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IQF凍結(jié)是近年備受矚目的食品凍結(jié)技術(shù)。
作為餐飲店或食品加工企業(yè)的業(yè)者，一定會想把好的商品以好的狀態(tài)提供給消費(fèi)者吧？！

如果選擇導(dǎo)入IQF凍結(jié)技術(shù)，不但能防止商品品質(zhì)的劣化，與此同時(shí)也能削減一定的人工費(fèi)與商品加工時(shí)的必須經(jīng)費(fèi)。

想具體了解IQF冷凍技術(shù)或正在打算導(dǎo)入IQF冷凍技術(shù)的業(yè)者，推薦您細(xì)讀下文。 

IQF冷凍是急速冷凍方法中的一種。已導(dǎo)入BQF冷凍的食品加工業(yè)者對這種冷凍方式也應(yīng)該有所耳聞吧。
BQF冷凍是，選取Block Quick Freezing（Block的B Quick的Q Frozen的F）的首字母來進(jìn)行命名的凍結(jié)方法。
IQF與BQF的不同點(diǎn)正如他們名字之間的差異，BQF冷凍顧名思義是將商品整體進(jìn)行冷凍，也稱為塊凍。在冷凍效率上BQF技術(shù)可能更快，可是，近IQF冷凍的品質(zhì)維持與管理上的率受到關(guān)注。
那么IQF冷凍究竟是一種什么樣的技術(shù)呢？
 

 

IQF凍結(jié)的定義

 

IQF凍結(jié)的IQF是來自，
Individual Quick Frozen（Individual：個(gè)別的 Quick：快速的 Frozen：冷凍）的首字母、也被稱為單凍，屬于速凍技術(shù)中的一種。
運(yùn)用特殊的冷凍技術(shù)，以-70～-80℃的低溫在短時(shí)間內(nèi)對食品進(jìn)行急速冷凍。會因食材的大小而影響其速凍的時(shí)間，厚度在3cm左右的食品，冷凍時(shí)間大約在3～5分鐘之間。
正如名字中的Individual（個(gè)別的），在冷凍食材前需將食材進(jìn)行個(gè)別處理。雖然比起B(yǎng)QF多了一部工序，但實(shí)際上食品在進(jìn)行個(gè)別包裝冷凍后， 其冷凍后的二次加工或包裝時(shí)會省去很多麻煩。

 

 IQF凍結(jié)的優(yōu)點(diǎn)

 

導(dǎo)入IQF冷凍后、在維持商品品質(zhì)的同時(shí)，能夠削減食品制造時(shí)產(chǎn)生的人工費(fèi)與生產(chǎn)成本等經(jīng)費(fèi)。

IQF的優(yōu)點(diǎn)

食品品質(zhì)的維持

對比用緩慢凍結(jié)技術(shù)冷凍的商品，IQF凍結(jié)技術(shù)能有效抑制食品細(xì)胞在冷凍過程中受到破壞。從而阻止食品的鮮度與營養(yǎng)成分的流失。
與此同時(shí)，食品解凍后的血水量也會減少，解凍后與冷凍前的品質(zhì)差異不會很大。

食品損耗的減少

IQF凍結(jié)是對食品進(jìn)行個(gè)別的冷凍。
舉例來說，在處理海鮮時(shí)，并不是將魚的切片或海蝦等多種的食品放在一起冷凍。而是將魚的切片等食品進(jìn)行個(gè)別包裝與冷凍。
通過對食品進(jìn)行個(gè)別分類與包裝，在需要食材時(shí)，只需取出所需要的量對其進(jìn)行解凍就可以。并不用對一整條魚進(jìn)行解凍處理。  食品的損耗率也會因此減少。對于飲食店的業(yè)者來說，非常具有魅力。

能實(shí)現(xiàn)人工費(fèi)與制造成本的削減

如果使用IQF凍結(jié)技術(shù)，冷凍時(shí)間將會被大量短縮。因而所需的人工費(fèi)與制造成本等必要經(jīng)費(fèi)也會隨之削減。
導(dǎo)入IQF冷凍系統(tǒng)后，能長時(shí)間維持與管理食品的品質(zhì)，因此能實(shí)現(xiàn)安定的食品加工與生產(chǎn)。
就算在繁忙期，也不再用為確保原材料等而奔走。

物流成本的削減

作為食品的冷凍方法，一部分的食品采用注水冷凍的技術(shù)。
只不過注水冷凍技術(shù)為了確保商品在冷凍后的鮮度，會對商品進(jìn)行注水處理，因此通常商品的三分之一為水分。而注水本身所需的花費(fèi)與運(yùn)輸時(shí)需多花的費(fèi)用都將影響商品本身的送成本。
IQF與注水冷凍技術(shù)不同，冷凍時(shí)無需注入水分，因此能節(jié)約不必要的花費(fèi)。