噴射”方式。由于軟袋包裝的材料一般對冷熱較為敏感，并容易破損，新型淋水式殺菌鍋采用*的技術(shù)和淋水方式，可達到鍋內(nèi)壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃，使鍋內(nèi)產(chǎn)品能*均勻受壓、受熱；
⑵ 采用“實時流量測定”裝置。隨時掌控鍋內(nèi)噴淋狀況，保證鍋內(nèi)軟袋產(chǎn)品受熱均勻，避免產(chǎn)生“冷點”；
⑶ 新型淋水式殺菌鍋在加熱、保溫、冷卻整個過程全部由PLC智能化控制和“全自動觸摸屏”為人機界面。采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少軟袋食品表面與中心之間的溫度差。升降溫度可達16段，是國內(nèi)普通殺菌鍋的2倍以上，所有參數(shù)由PLC觸摸屏很方便地輸入，且可預先貯存30組殺菌參數(shù)，更換物料品種時只需調(diào)出相關(guān)的殺菌參數(shù)即可；
⑷ 熱分布測定。每一臺殺菌鍋出廠前需進行嚴格的熱分布測定，溫度誤差嚴格控制在0.5℃以內(nèi)，保證鍋內(nèi)每一袋產(chǎn)品在殺菌過程中的安全、可靠；
⑸ 冷卻水與殺菌用水分離。在冷卻時與軟包裝袋接觸的是已高溫殺菌的循環(huán)水，不會對軟包裝袋造成二次污染，冷卻水也不會被軟包裝袋表面所黏附的物料油脂所污染，同時能循環(huán)利用、節(jié)約用水，大大降低生產(chǎn)成本；
⑹ 自動化程度高。當盛裝產(chǎn)品的殺菌籃推入殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動完成，而傳統(tǒng)殺菌鍋一般都需要人工操作；
⑺ 傳統(tǒng)高溫殺菌鍋食品的特色是，包裝經(jīng)抽真空處理，避免因氧化作用而產(chǎn)生的變色、變味，而且能延長保存期限，易于常溫流通、貯存和販賣。其缺點是由于單一高溫長時間的殺菌，導致食物的口感、顏色變化較大。而淋水式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌，避免了食品處于長時間的高溫、高壓，生產(chǎn)出來食品的風味、口感幾乎不變，可加工產(chǎn)品的范圍也更為廣泛。
諸城天利殺菌設備有限公司生產(chǎn)的淋水式殺菌鍋是國內(nèi)*能*替代進口的設備，并已多次被美國、俄羅斯、新加坡、泰國、馬來西亞、緬甸、印度等十多個國家選購。天利公司以二次殺菌領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新為根本，以精益制造為中心。公司擁有全系列二次殺菌產(chǎn)品，包括雙鍋全水式殺菌鍋、淋水式殺菌鍋（側(cè)噴、頂噴）、回轉(zhuǎn)式殺菌鍋（淋水、全水）及實驗室殺菌鍋等。公司致力于為肉制品、果蔬類、水產(chǎn)品、素食類、禽蛋類、粥飯類及保健休閑食品等行業(yè)提供*殺菌解決方案。
在競爭日益激烈的今天，中國的出口食品更多地遭到了國外的貿(mào)易壁壘，特別是安全和技術(shù)壁壘。由于具備了巨大的技術(shù)優(yōu)勢，并*符合歐洲CE和美國FDA等食品安全認證要求，天利新型淋水式殺菌鍋已經(jīng)逐步替代傳統(tǒng)殺菌鍋而成為國內(nèi)諸多軟袋食品出口企業(yè)的。天利公司有能力為中國的食品加工企業(yè)提供的產(chǎn)品和的服務，也希望為中國食品工業(yè)作出自己的一份貢獻。